Kom och grilla!

Tillsammans med våra vänner ordnade vi en nyårssupé med hummercappuchino, halstrad gösfile och en kiwicocktail. Kvällen avrundades med Just Dance 3 :)

Hummercappuchino - The Dalarö relaxed version

Soppan: 2 schalottenlökar smör 6a konjak 1 dl torrt vitt vin 1 burk Campbells hummersoppa ca 3 dl vatten Finhacka och fräs schalottenlöken i smör. Tillsätt vitt vin, reducera. Tillsätt hummersoppa, spä ut med vatten. Värm upp men koka ej, tillsätt konjak. Hummersallad: 1 kruka gräslök 1 paket pärltomater 1 mild spansk peppar hummerkött från en hummer Finhacka gräslök och tomater. Ta ur kärnorna och finhacka den spanska pepparn. Ta ur hummern (klorna ska användas till garnering), finhacka resten av hummerköttet. Blanda samman salladen, garnera med hummerklo.  Skum till cappuccino: Grädde + cayennepeppar. Till servering; skumma grädde, strö över cayennepeppar. Oststänger: Smördegsplattor Riven parmesan Skär smördegsplattorna i 3 cm breda stänger. Vira stängerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Strö över parmesan, grädda i 200 grader. Servering: Servera gärna soppan i en mindre skål eller i en kopp. Läggg på skum och strö över en aning cayennepeppar. Servera salladen på en liten tallrik (under kopp/skål) med hummerklon överst, lägg till en oststång dekorativt brevid/på salladen.

Servera rikligt med välkyld champagne till denna rätt - iaf om du vill ha the real Dalarö feeling. : )

Halstrad Gösfile (4 portioner)

INGREDIENSER

gösfiléer (med skinn) till 4 personer 

smör salt svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Stek gösfiléerna i smör ca. 1 minut på varje sida. Salta och peppra. Ställ dem på eldfast fat och stek dem färdiga i ugnen, ca 3-4 minuter (men ok att köra dem lite längre också). Servera tillsammans med sommarprimörerna nedan. Garnera med flingsalt, bladpersilja och strimlat citronskal. 

Sommarprimörer med senaspgräddsås (4 portioner)

INGREDIENSER

morötter palsternackor bladspenat 1 gul lök sparris 1 1/2 dl vispgrädde 1 msk dijonsenap salt peppar

Ansa och skala morötterna. Skär dem i stavar. Skölj spenatbladen. Skala och skiva löken. Bryt av de hårda nedre delarna av sparrisen och släng dem. Koka sparrisen (inte för länge). Fräs löken i smör utan att den tar färg. Tillsätt grädde, senap, morötter och palsternacka. Lägg ned sparris och spenat och låt det hela bli varmt. Krydda. 

Recept för varmrätten hittade vi i boken "Festligt runt bordet" av Bitte E:son Forsberg (Kakao förlag) som vi fick i Julklapp av Daniels syster Anna!

Kiwicocktail var en given efterrätt då vi fått flera kilo hemodlade kiwifrukter från Kroatien i julklapp. Recept till kiwicocktailen finns här: http://www.tasteline.com/recept/Kiwidessert Konsistensen blev dock lite rinnig så nästa gång kan man prova att ta lite mindre äppeljuice. 

Vi inledde med en iskall välkomstdrink på vår egen äppelmust och vodka (wyborowa).  Till förrätten drack vi Champagne (André Clouet) Till varmrätten drack vi Torricella Toscana 2010

Gott nytt år!

I år valde vi att fira jul själva hemma tillsammans med morfar Lasse. Det var roligt att ordna ett eget julbord, särskilt som vi då fick chansen att kombinera det Polska med det Svenska. 

Vi började dagen med julgröt och pepparkakor. 

Typiskt för det Polska julbordet är att man i inte har något kött. Istället har man rödbetssoppa (barszcz), karp, piroger, sill, olika inläggningar (svampar o dy). Vi skippade karpen och satsade på rödbetssoppa (i kopp), piroger och lite olika inläggningar. Vi kunde inte heller låta bli de goda polska korvarna så vi frångick traditionen och köpte några sådana också i Polska affären på Brännkyrkagatan i stockholm (vid Zinkensdamm). 

I övrigt hade vi på lite olika sillar, gravad lax, skinka och andra traditionsenliga rätter. Till efterrätt åt vi en creme gjord på kokosmjölk, grädde och diverse julkryddor, nejlikor, kardemumma och lite annat. 

