Blutsauerampfer-Kartoffel-Salat mit gerösteten Spitzpaprika
#leckerschmeckerei
Zutaten:
- 200 g Blutsauerampfer
- 500 g kalte Pellkartoffeln
- 2 rote Spitzpaprika
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 4 - 5 hart gekochte Eier
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 250 g Schmand mit etwas Milch
- 1 - 2 EL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Den Blutsauerampfer gründlich waschen und trocken tupfen. Große Blätter klein schneiden.
2. Die kalten Pellkartoffeln und die hart gekochten Eier in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. Die roten Spitzpaprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Paprikastreifen darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Die gebratenen Paprikastreifen zu den Kartoffeln geben.
5. Die gehackte Zwiebel, den Blutsauerampfer, den Weißweinessig, Schmand, etwas Milch, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Den Salat für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
7. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Dieser Blutsauerampfer-Kartoffelsalat mit gerösteten roten Spitzpaprika ist eine erfrischende und gesunde Speise, die sich auch als Beilage für Nicht-Vegetarier gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch eignet.
Guten Hunger!
©️®️CWG, 20.07.2023🌳🐩🐓🐩🌳
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