#acid lactic

http://votp.info/sanatate/ce-mai-contine-salata-de-icre-din-comert/

Ei bine, pe lânga icre, care pot fi conținute într-o proporție de 13% sau 20%, salata de icre din comerț mai poate conține, în funcție de rețete,  apă carbogazoasă (15%), ceapă (5%), sare, ulei vegetal, precum și acidifianții E 330 sau acid citric și acid lactic, conservanții E 200 și E 211 sau sorbat de potasiu, dextroză sau concentrat de lămâie, agenții de îngroșare E 412 și E 415 sau E 1414, E 1450 și E 466, gumă xantan, arome și colorant natural (carmin).

E 330 sau acidul citric

Nu ar fi nicio problemă cu acidul citric natural prezent în alimentația noastră, problema este că aditivul artificial E 330, având în vedere modul de producere a sa, prin folosirea acidului sulfuric, se crede că ar conține mucegai și sulf/sulfiți, care nu sunt filtrați complet în cadrul procesului de producție. Dioxidul de sulf și alți sulfiți sunt printre aditivii alimentari care ar produce astm și alergii. Pentru majoritatea oamenilor, sulfiții nu sunt nocivi, dar persoanele alergice la aspirină sau cele care suferă de astm pot avea reacții severe. Acest acid organic îți poate topi dinții, dacă îl ții mult în gură, sau dacă ești un mare consumator de băuturi răcoritoare. Aditivul este folosit în alimente, băuturi răcoritoare, bere, producerea vinului și a brânzei, prevenind dezvoltarea bacteriilor și dând aromă prăjiturilor, biscuiților, supelor, sosurilor etc.

E 200 (conservant) – acidul sorbic

Acidul sorbic este folosit în multe alimente descrise ca fiind ”naturale”. Deși sorbații există în mod natural în anumite fructe, sorbații de uz comercial sunt produși în mod sintetic. Este una dintre substanțele recomandate a se evita, alături de benzoați, sulfiți, nitrați/nitriți și propionați. Sorbații au fost asociați cu astmul, diverse eczeme, dermatite de contact, iritații ale ochilor, iritații nazale și glosodinie (senzația de arsură a cavității bucale), precum și cu o serie de reacții intolerante precum simptome de iritații intestinale și probleme de comportament la copii. Sorbații sunt prezenți într-un număr uriaș de produse alimentare, dar și în produse farmaceutice precum tablete, siropuri, picături pentru nas și urechi, soluții pentru lentile de contact, diverse loțiuni și cosmetice. Dermatitele și alte iritații cauzate de aceste produse sunt foarte bine documentate.

E 202 – Sorbat de potasiu

Este un compus chimic, obținut din reacția chimică dintre hidroxidul de potasiu și acidul sorbic, folosit în industria de panificație ca alternativă la drojdie. Este folosit și la prepararea produselor de carne uscată, cascaval, cidru de mere și multe altele, ca și conservant chimic. Efectele folosirii pe termen lung a acestei substanțe sunt greață, vomă și deranjamente gastrice. Există risc de reacții alergice atunci când produsele care îl conțin sunt folosite pentru îngrijirea pielii. Ingerarea prelungită a conservelor care conțin acest conservant poate conduce la deficiențe nutriționale, precum imposibilitatea absorbției nutrienților din alimente.

E 211 – benzoatul de sodiu, conservant Acest compus este adăugat în băuturile răcoritoare ca și conservant și agent de distrugere a bacteriilor. Fundația Astmului și Alergiei din SUA afirmă că un număr mare de persoane suferă de reacții alergice la acest produs. Asociația Băuturilor din America raportează o altă problemă majoră referitoare la acest conservant, folosit în producerea băuturilor. Băuturile în care se folosesc acidul ascorbic împreună cu benzoatul de sodiu, când sunt ușor încălzite, prezintă riscul ca cele două substanșe să se combine și să dea naștere unui compus care cauzează cancer, numit benzen. Benzoatul de sodiu privează celulele de oxigen și atacă sistemul imunitar. Acest ”sufocant silențios al celulelor” se găsește în mii de produse, chiar și în alimente etichetate drept ”naturale 100%”. În timp ce acidul benzoic poate fi găsit în stare naturală, în cantități mici, în multe fructe, benzoatul de sodiu este sintetizat în laborator. Parkinsonul, bolile neuro-degenerative și îmbătrânirea prematură au fost atribuite acestui conservant.

