Beza z serkiem białym z kakao, Beza z białym serem z kakao i bakaliami, Beza - Meringue [meryng] fr

Beza z serkiem białym z kakao. Beza z białym serem z kakao i bakaliami. Beza - Meringue [meryng] fr

Beza pyszna z nadzieniem z serka białego z kakao i rodzynkami migdałami

Potrzebne Składniki : -------------------------

Bezy: na bezę 3 składniki: białko, cukier, sok z cytryny: 5-6 białek to około 200g 250-300g cukru białego drobniutkiego do wypieków (50g cukru na białko)- nie używamy innego cukru jak nie mamy to lekko blendujemy cukier kryształ ale nie na cukier puder Cukier trzcinowy się nie nadaje bo jest cięższy i biało szybciej może puszczać syrop 1 łyżeczka soku z cytryny lub 1/2 octu 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej opcjonalnie dla stabilności

Krem serowy: Ser biały z wiaderka Serki petit suisse bo są kremowe 2-3 łyżki gorzkiego kakao przesianego przez sitko opcjonalnie do sera Gorzka czekolada 70% pokrojona drobnie będą dwie faktury do kremu serowego Bakalie

Sposób przygotowania : -------------------------------

Białka dajemy do miski robota i ubijamy na średnich obrotach tak długo aż tylko zrobi się piana biała, gęsta jak pianka do golenia taka ładna ale nie kompletnie sztywna bo nie przyjmie cukru. Jak obracamy miską delikatnie to piana się przesuwa. Zwiększmy obroty robota. Do białka dodajmy cukier pomału po 1 łyżce, łyżkę co 30 sekund. Dajemy 1 łyżkę liczymy do 30 dajmy drugą łyżkę cukru liczymy do 30 itd. Nie dajemy całego cukru na raz bo białka pod wpływem ciężkiego cukru zamienią się w słodką zupę, a nie w sztywną pianę. Cukier musi się rozpuścić w białku. Ubijamy tak długo żeby nie było czuć cukru jak piasek między palcami jak rozcieramy ubijane białka. Jak piana jest ubita to jest lśniąca, sztywna, gładka. Bierzemy między palce pianę z białek rozcieramy jak nie czujemy cukru jest idealnie. Dodawanie mąki ziemniaczanej i soku z cytryny: Wlewamy na sztywną pianę sok z cytryny i wsypujemy 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Mieszamy to bardzo krótko tylko do wymieszania około 20-30 sekund. Na dwóch papierach odrysowujemy kółka np. od talerza tak robimy blaty bezowe do tortu. Odwracamy papier rysunkiem do blaszki żeby grafit nie przyszedł na ciasto. Kładziemy tak białka żeby w środku było wgłębienie tak jak gniazda. Rozgrzewamy piekarnik do 150°C z termoobiegiem. Gdy wkładamy bezę do środka natychmiast zmniejszamy do 120°C. To uderzenie ciepła na początku, ma za zadanie utwardzić boki bezy. Bezę pieczemy 75 minut - 1 godzina i 15 minut. Jeżeli będziemy bezę piec za długo zrobi się krucha w środku ponieważ wyschnie na wiórek. Gdy się upiecze uchylamy drzwiczki na szerokość łyżki drewnianej i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Serki razem miksujemy na gładką masę i z kakao i mieszamy można dodać żelatynę by ser był bardziej sztywny, mniej płynny żeby nam nie rozpuścił bezy. Bezę z serem składamy razem tuż przed jedzeniem inaczej ser, który jest bardziej wodnisty niż mascarpone rozpuści naszą ciągnąca bezę. Ja robię beze i farsz i to stoi osobno przed samym podaniem, nakładam tyle masy na tyle bezy ile zjem żeby moja baza była idealna.

Składniki: 250g cukru, 6 białek, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej opcjonalnie

Ważne by miska nie była tłusta można dodatkowo czystą miskę przetrzeć octem tak jak naczynia w restauracjach z gwiazdkami Michelin

Wlewamy samo białko do miski i ubijamy

Ubijamy na niskich obrotach aż uzyskamy lekką piankę

Dosypujemy po troszeczku cukru i cały czas mieszamy zwiększając obroty

Ubijamy aż uzyskamy sztywną pianę a między palcami jak rozcieramy nie będzie wyczuwalny cukier

Jak już wszystko ubite dodajemy 1 łyżeczkę soku z cytryny i opcjonalnie 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej

Mieszamy rózgą 30 sekund i już

Pięknie ubita piana na sztywno

Przekładamy połowę na jedną blachę i rozprowadzamy równo

Rozprowadzamy na całą blachę

Na dwie blachy równomiernie rozkładamy ubita białko i będziemy równocześnie piec w piekarniku nagrzanym do 150°C , wkładamy blachy i natychmiast zmniejszamy do 120°C i pieczemy 75 minut.

