#cestoviny

1 porcia špagiet (každý zje inak)

1 cibula

2-3 paradajky

olivový olej (je to drahy olej no pokial ho nebudete pyt, tak vydrži dlho)

bazalka, soľ

+ nejaký lacný syr.

nadrobno nakrájanú cibulu a paradajky dáme na horúci olivový olej a ochutíme bazalkou. necháme povariť kým nevznikne omáčka zhruba 10 min.

čínske udon rezance s kapustou a sójou

na omáčku:

1/4 šálky sójovej omáčky

2 pl červeného vína

2 pl paradajkového pretlaku

1 pl olivového oleja

1 čl sezamového oleja

1 čl melasy

1 čl sušeného cesnaku

1 čl sušenej cibule

1 čl ryžového octu

1/4 čl sušeného zázvoru

1/8 čl kajenského korenia

1/8 čl nori rias (vločiek)

štipku chilli

štipku čierneho korenia

na cestoviny:

1 pl olivového oleja

1 menšiu cibuľku

2 strúčiky cesnaku

hrsť sójových rezancov alebo kociek

1 strednú mrkvu

2 šálky nahrubo nastrúhanej kapusty

udon rezance (alebo iné cestoviny)

1 jarnú cibuľku

Sójové rezance pripravíme podľa návodu, scedíme ich a nakrájame na menšie prúžky. Takisto podľa návodu si pripravíme cestoviny.

V strednej miske zmiešame všetky ingrediencie na omáčku, v ktorej potom necháme marinovať sójové kúsky asi 20 minút.

Zatiaľ nakrájame cibuľu na tenké kolieska alebo pásiky a cesnak nadrobno a osmažíme ich spolu na olivovom oleji. Varíme asi 10 minút za častého miešania. Pridáme mrkvu nakrájanú na rezance a varíme ďalšie 3 minúty. Potom pridáme kapustu, všetky sójové rezance a polovicu omáčky a miešame 7 minút.

zdravé alfredo cestoviny

strúčik cesnaku

1 čl olivového oleja

cca. 100 g karfiolu

175 ml mandľového mlieka

soľ a čierne korenie

1 pl lahôdkového droždia

1/2 pl citrónovej šťavy

cestoviny podľa výberu

Vylisovaný cesnak pečieme na olivovom oleji kým nezhnedne (asi 3-4 minúty). Pridáme mandľové mlieko a privedieme do varu. Pridáme nakrájaný karfiol a soľ s korením. Varíme kým nie je mäkký, cca. 7 minút.

omáčka z grilovanej červenej papriky

cestoviny:

2 veľké červené papriky

2-3 pl olivového oleja

2 najemno nakrájané šalotky

4 najemno nakrájané strúčiky cesnaku

morská soľ a čierne korenie

1 a 1/2 šálky mandľového mlieka

2 pl lahôdkového droždia

1 a 1/2 lyžice škrobu (alebo iného zahusťovadla)

cestoviny podľa výberu

na servírovanie:

vegan syr

petržlenová vňať alebo bazalka

Papriku grilujeme na 260° C asi 25-30 minút. Necháme vychladnúť a odstránime šupku a stonku.

Pripravíme si cestoviny podľa návodu na balení, pridáme trochu olivového oleja a odložíme nabok.

Cesnak a cibuľu opečieme vo veľkej panvici s 2-3 lyžicami olivového oleja (cca. 5 minút) a okoreníme soľou a čiernym korením. Vypneme a odložíme bokom.

Fusilli s pestom z medvedieho cesnaku a gréckym syrom

Ligúria je krásny kraj ležiaci medzi Francúzskom, Emiliou Romagnou, Toskánskom a Piemontom. Je to taký toskánsky vidiek šmrncnutý riviérou Côte d‘Azur;) Ľudia žijúci v tejto oblasti sú hrdí na svoje domáce produkty, ovocie, zeleninu a víno, ktoré sa často pestujú neľahko v hornatých častiach regiónu. Ale všetko, čo sa im podarí vyprodukovať naozaj stojí za ochutnanie...