E 412 – Guma de Guar Denumiri alternative: Gyamopsis Tetragonolobus, făină de Guar, Guaran Este folosită ca agent de îngroșare, stabilizator Se extrage din păstăile de guar, o plantă care este cultivată în principal în India și Pakistan. Poate fi găsită în produsele de patiserie, cereale, băuturi pe bază de fructe, fructe înghețate, iaurt, kefir, înghețată etc. Consumată în cantități mari, fără suficientă apă, poate conduce la umflarea și blocarea gătului. Ca și alte produse care conțin cantitați mari de fibre, poate produce flatulență și crampe abdominale. De asemenea, poate cauza alergii persoanelor sensibile.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push();

E 415 – guma de Xanthan Este un polizaharid natural, secretat de bacteria Xanthomonas campestris, din zahăr și melasă. Se folosește în alimentație ca agent de îngroșare, stabilizator și emulsificator. Concentrațiile ridicate pot provoca flatulență și crampe, ca urmare a fermentației o produse de microflora intestinală.

E 1414 – Fosfatul de diamidon acetilat Este amidon modificat chimic. Fosfații de amidon sunt stabili împotriva căldurii și acizilor. Poate conține amidon modificat genetic, dar nu este etichetat în acest sens.

E 1450 – amidon octenil succinat de sodiu Este folosit ca emulsificator. Se obține prin reacția amidonului cu acid succinic și octanol. Este conținut în majoritatea spumelor.

E 466 – Sodiu carboximetil celuloză Este folosit ca agent de îngroșare, stabilizator, emulsificator. Se obține din celuloză, principalul polizaharid din toate structurile plantelor. Poate produce diaree și cancer.

Dextroza

Este un monozaharid, la fel ca și glucoza și fructoza. Nivelul ridicat de zaharuri din organism afectează sistemul imunitar, dezhidratează celulele și privează corpul de electroliți deosebit de importanți, precum potasiul, magneziul, calciul și sodiul, conducând la moartea celulară și producerea de spasme musculare. Scade nivelurile de crom, cupru,zinc și alte minerale din organism, care ajută celula să fie sensibiliă la insulină, conducând la rezistența membranei celulare în fața insulinei. Induce divizarea și dezvoltarea celulelor canceroase . Crează enzime glicolitice avansate, care vătămează țesuturile. Scade nivelul de antioxidanți din organism. Inhibă hormonul uman de creștere și ridică nivelul de cortizol. Conduce la obezitate și multe alte afecțiuni.

Acidul lactic

Face parte din aditivii alimentari ”buni”, controlând aciditatea din băuturile carbonatate, echilibrând aciditatea din brânză și păstrează măslinele proaspete.

Colorant natural – carmin

Acesta este un praf natural care se obține prin zdrobirea carapacei gândacului femelă Dactylopius coccus Costa, originar din America de Sud. Aceste insecte sunt crescute mai ales în Peru și Insulele Canare, pe plantații cu o anume specie de cactus. Sunt uscate la soare,apoi zdrobite și puse în alcool, pentru obținerea acidului carminic. Este cunoscut ca fiind un agent alergen, insecta provocând alergii puternice la unele persoane, dar în rest nu sunt cunoscute alte riscuri pentru sănătate.

De final…

Între 13 și 20% icre, 15% apă, 5% ceapă, sare, ulei și restul de 40 % tot felul de alte substanțe, mai bune sau mai rele. Nu ar fi mai sănătos, oare, să cumpărăm niște pește cu icre din piață și să le preparăm noi, cum le făcea mama acasa?

Varza, panaceul la îndemână

Dacă luăm în calcul zecile de beneficii cunoscute ale consumului de varză sau a utilizării acestei legume banale în diverse afecțiuni, putem spune fără tăgadă că varza este cel mai bun prieten al omului. Nu, nu câinele, varza – nu trebuie plimbată, nu-i trebuie lanț, coteț, nu intră-n călduri, nu trebuie hrănită (decât cu apă, soare și pământ ce poate fi mai ieftin?!) nu mușcă, nu latră noaptea…

http://votp.info/sanatate/varza-panaceul-la-indemana/

Dacă luăm în calcul zecile de beneficii cunoscute ale consumului de varză sau a utilizării acestei legume banale în diverse afecțiuni, putem spune fără tăgadă că varza este cel mai bun prieten al omului. Nu, nu câinele, varza – nu trebuie plimbată, nu-i trebuie lanț, coteț, nu intră-n călduri, nu trebuie hrănită (decât cu apă, soare și pământ ce poate fi mai ieftin?!) nu mușcă, nu latră noaptea și este incredibil de utilă!

Să le luăm pe rând. Salatele, mâncărurile făcute cu varză se regăsesc în bucătăriile din toată lumea, chiar și în nordul înghețat, unde sunt deosebit de consumate rulourile cu varză de sorginte otomană, introduse în bucătăriile trupeșelor suedeze de regele Karl al XII-lea, după Bătălia de la Poltava, în primele decenii ai anilor 1700.  

