Less waste; beautiful living

There are 3 arguments that pro-organic people tend to use :

less pesticides (or organic “natural” pesticides)

more vitamins and nutrients (and non-GMO)

better for the environment and the planet. 

Yet, some studies show that : organic (or natural) instead of synthetic pesticides can be just as harmful, there are only slightly more nutrients in organic rather than conventional, and organic farming takes up more space (less productive). And it tends to be more expensive.  So why do people still go for organic? It’s a moral, an ideal : do something good for yourself, your health, your child...Yet the question extends to production and consumption habits of society as a whole : our habits and our relations.   The richer can eat organic (class distinction). GMO foods are poisonous – or are they a way to feed everybody because they help more productive farming? – or should we learn to consume less (struggle of interest between GMO and organic markets, with studies used in favor of both). Even the organic markets are competing ; organic labels in Europe will have different standards than those in the USA, and different labels encompass different aspects of “organically grown”, with more or less leniency on the methods or pesticides, or amount of pesticides that were used. 

Suggestion : don’t go for “organic”. Go for an “organic label” that you know  and trust. Ask for more transparency !  Go local! Talk to the farmer, ask what he used.  Go seasonal (because it is better for the environment, though you might end up with 1 to 3 available vegetables in winter... so maybe not). Find a balance of consumption that uses the good aspects of conventional and organic farming. 

FYI, walking around local markets can do wonders.  Vegetables for a meal : 2CHF at a local market. Bulk, no packaging. 

Le “bio” est-il meilleur ?

Ou n’est-il qu’un argument pour vendre les aliments plus cher?  Les 3 grands arguments utilisés pour justifier le bio : 

moins de pesticides (ou pesticides/méthodes biologiques = “naturelles”)

plus de nutriments

mieux pour la planète

Cependant, certaines études démontrent que les pesticides naturels ne sont pas meilleurs, que les aliments bio ne contiennent pas forcément plus de nutriments et que le bio nécessite une plus grande surface de production (car est moins productif). Et le bio est plus cher.  Pourquoi faire l’effort d’acheter bio? Question de morale, d’éthique : c’est bon pour soi, pour les enfants, pour la planète... Un certain effet placebo... 

Car la question est plus large et prend en compte des éléments de production et consommation au niveau de la société : nos habitudes de vie, nos relations entre humains.  les riches mangent bio (distinction de classe). Les aliments OGM (organisme génétiquement modifié) sont toxiques – ou la toxicité n’est-elle qu’une pub pour nous en détourner? – les OGM pourraient nourrir tout le monde – ou devrait-on apprendre à moins consommer? (car les études sur les aliments servent les intérêts des marchés du Bio et des marchés de l’OGM ou du “conventionnel”. Des marchés à intérêts opposés). 

Même au sein du marché “bio”, les labels organiques ont différents standards. Entre l’Europe et les Etats-unis, même intra-Europe, les labels sont accordés selon différents standards dans : le type de pesticides utilisés, la concentration du pesticide, la méthode de l’agriculture. 

Alors que faire? Trouver un label qui nous convient et que l’on croit? Demander plus de transparence? Aller local, parler à l’agriculteur pour savoir comment il s’y prend. Cela permet aussi d’être plus saisonnier (ce qui est mieux pour l’environnement, mais réduit drastiquement les options, surtout en hiver. 

What we have here : mushroom tips, carrot, zucchini and eggplant peels, onion pieces. 

What we need at all times : some olive or sunflower (or other) oil, a pot, salt, pepper, thyme/bay leaf/parsley other spices. 

To do before all of it goes to compost. 

Rinse if it has dirt. 

Oil + onion peels in the pot, warm it up a bit. You can add spices now.

Add water and the other peels 

Bring to a boil. Let it boil (5min-ish)

You can add more spices (or put them in now) Taste the liquid (not the bits) and decide if it needs to sit longer for a stronger taste or if it is missing salt/pepper/other. 

Let it cool, then pour liquid through a sieve and into recipient of choosing. 

It can stay a week in the fridge (or longer in the freezer). Good for future cooking (to use for pasta) or to drink up.  This one here made 2L and didn’t have enough peels (lighter taste) so it will probably be used to cook pasta. 

The bottle was a wine bottle that I cleaned. 

Bouillon de légumes

Avec : bouts et épluchures de champignons, carottes, aubergines, courgettes et oignons.  Ce qu’il faudra ajouter : huile (olive, tournesol...), sel & poivre, autres épices, bouquet garni. (en fonction de ce qu’il y a chez soi et de ses goûts). 

Rincer ce qui est terreux.

Faire chauffer l’huile et les restes d’onion. On peut incorporer les épices maintenant ou plus tard.

Ajouter de l’eau et les autres épluchures.

Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.

Ajouter les épices, sel et poivre. Goûter et ajouter ce qu’il manque ou laisser reposer encore 15 minutes. 

Laisser refroidir, verser le liquide à travers une passoire et dans un récipient. 

Peut rester une semaine au frigo (ou plus longtemps au congélo). Bien pour cuire les pâtes ou à boire.  Celui-ci à fait 2L et n’a pas beaucoup de goût, il ira sûrement dans les pâtes. 

Lorsque vous cuisinez, conservez les épluchures, feuilles et autres du légume !

Ici nous avons des épluchures de courgette, aubergine, pieds de champignon et les écorces d’oignon et ail. 

Je conserve le tout au frigo pour en faire du bouillon de légume (un futur post!) et attends encore des épluchures de carotte. 

L’eau est récupérée après avoir rincé les grains (riz ou quinoa ou...) et servira d’engrais pour les plantes. 

Succès! J’ai fait d’étonnantes bonnes affaires ces dernières courses. Recette pour un quinoa. 

Bonnes courses, avec du bio pour : le quinoa, les courgettes, l’aubergine, les onions et l’ail. De plus acheté en vrac, donc pas d’emballages. Le tout local (sauf quinoa), même si hors saison (cultivé en serre je pense). 

Recette inspirée par @thekitchn​: 

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et l’oignon+ail. 

Quand ils commencent à dorer, ajouter le quinoa rincé. Le laisser dorer ~2 minutes. 

Ajouter de l’eau (ou du bouillon), 2 tasses d’eau pour 1 de quinoa.

Amener à ébullition et laisser cuire 15 minutes à feu moyen. 

Après 10 minutes, ajouter l’aubergine et courgette (finement coupées), ou les rajouter au début des 10 minutes si en gros morceaux (à vous de voir). On peut aussi mettre des champignons, carottes... ce qui traîne. 

Cuire 5 minutes non couvert et saler/poivrer (et autres cumin/curcuma selon les goûts). 

Mélanger une dernière fois, puis passer à table !