Vi blev bjudna på en födelsedagsbrunch hos Daniels syster Anna. Anna är en mästerkock och vi hoppas kunna göra fler inlägg där hon haft ett finger med i spelet :)

Här är hennes fina brunch hon fixade när hon fyllde år. Vi hann tyvärr inte skriva ner recepten men vi kommer att uppdatera inlägget så snart vi fått dem från henne. 

Brunchen inleddes med en kopp med varm äppeljuice kryddad med kardemummakapslar. Därefter serverades en grön ärtsoppa i glas. Sedan fick vi två sorters bagels. Slutligen mandelmusslor med en färskoströra med kiwi. 

I höstas firade vi Mårten Gås tillsammans med några vänner men det är först nu vi hunnit gå igenom bilderna vi tog. Bättre sent än aldrig. Här är vår gåsmiddag.

Till förrätt hade vi en trattkantarellsoppa med Maderia till (vi valde bort svartsoppan). Sedan var det gås med råstekt potatis tillsammansmed en fantastisk sås som en av gästerna hade gjort (vi har tyvärr inte receptet). Vi avslutade kalaset med samma äppelpaj som vi skrivit om tidigare. 

I höstas fick vi massor med härliga på vårt lilla äppelträd. Vi hittade några bilder från en spontanpaj vi svängde ihop en eftermiddag som vi lägger upp nu - en äppelpaj sitter ju aldrig fel även om det är vinter nu :)

Recept för 6-8 personer (1 form)

INGREDIENSER

3 dl vetemjöl 150 g smör 1 tsk vaniljsocker 6-8 äpplen (beroende på hur stora de är) 1 dl socker (och eller lite mandellmassa) (kanel) 

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Mät upp mjöl, vaniljsocker och och tärnat smör i en degbunke. Blanda och knåda med fingrarna eller med en trägaffel till en grynig massa (blanda inte alltför mycket) så det bildas "degsmulor". Lägg ut 2/3 av smulorna i en osmord pajform. Platta ut dem handen så de täcker botten. Lägg ut äppelklyftorna i formen. Varva med socker och/eller mandelmassa (ha inte för mycket mandelmassa överst för den bränns lätt). 

För några veckor sedan gjorde vi äppelmust av våra äpplen. Det var ganska enkelt, vi tog med oss 6 kilo äpplen och åkte ut till Värmdö Musteri.

Det var ett väldigt mysigt ställe med trevliga människor. Det var roligt för man fick vara med när de gjorde musten (kul för barnen). Man kommer dit och får ett könummer, sen sätter man sig och fikar lite och sen är det dags (det verkar dock som om många tycker likadant för det kan vara en del kö). 

5 liter must fick vi ut av våra äpplen (vi borde tagit med många fler). Musten blev fantastiskt god. De pastöriserar den så musten håller sig i minst ett år i rumstemperatur.

Råkar man ha flaskor från Värmdö musteri sen tidigare som man vill återanvända kan man ta med sig dem. Då blir det lite billigare. 

...med en äppel-avocadosallad toppad med en citronvinegrette och rostade pumpakärnor. 

Vår kompis Carina Ahlin bjöd oss på denna fantastiska rätt en gång. Carina är en riktig matkonstnär (hon har bl.a. jobbat på restaurang Auqavit i New York). 

Så nu när höstmörkret är här med besked blev vi väldigt sugna på att återskapa hennes underbara rätt när vi fick våra vänner på besök. Här är vår variant på hennes recept.

Recept för 8-10 personer

KALVFÄRSBIFFAR 1500 g kalvfärs 3 st ägg 4 dl mjölk 2 1/4 dl ströbröd 1 burk inlagda soltorkade tomater  1 stor mozzarellaost (ca 250 g) Färsk salvia eller basilika

KARL-JOHANSVAMPSÅS 1 påse torkad Karl-Johansvamp (30g) 10 st schalottenlökar några vitlöksklyftor rejält med vitt vin (säg ca. 4-5 dl) timjan  några lagerblad ca 8 dl vatten kycklingfond och kalvfond efter smak 2 burkar creme fraiche smaksatt med Karl-Johansvamp Maizena eller annan redning 

TILLBEHÖR 

Kokt potatis eller potatisgnocchi

SALLAD & VINEGRETTE Småbladig blandsallad (t.ex. spenat, mangold eller vad man nu vill ha) Äpplen Avocado Rostade pumpakärnor Citronskal Färskpressad citron

Börja med att lägga svampen i blöt i lite varmt vatten. De ska stå i minst 15 minuter. 