Olivy odrody Taggiascha sa rodia v horách prevažne v severnej časti tohto regiónu, blízko Francúzska v provincii Imperia, kde ich pred stáročiami začali pestovať mnísi. Sú malé, mäsité, farbou prechádzajú od zelenej až po tmavohnedú, výborne sa hodia nielen na výrobu oleja, ale aj ako predjedlo, do cestovín, k rybám a skvelé sú k ligúrskej pochúťke - králikovi. Tieto olivy sú považované za jedny z najlepších, tak dúfame, že vám chutili.

Typickou ligúskou klasikou je Pesto Genovese pripravené z jedinečnej janovskej bazalky s chráneným označením pôvodu. Táto bazalka má menšie lístky a slaný vzduch jej dodáva svoju špecifickú chuť. Pesto využijete najmä na cestoviny, ale môžete si ho dať aj k rybám, chutné je napríkad aj so zemiakmi. (A toto vaše navyše vyrobil muž menom Romeo;) Dobrú chuť!

Ligúrčania majú veľmi radi oriešky. Majú svoju typickú orechovú salsu, orechové koláče (ktoré nám chutili ráno ku káve) a napríklad aj tradičné orieškové „pusinky“. My sme vám teraz doniesli práve tieto ligúrske bozky, ktoré vám posielajú z janovskej pekárne. Baci!

Vinice v tomto kraji sú často na ťažko prístupných hornatých kopcoch, vinári musia svoju prácu milovať a tešiť sa z každej kvapky vína, ktorú sa im podarí vyrobiť. Sme veľmi radi, že sme vám doniesli práve ich biele víno Vermentino. Je naozaj výborné a ako sa hovorí, je to odroda, ktorá k svojmu rastu potrebuje pozerať do mora a dýchať jeho slaný vzduch. V pohári tohto vína je naozaj krásne cítiť slaný morský vánok, tak si ho poriadne vychutnajte aj tu na Slovensku!

Čo sa týka cestovín, ktoré sa hodia k bazalkovému pestu, Ligúrčania by vám odporučili niekoľko druhov, no na prvom mieste by boli určite trofie - sú to krátke cestoviny, ktoré začali do svojho typického tvaru zakrúcať obyvatelia Genovy. Teraz sa už zakrúcajú všelikde no vždy sú najlepšie s pestom. Vaše trofie v bio kvalite sme si vyzdvihli o kúsok ďalej od Ligúrie, v našom obľúbenom mlyne Antico Molino Rosso.

Z Antico Molino Rosso sme vám doniesli aj jednu neligúrsku dobrotu, ktorá poteší, keď už budete mať dojedené a dopité a budete mať chuť tráviť trochu času v kuchyni - ryžovú múku v bio kvalite. A z nej sú najlepšie ryžové biscotti podľa „mamma Lisetta“: Stačí zmiešať múku s maslom, cukrom, vajíčkami, kypriacim práškom do pečiva a kôrou z citróna. Miešať a hnietiť, na 10 minút nechať v chladničke, potom ho vyvaľkať na hrúbku cca pol centimetra, povykrajovať do ľubovoľných tvarov a piecť v rúre na 150° asi 15-20 minút. Jedna naša klientka už stihla napiecť a v práci musela rozdávať recepty, takže mamma Lisetta určite o pečení čosi vie:)

Cesty po Ligúrii nás priviedli až na hranice s Francúzskom, len pol hodinu od Nice, pri ktorom bývajú naši kamaráti. Navštívili sme ich a vytešovali sa z ich záhrady plnej citrónovníkov a levandule. A aby ste sa z ich záhrady tešili aj vy, ako bonus k balíku sme vám od nich doniesli žltožlté citróny a čerstvé bobkové listy.

Buon Appetito!

From Sergio, Simona, Romeo, Lisa, Giselia, Giuseppe and famiglia Gandolfo with Love ♡