Familia verzei e destul de numeroasă, cele mai cunoscute verișoare ale ei sunt conopida și broccoli, și ele, la rândul lor, cu diverse proprietăți curative. Bogată în fitonutrienţi şi vitamine (A, C şi K), antioxidanţi naturali care previn apariţia cancerului şi a bolilor de inimă prin neutralizarea radicalilor liberi, varza are următoarele atuuri:

Conținut ridicat de:

- fibre (tranzit intestinal echilibrat)  - glutamină, care ajută la reducerea inflamaţiei mucoasei stomacale și ajută la vindecarea diverselor ulcerații ale stomacului - acid folic, bun pentru femeile însărcinate - vitamina C - betacaroten, binecunoscutul protector al ochilor - frunzele pot fi folosite ca „pansament” pentru diverse dureri musculare și articulare - varza roşie e cunoscută ppentru conținutul ridicat de antioxidanţi şi vitamina K - acid lactic 

Și este un excelent aliment! Așa cum v-am obișnuit, încheiem expozeul nostru cu o rețetă de varză cu mămăliguță numai bună de pus pe masă, de la prietena mea Ioana: 

Varză ardelenească (a la Cluj) pentru 8-10 mâncăcioși

<!-- google_ad_client = "ca-pub-2481050864112996"; /* 300x250 */ google_ad_slot = "4583675557"; google_ad_width = 300; google_ad_height = 250; //-->

- 2 verze murate (sau dulci, acrite cu sare de lămâie sau lăsate 1 oră în frigider în suc de lămâie și sare, după ce se taie fideluță) - 150 gr orez - Jumătate de kilogram de carne tocată de porc - Un cârnat gros afumat (merge și din magazin) - șuncă afumată macră (nu slănină) – opțional - 2-3 căței de usturoi - 2 cepe medii - O cană de smântână/iaurt/lapte bătut - Cimbru, mărar, piper și un picuț de tarhon (dă o aromă…) plus un praf-două de boia dulce (sau picant, după gust, dar are mai degrabă rol de colorant alimentar aici)

Pașii

1. se scurge varza – dacă a fost murată fideluță, folosiți un tifon sau în pumn; dacă varza a fost murată întreagă, se taie foarte subțire după ce o stoarceți în pumni. 2. se încinge într-un tuci o ceașcă de untură – 5 linguri pline, și se adaugă varza împreună cu jumătate de linguriță de piper măcinat, mărar, jumătate de linguriță de cimbru, care se călesc preț de un sfert de oră, mai amestecând din când în când. După călire se adaugă cîteva frunzulițe de tarhon foarte fin tocate. 3. în 2 litri de apă clocotită azvârlim orezul, care se lasă vreo 5 minute la fiert, apoi opriți focul și lăsăm să se odihnească și să se umfleîn apa în care a fiert. 4. într-o tigaie călim ceapa tocată (sau dată pe răzătoarea mare) până sticlește, peste ea veniți cu carnea tocată carese ține la foc mediu, amestecând des, până devine maronie (carnea, nu ceapaJ). Se drege culoarea cu boia, se pune usturoiul bine strivit, se amesetcă sârguincios și se trece la faza numărul… 5. dacă nu aveți blender sau mașină de tocat carne, amestecați cu mâna umplutura din cârnat și o bucată cât jumătate de palmă de șuncă macră   afumată (jambon, bacon, kaiser) 6. peste amestecul respectiv se pune orezul scurs de apă și carneacălită de la pasul 4.

La final, într-un tuci punem 2-3 linguri de untură sau ulei, peste care așezăm straturile, astfel:

Un strat de varză, o treime din varza călită, jumătate din cantitatea de amestec de carne, smântână. Un alt strat de varză (a doua treime), restul de amestec de carne, smântână. Apoi se așează ultimul strat de varză peste care se toarnă o cană de apă caldă (200 ml) și ceva bulion, ardei iute tocat, cum doriți, aspectul depinde de gustul fiecăruia.  

7. Dăm la cuptorul încălzit la 180 de grade Celsius pentru 1 oră, 1 oră și un sfert, și e gata. Este o rețetă care pare dificilă, însă merită încvercată.

Aquest nou descobriment obre la porta a l'estudi de la composició química del sobrenadant que produeix Lactobacillus plantarum per descobrir quines són les molècules bioactives.

http://votp.info/stiati-ca/ce-este-citrulina/

Compusul organic citrulina este un α-aminoacid. Numele sau este derivat din “citrullus”, cuvantul latin pentru pepene verde, din care a fost izolat pentru prima data in 1914 de catre Koga & Odake. Acesta a fost in cele din urma identificat de Wada in 1930. Are formula H2NC(O)NH(CH2)3CH(NH2)CO2H. Este un intermediar cheie in ciclul ureei, calea prin care mamiferele elimina amoniacul.

