"Mr Blecs I suppose...Here I am on my Table.." Blecs on my mind"
Ho raccolto il guanto si sfida lanciato da ...@rossella76 e ho deciso di lasciarmi catturare da questa magica parolina, attirata dalla semplicità degli ingredienti quindi dalla loro essenza.
Ho accostato il grano saraceno all'autunno e ai suoi colori, al contrasto un po' ruvido tra la zucca, lo speck e il timo ed ecco i miei #Blecs color arancio...
150 grammi di farina di grano saraceno Ecor
150 gr di farina di frumento Mulino Marino
qualche cucchiaio di acqua.
una fetta di zucca bitorzoluta (qui viene chiamata "cappello del prete" di circa 350 gr
150 gr circa di speck in una sola fetta
3/4 rametti timo (se fresco ) o secco
qualche fogliolina di salvia fresca
Parmigiano Reggiano o di Gruyere o altro formaggio saporito
La preparazione dei blecs è molto semplice ma molto antica: infatti basta fare la "fontana" con le farine mescolate, aggiungere le uova al centro, il burro appena morbido tagliato a tocchetti, il sale e qualche cucchiaio d'acqua a temperatura ambiente (tiepida) e iniziare a impastare, pasticciandosi le mani, sporcandosi allegramente e non potendo proprio fare niente altro..Ci si dedica totalmente, come con un bambino: per quei momenti si è totalmente fatti di farina,uova e burro.. E' il momento più bello, più antico e più naturale: tutto accade come se si seguisse una strada già tracciata.
E l'impasto si forma, si rassoda, è fatto.. Lo si stende con un mattarello di legno estratto da qualche cassetto un po' scomodo (mica tutti i giorni si "tira" la pasta"..e al fondo del cassetto medesimo si trova la rondella consunta e un po'..lucida che la nonna usava per tagliare la pasta degli agnolotti. Si tagliano triangoli, rombi, anche rettangoli lasciandoli poi riposare un po' .Intanto si bolle l'acqua con un dado vegetale, un pizzico di sale e vi si tuffano i blecs orami pronti.. Pochi minuti, si scolano si dispongono sul piatto avvolgendoli nel ..Sugo alla Zucca...
In una pentola di coccio lasciar rosolare lo scalogno con un po' di burro, unire dadini di speck e solo quando entrambi saranno trasparenti unire la zucca quadrettata... Lasciarla colorire, unire i rametti di timo e salvia..e aggiungere qualche cucchiaio di latte per non farla seccare troppo..
A metà cottura..dividere la zucca (solo quella) in un altra pentolina, grattuggiare un bel po' di parmigiano unire una noce di burro e mezzo bicchiere di latte: lasciarla cuocere dolcemente..L'altra parte di zucca con speck e timo sarà cotta sempre morbidamente. Quando la zucca con il formaggio sarà morbida e cotta la si passerà riducendola a una crema gialla aggiungendo una grattatina di noce moscata.
Sui blecs bollenti si versa morbidamente la crema di zucca (come avvolgerli in una dolce coperta) si uniscono i quadrotti rosolati di zucca e speck..si spolvera ancora con un po' di formaggio robusto e una dose di pepe nero magari spargendo qualche fogliolina di timo qua e là..e
