The House of Peroni Stockholm presenterar - Vitello tonnato
I samband med att The House of Peroni kom till Stockholm den 12-13 juni tog Positano fram fyra exklusiva rĂ€tter och tvĂ„ cocktails som serverades för husets gĂ€ster. Positano â den nya aperitivobaren som stĂ„r klar för öppning till Ă„rsskiftet pĂ„ Nordiska Kompaniet i Stockholm â Ă€r den naturliga mötesplatsen som grundar sitt erbjudande i den traditionsenliga Italienska aperitivokulturen samtidigt som att den lyfter inspiration till atmosfĂ€r frĂ„n den citron-rika Amalfi kusten i Italien. Ta del av receptet pĂ„ den fantastiska Vitello Tonnaton nedan:
150g burk tonfisk av bra kvalité
2 droppar WorcestershiresÄs
Du börjar dagen innan rĂ€tten serveras med att sĂ€tta ugnen pĂ„ 100 grader. Halstra sedan hela kalvrullen i en stekpanna med salt och peppar i olivolja pĂ„ hög vĂ€rme. Baka rullen i ugn pĂ„ 100 grader, mĂ€t inntertemperaturen med en köttermometer, ta ut nĂ€r den har en innertemperatur pĂ„ 54 grader.Plasta in köttet och lĂ€gg i frysen över natten.Â
Dagen efter, tina köttet i rumstemperatur i 30 minuter. Skiva sedan tunt med mandolin eller vass kniv
Finhacka rÄ tonfisk av hög kvalité, salta och peppra och blanda med olivolja efter smak
Blanda i majonnÀs med burktonfisk och krydda med tabasco, WorcestershiresÄs, sherry-vinÀger, salt och svartpeppar.
Fritera smÄ kaprisar i matolja pÄ medelvÀrme i en kastrull tills de slutar bubbla i oljan och Àr krispiga.
LÀgg sedan en matsked tonfiskfÀrs pÄ tallriken. TÀck tonfisken med nÄgra skivor kalv, rippla sedan tonfiskmajonnÀsen över kalven. Toppa rÀtten med friterade kapris, finhackad persilja, finriven parmesan och olivolja. Buon appetito!