Börja sen med biffarna. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ströbröd och mjölk, låt det stå en stund så det tjockar till sig. Finhacka de soltorkade tomaterna. Skär mozzarellaosten i småbitar. Hacka salvia eller basilika. Knäck ner äggen och häll i tomater, mozzarellaost, basilika eller salvia och kalvfärs i ströbrödsmjölken. Forma till biffar. Stek biffarna så de får färg i en stekpanna. Lägg dem därefter i en långpanna och kör dem drygt 5 minuter en stund i ugnen (det beror på hur mycket man stekt dem), det kan behövas längre tid men passa dem för de får inte bli torra.

Gör sen såsen. Krama ur och finhacka svampen (ta vara på svampspadet, det ger smak till såsen). Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs svamp och lök i lite olivolja i några minuter i en kastrull. Häll sedan i det vita vinet och koka i några minuter. Häll i vatten smaksatt med fond. Lägg i lagerblad och timjan (antingen färsk som man sen fiskar upp eller torkad men då kan det vara bra att köra den lite i morteln först). Koka i 10 minuter.  Red av såsen med Maizena enligt anvisningarna på paketet. Ta Maizena till önskad konsistens men gör den inte alltför tjock för creme fraichen tjockar till den en del också. Tillsätt creme fraiche och koka upp. Salta och peppra. 

Koka potatis eller gnocchi. Om du gör gnocchi, låt dem koka tills de flyter. Häll sen av dem försiktigt eller fiska upp dem och torka dem. Stek dem sedan tills de blir lätt brynta. 

En äppelkaka av våra härliga syrliga äpplen. Som ni ser hade vi en medhjälpare som hjälpte oss att laga och att provsmaka. Den är blir extra god med saffran som ger lite "julig" smak. Passade bra eftersom det är lite höstvibbar i luften nu. 

Recept för 1 kaka (10-12 bitar)

KAKAN

0.5 g saffran 75 g smör 2 stora ägg 1 1/2 dl strösocker 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 100 g riven mandelmassa  FYLLNINGEN

3 äpplen 1/2 dl strösocker 1/2 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbara kanter (24 cm i diameter). Skala och klyfta äpplena. Stöt saffran med socker fint. Smält smör. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och mandelmassa. Rör ner blandningen i äggsmeten, häll i saffran och det smälta smöret. Blanda och häll ned smeten i formen. 

Blanda äpplena med socker och kanel och tryck ned äppelklyftorna tätt i smeten.

Ännu en till maträtt som är rik på antioxidanter och vitaminer med apelsin och granatäpple. Efter en vecka av förkylningar så känns det som något man behöver. 

Den här rätten består av 3 delar, kyckling, apelsinsalt och en dressing, och så hade vi en sallad till. 

Recept för 4 portioner

TILL KYCKLINGEN

6-8 kycklingklubbor (helst inte "drumsticks" som blir lite flottiga och tråkiga) 1 apelsin 1/2 kruka rosmarin 1 dl kalamatioliver Svartpeppar Olivolja

TILL APELSINSALTET

Rivet skal från 1 apelsin 1/2 kruka rosmarin 2 msk rosépeppar 2 dl flingsalt

TILL DRESSINGEN

1 apelsin 1 granatäpple 1 stor riven vitlöksklyfta 1 msk flytande honung Olivolja

TILL SALLADEN

Kokt matvete Chevreost (fetaost enligt originalreceptet) Rostade cashewnötter

Sätt ungen på 225 grader. Börja med apelsinsaltet. Tvätta apelsinen, riv skalet fint. Hacka rosmarin och smula rosépepparn lite lätt. Blanda med saltet. Torka det salt som blir över på en bricka i ett dygn så kan du spara det. 

Fortsätt med dressingen. Pressa saften ur apelsinen med en citruspress. Granatäpplet kan vara lite besvärligt, särskilt om det är lite omoget som vårat var. Halvera granatäpplet. Pilla ut några kärnor till garnering. Pressa det i citruspressen. Häll av den saft som du fått ut. Lägg över de kärnor du inte fått ut ur skalet eller de som verkar dåligt pressade i en egen smal burk. Ta en träsked och pressa ut så mycket saft du kan. Sila av. Blanda sen de två juicerna och tillsätt honung. Riv vitlöken och tillsätt den också. Häll i lika mycket olivolja som juice. Häll allting i en skakvänlig burk med lock (smaka eventuellt av med salt och peppar). 

