#beza

1. Obtaining the knight title from the Grand Master

2. Revelations of a Polish priest - What did they see? The damnation of Poland?

To mój zdecydowany faworyt wśród nieklasycznych mazurków. Daktylowo-czekoladowy z bezą, na spodzie z wafli. Jest rozkoszny, ciągnący się od daktyli i bezy, a jednocześnie chrupiący od kawałeczków czekolady i migdałów. Cudowną słodycz przełamuje gorzka nuta. 

Najchętniej zjadłabym go sama!

Składniki:

4 białka (z dużych jaj) 250 g cukru 200 g daktyli (u mnie Złota Palma) 150 g gorzkiej czekolady (min. 64% kakao) 80 g migdałów 1 1/2 wafla tortowego

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 160°C.

Migdały z grubsza posiekać i delikatnie podprażyć na suchej patelni. Czekoladę posiekać w połowie na grube okruchy, a w połowie na piasek. Można to zrobić - podobnie, jak migdały - w blenderze lub robocie kuchennym. Daktyle (używam irańskich świeżych daktyli, które rozpływają się w ustach) pozbawić pestek i pokroić w paseczki.

Białka zmiksować na sztywną pianę, dodając pół łyżeczki soli. Etapami wsypywać po kilka łyżek cukru i nadal miksować do powstania sztywnej, błyszczącej masy.

Średnią blachę do pieczenia wyłożyć waflami, przycinając ich nadmiar.

Bardzo delikatnie połączyć migdały, czekoladę i daktyle z 2/3 masy bezowej. Wyłożyć równomiernie na przygotowane wafle. Na wierzchu rozprowadzić resztę bezy. Ważne, aby całość nie była grubsza niż 2 cm.

Wstawić do piekarnika na ok. 30-40 minut. Beza powinna złapać lekki rumieniec, ale nie stać się brązowa. Wyjąć i poczekać do całkowitego wystudzenia.