Biosinteza Citrulina se obtine din ornitina si carbamoil fosfat in una din reactiile centrale ale ciclului ureei. De asemenea, este obtinuta din arginina ca produs secundar al reactiei catalizata de familia oxid nitric sintetazei.

Functie Citrulina este, de asemenea, produsa in mod natural in organism prin reactia amoniacului, dioxidului de carbon si ornitinei la nivelul mitocondriilor celulelor. O mare parte din aceasta activitate are loc in ficat, unde se gasesc concentratii ridicate de citrulina. Citrulina este apoi indepartata, luand cu ea si amoniacul absorbit. Suplimentele cu citrulina sprijina, de asemenea, absorbtia amoniacului si detoxifierea ficatului, potrivit Citrullis.com.

Desi ADN-ul uman nu codifica citrulina in mod direct, se stie ca unele proteine contin citrulina, ca urmare a unei modificari posttranslationale. Aceste reziduuri de citrulina sunt generate de o familie de enzime numite peptidil-arginin-deiminaze (PAD), care transforma arginina in citrulina in cadrul unui proces numit citrulinare. Proteinele care contin in mod normal, reziduuri citrulinici includ proteina bazica mielinica (MBP), filagrina si mai multe proteine histone, in timp ce alte proteine, cum ar fi fibrina si vimentina sunt sensibile la citrulinare in timpul mortii celulelor si inflamatiei tesuturilor.

Pacientii cu artrita reumatoida au adesea anticorpi impotriva proteinelor care contin citrulina. Desi originea acestui raspuns imunitar nu este cunoscut, detectarea anticorpilor reactivi cu citrulina (anticorpi anticitrulinici) a devenit un ajutor important in diagnosticul artritei reumatoide.

Surse Citrulina, sub forma de malat de citrulina, este comercializata ca supliment alimentar pentru imbunatatirea performantelor sportive, demonstrandu-se – in cadrul unui studiu clinic preliminar – ca reduce oboseala musculara.

Coaja de pepene verde (Citrullus lanatus) este o buna sursa naturala de citrulina. De asemenea, citrulina poate fi gasita in diferite alte surse alimentare, precum carnea rosie, peste, unele produse lactate, in ceapa si in semintele de in.

<!-- google_ad_client = "ca-pub-2481050864112996"; /* 250x250 */ google_ad_slot = "8088623472"; google_ad_width = 250; google_ad_height = 250; //-->

Beneficiile citrulinei Citrulina este un supliment alimentar care creste nivelul de energie. Ea promoveaza, de asemenea, formarea oxidului nitric, o componenta care sustine fluxul sanguin si starea generala de sanatate a organismului. Oxidul nitric sprijina, de asemenea, un sistem imunitar sanatos si asigura vasodilatatia.

Suplimentul cu citrulina elimina, de asemenea, elementele toxice din organism. Acesta ajuta la eliminarea amoniacului de la nivelul ficatului, o componenta care, in cantitati mari, poate deveni toxica pentru organism. Astfel, citrulina actioneaza ca un agent eficient de detoxifiere pentru organism. Este un aminoacid natural care poate fi luat de orice persoana sau sportiv. Doza recomandata de citrulina este de aproximativ trei grame pe zi. Desi acest aminoacid este in general considerat sigur, nu este recomandat administrarii copiilor sub 12 ani.

Nu au existat rapoarte cu privire la efecte secundare negative ale acestui supliment alimentar. Persoanele care sufera de probleme hepatice sunt sfatuite sa consulte un medic inainte de a lua citrulina.

Functia sexuala Multi barbati pot alege sa ia acest aminoacid pentru a trata disfunctia sexuala. Deoarece acesta este un produs natural, fara efecte secundare sau cu efecte secundare reduse, suplimentele cu citrulina reprezinta o alternativa sigura pentru barbati.

Sanatatea inimii Citrulina este un precursor al aminoacidului arginina. Potrivit Medical News Today, citrulina sustine circulatia sanatoasa si fluxul adecvat de sange in organism ajutand la tratarea hipertensiunii arteriale, angina pectorala si alte probleme cardiovasculare.

Recuperare fizica Atunci cand acidul lactic si amoniacul se acumuleaza la nivelul muschilor, ca urmare a antrenamentelor sau stresului fizic, citrulina actioneaza pentru a indeparta aceste elemente. Suplimentele cu citrulina sunt luate in mod regulat de catre sportivi si cei care isi lucreaza corpul pentru a-i ajuta sa depaseasca oboseala musculara rapid si natural.

Surse:

http://www.wisegeek.com/what-is-citrulline.htm

http://en.wikipedia.org/wiki/Citrulline