Ingredientes:

Huevos

 lonchas de Bacón

 Pan de mollete

Sal

Pimienta negra

Abrimos el pan de mollete por la mitad y lo tostamos en la tostadora o en el grill. Reservamos. Colocamos las lonchas de bacón en una sartén sin una gota de aceite y cocinamos a fuego medio por los dos lados hasta que estén tostaditas y un poco crujientes. Apartamos a un papel absorbente.

Ponemos un cuadrado de buen tamaño de papel film en una taza, lo pintamos con una gotita de aceite de oliva y cascamos un huevo dentro. Ponemos a punto de sal y pimienta negra y cerramos bien el saquito, sacando el aire de dentro y cerrando con un nudo. Acercamos un cazo con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, introducimos los saquitos y cocinamos durante 4 minutos. Pasado este tiempo sacamos y reservamos.

Pon a calentar agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, baja un poco la intensidad del fuego. Casca un huevo y colócalo sobre un colador o espumadera, de manera que escurran un poco y eliminar la parte más acuosa. Vierte el huevo en el cazo y repite el proceso con el otro huevo. Escálfalos durante 2-3 minutos. Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien sobre un plato absorbente de cocina.

3 yemas de huevo a temperatura ambiente

 125 gramos de mantequilla clarificada

 2 cucharadas de limón o de vinagre

Sal

 Pimienta (opcional)

Uno de los secretos para conseguir una buena salsa holandesa es clarificar la mantequilla. Para lograrlo, ponemos la mantequilla en un bol al baño maría, vigilando que no llegue a hervir. Hay que esperar que se derrita la mantequilla sin remover y que se separe la grasa del suero lácteo.

 Cuando la mantequilla haya reposado eliminamos con un colador los residuos blancos que flotan; debajo estará la grasa clarificada que vamos a emplear.

En otro bol montamos las yemas y añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Es recomendable poner este bol sobre otro bol con agua caliente para asegurarnos que la salsa se mantiene templada a lo largo de todo el proceso

 Salpimentamos al gusto.