#brasato

Un piatto che ti scalda il cuore!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER IL BRASATO:

1,5 kg di muscolo di manzo oppure di altra carne da brasato

750 ml di vino rosso

brodo di carne o vegetale

1 cipolla grande

1 carota

1 costa di sedano

salvia, rosmarino, alloro

sale grosso

burro per legare la salsa

olio extravergine d’oliva

PER LE PATATE:

1,5 kg di patate pasta gialla

salvia

1 spicchio d’aglio

burro

olio extravergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO:

Sala la carne e tienila un’oretta in frigorifero;

Prepara un soffritto grossolano con carota, sedano e cipolla;

Fai scaldare, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva, una pentola di ghisa e fai rosolare la carne da tutti i lati:

Quando la carne è rosolata, toglila e aggiungi le verdure con le erbe aromatiche e fai rosolare il tutto;

Unisci di nuovo la carne e poi aggiungi il vino rosso e il brodo. Sala, copri lasciando uno spiraglio e abbassa la fiamma al minimo, facendo cuocere per almeno tre ore;

Quando sarà cotto spegnilo e lascia riposare il tutto fino a raffreddamento;

Pela le patate, tagliale a spicchi e mettile in acqua fredda, poi lessale in acqua bollente salata per circa 5 minuti;

Nel frattempo fai fondere del burro, con poco olio, in una padella e aromatizza il tutto con aglio e salvia;

Scola le patate e termina la cottura nel burro, tenendo la fiamma molto bassa, fin quando non saranno ben dorate. Salale alla fine;

Prendi il sugo del brasato, filtralo e fallo ridurre in un pentolino. Quando sarà ridotto di tre quarti aggiungi il burro freddo da freezer;

Taglia il brasato da freddo e scaldalo aggiungendo un po’ di sugo;

come fare brasato tenerissimo al barolo e brandy con il tegame di terracotta ricetta di natale / how to make very tender braised meat with Barolo and brandy with the Christmas recipe terracotta pan

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