Gnocchi à l’ail des Ours
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre farineuse
100 gr de ricotta
1 oeuf
50 gr d’ail des ours frais
200 gr de farine fleur
Sel et noix de muscade
Huile de colza
Beurre
Préparation :
Cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau).
Quand les pommes de terre sont cuites, les peler, les couper en deux et les faire sécher au four a 80°c pendant une dizaine de minutes.
Hachez finement l’ail des ours avec la ricotta et l’oeuf.
Une fois les pommes de terre séchées au four, écrasez-les comme pour une purée.
Incorporez l’appareil de ricotta, ail des ours et oeuf à la purée et assaisonnez avec sel et noix de muscade râpé.
Ajoutez la farine à la masse petit-à -petit jusqu’à ce que la masse ne colle plus aux doigts.
Formez des rouleaux d’environ 2cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Ensuite, coupez les rouleaux environ tout les 2 cm, cela déterminera la taille de vos gnocchi.
Roulez vos gnocchi les uns après les autres sur votre plan de travail fariné, en leur donnant finalement la forme souhaitée à l’aide d’une fourchette (voir vidéo ci-dessus). Déposez les gnocchi à plat sur un linge sec.
Pochez les gnocchis dans de l’eau salé. Quand les gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits. Déposez les sur une plaque graissée avec de l’huile. N’oubliez pas de légèrement les huiler afin qu’ils ne collent pas entre eux.
Donnez-leur une texture croustillante en les faisant colorer dans du beurre à la poêle.
Astuce de chef: Pour la touche finale, ajouter une pincée d’ail des ours ciselé et n’hésitez pas à ajouter des copeaux de parmesan et des pignons ! Si vous aimez une texture plus onctueuse, ajoutez un peu de crème à la préparation. Un vrai régal :)