Do wymieszanych serków dodajemy gorzkie kakao nie dajemy cukru bakalie są słodkie i beza

Szatkujemy namoczone rodzynki, daktyle, migdały, orzechy, bakalie jakie lubimy i mamy.

Dodajemy do naszego serka z gorzkim kakao

Mieszamy serki z kakao z bakaliami nie dajemy cukru bo beza jest mega słodka

Upieczone bezy trzymamy w uchylonym piekarniku aż do wystygnięcia.

Tak beza wygląda pod spodem

Smarujemy kawałek bezy tyle ile chcemy użyć w jednym czasie

Przykrywamy drugim kawałkiem bezy i możemy podzielić na porcje i od razu podawać

Beza piękna chrupiąca na zewnątrz, ciągnąca w środku. Beza z nadzieniem z serka bialego z kakao i rodzynkami, migdałami, orzechami, daktylami suszonymi.

Beza z serkiem z kakao i bakaliami

Porada: ------------

Cukier dodajemy do już spienionych, białych białek, ale jeszcze nie do końca sztywnych. Jeśli ubijesz same białka na totalny "beton" bez cukru, a potem zaczniesz go sypać, to przebijesz pianę i ona podejdzie wodą.

Krojenie bezy: Nóż piła: Kroimy bezę za pomoca noża z piłka do pieczywa ponieważ krojenie bezy to wyzwanie bo to prawdziwa cukrowa skorupa pełna powietrza. Kroimy piłą przód tył nie naciskając z góry. Technika gorącej wody: Do wysokiego naczynia z bardzo gorącą wodą wsadzaimy nóż i wycieramy do sucha ręcznikiem papierowym, chodzi o to żeby był gorący ale nie mokry i topił cukrową skorupę wchodząc w nią jak w masło, a nie łamiąc. Powtarzamy to przed każdym krojeniem.

Garnish/ Dekoracja/ Ozdoba potraw zdrowa i dietetyczna: Listki mięty lub melisy, Skórka cytrynowa, pomarańczowa, z limonki, Prażone płatki kokosa, migdałów, Cieniutkie plasterki truskawek lub malin ułożone w wachlarz, Kwiaty jadalne.

♥ Smacznego Bon appétit Itadakimasu ♥

Słodka beza z gorzkim serkiem z kakao z bakaliami

CIEKAWOSTKI: ----------------------

Beza ma tylko 3 składniki : Białko jajka, cukier i szczyptę kwasu np. Cytryna, ocet. Najbardziej popularne są 3 rodzaje bezy: Francuska - ubija się białka na surowa Włoska - gorący syrop cukrowy wlewa się do białek Szwajcaria- białka ubija się na parze Wysoka wilgotność jest wrogiem bezy. Beza wtedy mięknie. klei sie i nie jest już taka chrupiąca. Bezy się nie piecze tylko właściwie suszy w piekarniku i odparowuje wodę. Dlatego temperatura jest niska gdy pieczemy bezę. Beza zmienia swój kolor pod wpływem temperatury. Niska temperatura kolor biały Wyższa lekko kremowa - karmelizacja cukru Beza to jak jakaś budowla architektoniczna lub praca pająka tworzy sieć zatrzymując pęcherzyki powietrza i dlatego jest lekka ale bardzo stabilna. Legenda mówi, że w XVIII wieku włoski cukiernik Gasparini pracował w Meiringen w Szwajcarii i tam stworzył pierwszą bezę. Stąd nazwa meringue miałaby pochodzić właśnie od nazwy miejscowości. W języku francuskim baiser wymawia się jak bezé ale to nie znaczy beza czyli nasze ciastko tylko zupełnie coś innego oficjalnie pocałować, potocznie : robić rzeczy dla dorosłych. Dlatego Polak mówiący Francuzowi „daj mi bezę” i próbujący to powiedzieć po francusku używając polskiego słowa na bezę, może niechcący poprosić o coś zupełnie innego niż słodki deser.

Beza z nadzieniem z sera białego z kakao z bakaliami

Beza z serkiem z kakao i bakaliami

Po wielu próbach i modyfikacjach różnych przepisów udało mi się upiec super kruche bezy. Przepis znalazłam na http://www.mojewypieki.com. Z podanej niżej ilości składników otrzymujemy 1 blachę bezików.

Składniki: 80 g białka 120 g cukru pudru mała szczypta soli

Białka wkładamy do suchej miski i mieszamy przez chwilę mikserem na wolnych obrotach. Następnie dodajemy szczyptę soli i ubijamy białka…