Lägg kycklingdelarna på en plåt. Gnid in kycklingen med 2-3 msk av apelsinsaltet. Om det går, pilla in lite salt under skinnet. Skär apelsinen i klyftor och lägg mellan kycklingbitarna. Lägg på oliver också. Peppra lite och ringla över lite olivolja. 

Stek kycklingen i ugnen på 225 grader tills köttsaften nära benet inte är rosa längre. I receptet vi utgått från skriver de 20 minuter. Av någon anledning brukar tiden för kyckling vara väldigt kort i många recept och det här var inget undantag (kanske beror på vår ugn? vem vet). Vi hade kycklingen inne i över en halvtimme. 

Laga under tiden matvetet. Om dina cashewnötter inte är rostade, rosta dem varsamt i en torr panna under tiden matvetet kokar. När vetet är klart, blanda i lite lagom mycket chevreost, ruccolasallad och cashewnötterna. Enligt originalreceptet skulle det vara fetaost, men vi råkade ha Chevre kvar som behövde ätas upp och det blev mycket gott det med. 

Garnera kycklingen med de sparade granatäppelkärnorna och eventuellt rosmarin.  

I dessa förkylningstider kände vi att vi behövde en boost av antioxidanter och vitaminer. Då passade den här härliga blåbärs- och björnbärsdrycken perfekt. Den ska även vara bra för hjärna och hud sägs det...

Recept för 2 glas

9 gröna kardemummakapslar 250g frysta blåbär (ett paket) 250g frysta björnbär (ett paket) Honung efter smak

Tina blåbären och björnbären (det fungerar med frysta men då får man värma försiktigt sen). Krossa kardemummakapslarna lätt, de ska fortfarande hålla ihop. Värm bären och kapslarna på låg värme i en kastrull i ca 5 minuter. Fiska därefter upp kapslarna och mixa slätt med en stavmixer. Blanda i honung efter smak. Häll upp i glas och servera. 

För ett tag sen hade vi barnkalas och då är ju bullar en självklarhet.

Vi brukar utgå från ett recept i Nya Annas Mat men lägga till mandelmassa i smaksättningen. Då blir det helt fantastiskt gott!

Recept för ca. 50 bullar

Till degen:

100-150 g smör 5 dl mjölk 50g jäst 1/2 tsk salt 1-2 dl socker 15 dl vetemjöl (850 g) 2-3 tsk stött kardemumma

Till fyllningen

100 g smör 250 g mandelmassa (eller så mycket man vill ha)

Vi har använt en degblandare vilket är väldigt bekvämt. Det går självklart bra att knåda för hand eller med degkrokar också, men då får man knåda längre. 

Börja med att ta fram smöret du ska använda till smaksättningen så det hinner bli mjukt.

Smält smöret till degen, häll sen i mjölken. Se till att det blir ca. 37 grader varmt (hellre för kallt än för varmt). Smula ner jästen i en degbunke och blanda ut med lite av spadet. Tillsätt socker, mjöl och kardemumma och blanda först runt ett par minuter (låg hastighet om du har en degblandare). Häll sedan i saltet och höj hastigheten. Om du vet vad glutenprov är, gör det. Annars håller du på tills degen känns elastisk. Med degblandare brukar det ta ca. 10 minuter (längre om man knådar för hand). 

Lägg en handduk över degbunken och låt degen jäsa i 30-40 minuter eller tills den blivit dubbelt så stor. 

Strö mjöl på en köksbänk och knåda degen lite till försiktigt. Om degen kladdar för mycket tillsätt lite mer mjöl (inte mycket). 

Nu är det dags att baka ut bullarna. Dela degen i 4 delar. Arbeta med en del i taget.

Kavla ut degen till en stor rektangel. Bred på fyllningen, först smör och riv sen mandelmassa med rivjärn över degen. Rulla ihop rektangeln till en rulle. Skär sedan rullen i bitar (ca 12 brukar bli bra). Lägg bullarna på en smord- eller bakplåtspappersbeklädd plåt. Jag brukar platta till bullarna lite på plåten för att de inte ska bli för höga. 

När du har en plåt full, jäs bullarna ca. 15-20 minuter (på plåten). Pensla dem därefter med vispat ägg och grädda dem sen i 250 grader i ca. 6-8 minuter. 

Vår stående favorit på hösten när det finns kantareller! Lyxig men väldigt enkel att göra. Vill man ha den krämigare kan man hälla i lite grädde eller creme fraiche. 

