#austern-civet

von Loïc Bienassis Lange Zeit wurden Austern in natürlichen unterseeischen Bänken geerntet. Zunächst versorgten sie von der Bucht von Mont-Saint-Michel aus nur den Pariser Markt. Erst ab dem 17. Jh., als u. a. an den Küsten der Charente und Normandie Austernparks entstanden, wurden die Schalentiere neben Foie gras und Trüffel zum Inbegriff für die Haute Cuisine Frankreichs. Abb.: Die…