#burgul

Food of the Day – Fellah Köftesi

Handmade Fellah Köftesi (Turkish Burgul Gnocchi), made by Tiziana for lunch. Absolutely and stunningly delicious!!

Nemrég összejöttünk néhányan a családból, és ismét elkészítettünk egy régen bevált receptet. Igen, újra nagyon finom lett a töltött cukkini, bár a gyerekek egy része csak a bulgur-tölteléket ette meg, mások meg csak a cukkinit… Ha szeretitek a változatosságot, a különleges ízeket és az egészséges táplálkozást, mindenképp ajánlom elkészítésre!

Hozzávalók:

6 kissebb cukkini, hosszukban félbevágva…

                                                                                                                                 Ingredients

 Vegetables

·       1kg baking vegetables (zucchini, bell peppers, beetroot, eggplant)

·       1 red onion, cut into wedges

·       4 nos. garlic cloves, crushed

·       2tbsp olive oil

·       2tsp fresh herbs chopped finely, rosemary, chive)

·       2nos of whole ripe tomato, coarsely diced

Burgul preparation

·       125g burgul wheat

·       500ml vegetable stock

Dressing

·       2 tbsp lemon juice

·       4 tbsp olive oil

·       Seasonning

Garnish

·       100g of ricotta cheese (or feta, or cottage cheese)

·       3 tbsp Gremolata, freshly chopped

(2 garlic cloves, 1 lemon zest, handful of fresh parsley)

Equipment

·       Chopping board

·       Chef knife

·       Stove

·       1 Medium pot

·       Medium strainer (same size of the pot x steam)

·       Ladle

·       1 big bowl

·       2 small bowls

·       Baking tray GN1/1

·       Oven

·       Large plate bowl

·       3 Table spoons (tbsp.)

 Methods

1.     Preheat the oven to 180°C

2.     Clean and cut the vegetables into chunks, bite size

3.     Toss them with the olive oil, crushed garlic, fresh chopped herbs, season it and place on a baking tray

4.     Roast for 20 minutes or till cook

5.     Once the vegetables are cooked, place them in a large bowl and set aside

6.     Separately, first blanch the burgul into very hot water

7.     Then steam cook the burgul wheat on top of the vegetable stock for at least 25 minutes

8.     You have better result if it is covered with some foil or proper lid

9.     Time to time baste the burgul with the stock to enhance the taste

10.  Separately prepare the Gremolata as follow:

·     Grate carefully the lemon (no white skin, only the yellow zest)

·     Mix it with the garlic and parsley and chop all finely

·     Set aside in the fridge, covered with cling film

11.  Coarsely dice the whole ripe tomatoes

12.  Prepare the dressing by mixing the lemon juice, olive oil and seasoning

13.  Once the burgul is ready, take it out from the steam

14.  Place it in a large bowl and let rest for 5 minutes, keep on stirring time to time

15.  Add the dressing, ¾ of the Gremolata and the diced tomatoes

16.  Toss vigorously, season to taste and rectify if necessary

17.  Plate the warm burgul in a nice plate bowl

18.  Arrange all around the colorful baked vegetables

19.  Crumble the cheese over the veggies and sprinkle with the rest of Gremolata

20.  Serve warm to the table

Burgul - Gilvás szombóc 12″ (Dlruesntce - 2016)

Az első generációs honi rébusz-crust színtér másodvirágzását éri napjainkban. Mi sem mutatja ezt jobban, mint a Burgul nevű Dunavarsány környékéről érkezett black metálos hatású banda. Joli, Dákó Medi, Parni és Csó Bápi, a marokkói-magyar felmenőkkel rendelkező alapítók szentségtelenül zakatoló gasztro-talány koronggal örvendeztetnek meg. A szövegeket természetesen a szintaktikus taktikázás és az értelmi átformázás jellemzi. Példáulka:

“punellába tocsog a tapacsinta a démon herceg tereád kacsint ma a rántott mellett máshogy értelmezitek, de attól még sátáni lesz a hepiend”

