#bedesten

İnegöl, BURSA (05/2015)

İnegöl Köftesi: Bulgaristan-Pazarcık ilçesinden buraya göçen “Köfteciler” ailesine mensup, Mustafa oğlu İbrahim Besler tarafından ilk kez yapılmış ve yetiştirdiği ustalar tarafından günümüze kadar gelmiştir. İnegöl köftesinin lezzeti; yörede yetişen dana, kuzu ve koyun etlerinin özel karışımından gelmektedir. Karışımın % 20 lik bölümü kuzu eti ve kalanı büyükbaş hayvanların kaburga etleridir. Et:  yaklaşık olarak 20 saat dinlendirildikten sonra pişirilir. Köfte, yanında “piyaz” ile birlikte servis ediliyor.

Il Kurşunlu Han e il Galata Bedesten, sono i tesori nascosti di Karaköy. Il caravanserraglio progettato da Mimar Sinan sorge sulle rovine di un'antica cattedrale genovese e il mercato coperto del Conquistatore di Costantinopoli vive oggi tra officine e botteghe artigiane.

Un caravanserraglio (“han” in turco) è un luogo dove storicamente sostavano le carovane, una struttura architettonica tipica e diffusa in tutto il Medio Oriente. Nel cuore di Karaköy si trova un esempio straordinario realizzato nel 1550 dal celebre architetto imperiale Sinan per Rüstem Paşa, lo stesso visir che commissionò la splendida moschea su terrazza ad Eminönü.

Kurşunlu Han: dove il piombo incontra la storia genovese

Oggi l’edificio è conosciuto come Kurşunlu (“al piombo”) a causa dell’attività metallurgica che lo caratterizza da secoli. Tutta la zona circostante è ancora oggi un brulicare di ferramenta e officine artigiane. Ma la vera sorpresa è stratigrafica: l'han sorge infatti sulle fondamenta della cattedrale genovese di San Michele, distrutta nel XV secolo. Se osservate con attenzione tra le botteghe del piano terra, i fusti delle colonne originali della chiesa sono ancora parzialmente visibili, inglobati nella struttura ottomana.

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Un altro dettaglio affascinante nel Kurşunlu Han è un antico capitello tardo romano di reimpiego. Secoli fa è stato ingegnosamente trasformato nel parapetto di un pozzo e forato per ospitare una vecchia pompa manuale, curiosamente ancora oggi presente nel cortile.

Il Galata Bedesten: il mercato del Conquistatore

A pochi passi si trova il Galata Bedesten, un mercato coperto fortificato che serviva a proteggere le merci più preziose. Questa struttura è un gioiello di ingegneria bizantino-ottomana, composto da nove cupole sorrette da quattro possenti colonne centrali.

Sebbene l'edificio attuale risalga all'epoca di Maometto II il Conquistatore (per finanziare il complesso della Moschea di Fatih), l'area è sempre stata il fulcro commerciale della Galata genovese. Oggi il Bedesten non è un museo asettico, ma un luogo vivo e pulsante, specializzato nel commercio di articoli tecnici, dove l'atmosfera medievale resiste intatta tra le ombre delle sue cupole.

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