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Die Geschichte der Austern in der französischen Küche
von Loïc Bienassis Lange Zeit wurden Austern in natürlichen unterseeischen Bänken geerntet. Zunächst versorgten sie von der Bucht von Mont-Saint-Michel aus nur den Pariser Markt. Erst ab dem 17. Jh., als u. a. an den Küsten der Charente und Normandie Austernparks entstanden, wurden die Schalentiere neben Foie gras und Trüffel zum Inbegriff für die Haute Cuisine Frankreichs. Abb.: Die…
Ich habe Hummer, Austern und Schnecken probiert in meinem Leben. Aber nichts, rein gar nichts schmeckte so wie die Anorakkordel aus meiner Kindheit.
Les tables à huîtres fantômes !
Les tables à huîtres ( anse de Penfoulic - La Forêt-Fouesnant )
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Überbackene Austern vom Grill à la New Orleans
Puristen der Alten Welt rümpfen beim Gedanken an überbackene Austern gerne die Nase. Für sie zählt nur das rohe Vergnügen: die luxuriöse Cremigkeit und das eisige, salzige Aroma des Ozeans in seiner reinsten Form. Doch viele Menschen zögern vor der ‚Grenzüberschreitung‘, ein lebendes Tier zu schlürfen und zu zerkauen – selbst wenn dieses weder über Gehirn noch Bewusstsein verfügt. Für sie ist…
Wissenswertes über Austern
Austern enthalten viele Spurenelemente wie Kalium, Phosphor, Natrium, Kalzium, Eisen und Kupfer. Außerdem enthalten sie die Vitamine A, B, D und E.
Mit Pastis gratinierte Austern
Rezeptvorstellung Wer dem KRAUTJUNKER-Blog folgt, weiß, dass ich besonders im Sommer gerne Meeresfrüchte und Pastis genieße. Die Rezepte für Garnelen in Pernod-Soße mit Tagliatelle, Gratinierte Pernod-Grünschalenmuscheln und Schwertmuscheln in Pernodsauce à la Café de Bretagne veröffentlichte ich in den letzten zwölf Monaten. Mit Pastis flambierte Garnelen der zauberhaften Mimi Thorisson…