Már ebbe bele lehet bolondulni, de még többe meg végképp. És több szöveg van, minden számban körülbelül 10x ennyi. Ennek következtében a lemezt a ‘mennyire fáj egy gyereknek a gábornálás’ skálán hét azaz hetesre értékelem. -Ürmösi Oli

Tracklist:

Bár itt Izraelben mindenki az arab burgul nevet használja, tisztességes héber neve “ריפות” (ripot, “kúra”), ami a 2 Sámuel, 17:19-ben is említve van: “Az asszony pedig egy terítõt võn és beteríté a kút száját, arra pedig darált árpát hintett; és nem vevék észre.”. A zsidó törvény szerint a főtt bulgur evése előtt “az élelmiszerek Teremtője” áldást kell elmondani.

A bulgurt Magyarországon a török éttermekben „török rizsnek” is nevezik. Ez leginkább a közel-keleti és a török konyha által kedvelt köret. Mivel a bulgurt előzetesen párolják, ezért a magyarok által ismert búzadarától eltérően szinte nem is kell főzni, elég csak vízzel leforrázni.

A bulgur kétféle méretben kapható: van nagyobb, rizsszem nagyságú fél-egész búzaszemekből álló, és egészen apróra tört, a búzadarához hasonlító. Előbbit köretként fogyasztják, utóbbi saláták, főtt ételek alapanyaga.

A bulgur átlagos kalória értéke: 85% szénhidrát, 13% fehérje, 2% zsír. 100 gramm főtt bulgur tápértéke: kalória: 83, szénhidrát: 18,6g, ebből cukor: 0,1g, fehérje: 3,1g, zsír: 0,2g, koleszterin: 0g.

A bulgurból készült ételeket nagyon egyszerű elkészíteni, és ez különösen akkor jön jól, mikor nincs sok időnk nagy főzőcskézéshez, vagy mikor nem akarunk töményet és laktatót enni, hanem valami könnyűt és nyáriasat. Természetesen én a – bioboltokban kapható – teljes kiőrlésű búzadarából készült bulgurt ajánlom, de ha nincs ilyesmi a környéken, a sima bulgur is megteszi.

A bulgurt elég egy darabig forró vízben áztatni, amíg az összes víz felszívódik, és a bulgur megpuhul. Másik lehetőség hosszabb ideig (néhány órán, vagy egy éjszakán át) szobahőmérsékletű vízben áztatni, vagy pedig tűzön megfőzni egy kicsit, hogy gyorsabban kész legyen.

A bulgurból rengeteg mindent lehet készíteni, nyissunk most egy burgul-salátával!

Hozzávalók: • 1 pohár teljesőrlésű száraz bulgur • 2 érett paradicsom, vagy egy marék felszeletelt koktélparadicsom • egy köteg apróra vágott bármilyen zöldséglevél: petrezselyem, koriander, zöldhagyma, bazsalikom, kapor • 1 gerezd apróra vágott fokhagyma • 1 kis hagyma, felaprítva • egy marék apróra vágott dió / pekándió • egy marék napraforgómag / tökmag • fűszerek: só, bors, kakukkfű (zaatar) • olívaolaj ízesítéshez • egy kevés balzsamecet • további lehetőségek: kockákra vágott sült Halloumi sajt, egy marék apróra vágott sötét mazsola, aszalt füge.

Elkészítés: A bulgurt körülbelül 10 percig forró vízben áztatjuk, amíg a víz felszívódik, és a bulgur megpuhul. Jól összekeverjük a hozzávalókat, és felszolgáljuk.

Izraeli konyha

2 Sangrias, 6 Starters & 1 Eclectic space

When the wine sisterhood group on FB announced a Sangria night at the much in news restaurant Lavaash by Saby; excitement ran high and seven of us immediately signed up. We drove into a secluded driveway of a building with tasteful exteriors. Valet took custody of the car and last minute dress straightening, hair primping and lipstick touch up done, we climbed up a flight of steps to land into an…