Recept

ca 1 liter färska kantareller en rejäl näve hackad persilja 2 vitlöksklyftor Smör att steka kantarellerna i Rejält med riven parmesanost Tagliatelle (eller vad man nu gillar)

Rensa svampen. Stek svampen (vi brukar först steka svampen på låg värme under lock så funkten går ur, sen tar man av locket och låter fukten "koka" in).

Hacka under tiden persiljan och finhacka vitlöken och koka upp pastavatten. När fukten är "inkokad" i svampen, lägg i en klick smör samt vitlök och persilja och låt det fräsa, koka även pastan. 

Det går att köpa fina Västeråsgurkor nu i affären och Joanna älskar inlagd gurka... Hennes mamma kom med ett bra recept från Polen. Det är lite annan smak på den Polska varianten, vi tycker de är mycket godare än den Svenska. 

Joannas mammas recept:

Häll upp så mycket vatten som du behöver för det kärl du tänker ha gurkorna i. Salta och koka upp vattnet (så saltet löser sig helt). Låt svalna. 

Tvätta gurkorna och skär bort ändarna

Lägg gurkorna i kärlet tillsammans med några dillkronor och några vitlökar.

Häll i vattnet

Våra barn önskade sig hamburgare. Vi tog det hela vägen och bakade brödet själva. Det visade sig vara ett bra val- nybakat bröd var dels otroligt mycket godare än köpebröd och hjälpte dessutom till att få fram smaken på själva hamburgaren. De var inte svåra att baka, helt klart värda besväret.

Recept på 4 hamburgare:

600 g nötfärs, 2 tsk salt, 2 krm svartpeppar

Blanda nötfärs, salt och peppar. Forma till fyra lika stora bollar. Platta ut dem och stek i stekpanna eller grilla dem. 

DRESSING

1 dl turkisk yoghurt, 1 dl majonnäs, 2 msk tomatpuré, 1 msk flytande honung, salt&peppar

HAMBURGERBRÖD:

3 dl mjölk, 2 msk olja, 50 g jäst, 1 tsk salt, 1 msk flytande honung, 7-8 dl vetemjöl, 1 ägg till pensling, svarta och vita sesamfrön till garnering

Börja med att baka hamburgerbrödet. Sätt ugnen på 225 grader. Värm mjölken till 37 grader. Tillsätt oljan. Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite degspad och rör tills jästen är upplöst. Tillsätt resten av degspadet, salt, honung och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig med maskin eller för hand. Låt degen jäsa övertäckt i bunken ca 30 minuter. Knåda i resten av mjölet på en mjölad arbetsbänk. Kavla ut degen. Forma till släta bullar, lägg dem på en plåt och platta till dem. Jäs bröden väl under bakduk till nästan dubbel storlek, ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över svarta och vita sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i 5-8 minuter. Låt svalna.

Servera med sallad, tomat och rå lök! 

En klar vinnare visade sig denna Caesarsallad vara. Lite annorlunda recept mot det klassiska receptet men mycket godare tycker vi och våra barn. 

Recept för 4 personer:

600 g kyckligfilé

MARINAD:

2 vitlöksklyftor, 1 tsk chiliflakes, 1 msk torkad oregano, 2 msk flytande honung, 2 msk olivolja, 1 msk soja

SALLADEN:

2 knippen romansallad, 1 dl grovt riven parmesan, 1 ägg, 2 msk färskpressad citronjuice, 1 msk kapris, 2 dl matolja, 1 påse krutonger, hyvlad parmesan till garnering.

1. Skala och finhacka vitlöken. Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Skär varje kycklingfilé i ca 3 cm stora bitar. 

2. Blanda kycklingen med marinaden och låt marinera minst 30 minuter i kylen. 

3. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Mixa riven parmesan, ägg, citronjuice och kapris i en matberedare eller med stavmixer. Tillsätt oljan droppvis under fortsatt mixning. 

5. Skär romansallad i grova bitar.

6. Lägg kycklingen i en ungssäker form. Ställ in i ugnen ca 15 minuter. 

7. Skär ett snitt i kycklingen och kontrollera att klar köttsaft kommer ut. Skär kycklingen i skivor. 

8. Blanda sallandsbladen med dressingen. Lägg i en stor skål och strö över hyvlad parmesan och krutonger. Toppa med skivad kyckling. 

Vi kände oss lite tveksamma inför chili och morot i smoothies men det visade sig vara väldigt gott. Dels blev de inte alls så starka som man kunde tro och morötterna fungerade väldigt bra tillsammans med apelsinen. Kändes väldigt nyttiga.

Recept för 2 glas:

6 morötter, 2 apelsiner och en halv röd chilifrukt! MIXA ihop!