#piyaz

İnegöl, BURSA (05/2015)

İnegöl Köftesi: Bulgaristan-Pazarcık ilçesinden buraya göçen “Köfteciler” ailesine mensup, Mustafa oğlu İbrahim Besler tarafından ilk kez yapılmış ve yetiştirdiği ustalar tarafından günümüze kadar gelmiştir. İnegöl köftesinin lezzeti; yörede yetişen dana, kuzu ve koyun etlerinin özel karışımından gelmektedir. Karışımın % 20 lik bölümü kuzu eti ve kalanı büyükbaş hayvanların kaburga etleridir. Et:  yaklaşık olarak 20 saat dinlendirildikten sonra pişirilir. Köfte, yanında “piyaz” ile birlikte servis ediliyor.

Kim karışabilirdi ki? Fasulye kim bilir ne olmayı seçecekti bu döngüde.

Semizotu bu sefer aydınlık bir mutfakta gözlerini açtı. Etrafa bakamadan kendini suyun içinde buldu. Yanındaki kapta ise çok tanıdık birileri vardı. Fasulyeydi. İlk kez başına geliyordu bu. İlk kez fasulyeyle aynı mutfaktaydılar. İçi heyecanla doldu. Cevabını alamadığı soruyu şimdi öğrenebilecekti.

Fasulye hep anlatmaz mıydı? “Ben özgürüm. Sizin gibi değilim. Nasıl var olacağıma kendim karar veririm.”

Ama şimdi… Fasulye göründüğü ya da semizotunun özendiği kadar özgür müydü?

Belki cevaplayamamıştı. Ama şimdi yaşayarak gösterecekti. Önce fasulyeler yıkandı. Semizotu bunu bir sıra meselesi gibi düşündü. İlk onun hakkıydı yeni varoluş biçimine bürünmek.

Bekledi. Zaman geçmedi. Dakikalar uzadı.

Sonra bir ses duyuldu. “Bu fasulyeler fazla güneş almış. Kabuğu kurumuş. Ayıklayıp kuru fasulye yapalım.”

Semizotu duydu bunu. Nasıl söyleyebilirdi bunu biri? Bu, fasulyenin var olma biçimiydi. Nasıl karışabilirdi ki?

Peki fasulye? Neden konuşmuyordu? Hep anlatmaz mıydı “Ben özgürüm” diye. Şimdi neden susuyordu? Kendiyle çelişmiyor muydu? Bize anlattığı özgürlük bu muydu? Yoksa hiçbir zaman seçmemiş miydi? Birileri çoktan karar vermiş miydi onun adına?

Semizotu düşünüyordu. Bu sefer bir salata değildi. Ana yemek olarak bulunduğu sofradaydı. Önünde piyaz olmuş fasulye vardı. Yanındaki kocaman tencereden ona bakıyordu.

Özgürlük bu muydu?

Gerçekten kendini seçmiş miydi fasulye? Yoksa her seferinde seçmiş gibi mi anlatıyordu?

Semizotu kendi döngüsünü fark etti. Hayatı boyunca hep salataydı. Hafifti. Kenardaydı. Tamamlayıcıydı.

Ama bu sefer…

Fasulye salataydı. Semizotu ana yemek ve hiçbir şey bunun nedenini açıklamıyordu.