Freaky Cookie

Préparation / Preparation : 45 min

Cuisson / Cooking : 20 min

Temps d’attente / Waiting time : 1h (Génoise et Sirop / Sponge cake and Syrup), 2h-4h (Gâteau / Cake)

Ustensiles de cuisine :

Cul-de-poule / Mixing bowl

Fouet électrique / Electric whisk [ou-or] Robot pétrin / Mixing robot (embout fouet / Whip tip)

Spatule en silicone / SIlicone spatula

Balance de cuisine / Kitchen scale

Moule rond à charnière (26-28cm) / hinged baking pan (26-28cm)

INGRÉDIENTS / INGREDIENT

GÉNOISE / SPONGE CAKE

6 œufs / 6 eggs

160g de sucre / 160g of sugar

160g de farine / 160g of flour

2 sachets de sucre vanillé / 2 sachets of vanilla sugar

22g de levure chimique / 22g of baking powder

50g de cacao non sucré / 50g of sugar-free cocoa

2 pincées de sel / 2 pinch of salt

SIROP / SYRUP

1 cuil à café de chicorée / 1 tsp og chicory

1 cuil à café de cacao non sucré / 1 tsp of sugar-free cocoa

1 cuil à café de graine de vanille / 1 tsp vanilla seed

40g de sucre / 40g of sugar

10 cl de lait

CHANTILLY MASCARPONE AU CHOCOLAT / CHOCOLATE MASCARPONE WHIPPED CREAM

150g de mascarpone / 150g of mascarpone

170g de chocolat au lait / 170g of milk chocolate

40 cl de crème liquide entière / 40 cl of single cream

25g de sucre glace / 25g icing sugar

FRANÇAIS

Dans un cul-de-poule avec un fouet électrique ou avec un robot pétrin avec l’embout fouet mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé, les faire blanchir et doubler de volume.

*Mélanger à vitesse moyenne au robot pétrin et électrique

Une fois la préparation blanchis y mettre la farine, le cacao, le sel et la levure chimique et bien mélanger.

*Tamiser les ingrédients avant de les mettre dans la préparation

*Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Beurrer et fariner le moule à charnière pour que la génoise ne colle pas aux parois du moule et enfourner pendant 20 minutes.

*Mettre la grille du four au milieu du four

Pendant que la génoise cuit, mettre dans une casserole la chicorée, le sucre, la vanille, le cacao et le lait et faire bouillir à petites ébullition pendant 3-5 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir dans un endroit frais (sauf frigo et congélateur) pendant minimum 1 heure.

*Mettre les berlingots de crème liquide au congélateur pour qu’elle soit bien froide

Quand la génoise est cuite faire la même chose que pour le lait chocolaté.

*Ne pas retirer la génoise du moule

*Attendre que la génoise et le lait chocolaté soient froid pour pouvoir commencer à monter la chantilly

*Mettre le cul-de-poule ou le bol du robot pétrin au congélateur pour qu’il soit bien froid

Quand la génoise est froide découper le dessus pour que la génoise est une forme bien homogène et droite et y faire des trous, puis verser le lait chocolaté pour que la génoise soit bien imbibée et pas sèche.

*Sortir la crème liquide et le bol du congélateur

Mettre la crème liquide, le sucre glace, la mascarpone et les graines de vanille dans un cul-de-poule avec un fouet électrique ou dans le bol du robot pétrin avec l’embout fouet puis faire monter la chantilly à vitesse moyenne.

Pendant que la crème monte faire fondre le chocolat dans une casserole, quand la chantilly sera monter verser le chocolat fondu encore chaud et continuer de battre pendant quelques instants.

Quand la crème est bien mélanger avec le chocolat fondu la verser directement sur la génoise dans le moule, bien répartir la crème sur la génoise et mettre dans le frigo pendant 2 à 4 heures.

Quand le gâteau est prêt le saupoudrer  de cacao et vous pouvez démouler le gâteau.

ENGLISH

In a mixing bow with an electric whisk or with a mixing robot with the whip tip mix the eggs, sugar, vanilla sugar, blanch them and double their volume.* Mixing at medium speed with a kneading robot and electric mixer

Once the preparation is blanched, add the flour, cocoa, salt and baking powder and mix well. *Sift the ingredients before putting them in the preparation.* Preheat the oven to 180° swirl heat.

Butter and flour the springform pan so that the sponge cake does not stick to the sides of the pan and bake for 20 minutes. *Place the oven rack in the middle of the oven.

While the sponge cake is cooking, put the chicory, sugar, vanilla, cocoa and milk in a saucepan and bring to a gentle boil for 3-5 minutes, then remove from the heat and leave to cool in a cool place (except fridge and freezer) for at least 1 hour. *Put the liquid cream in the freezer so that it is very cold

When the sponge cake is baked do the same thing as for the chocolate milk. *Do not remove the sponge cake from the mould *Wait until the sponge cake and the chocolate milk are cold so that you can start to whip up the whipped cream *Put the bottom of the bowl or the bowl of the mixer in the freezer so that it is cold.

When the sponge cake is cold, cut the top so that the cake is a straight and even shape and make holes in it, then pour in the chocolate milk so that the cake is well soaked and not dry. *Remove the liquid cream and the bowl from the freezer.

Put the liquid cream, icing sugar, mascarpone and vanilla seeds in a cul-de-choule with an electric whisk or in the bowl of a food processor with the whisk tip, then raise the whipped cream to medium speed.

While the cream is rising, melt the chocolate in a saucepan, when the whipped cream is rising, pour in the still hot melted chocolate and continue beating for a few moments.

When the cream is well mixed with the melted chocolate, pour it directly onto the sponge cake in the mould, spread the cream well over the sponge cake and place in the fridge for 2 to 4 hours.

Préparation / Preparation : 15 min

Cuisson / Cooking : 35-40 min

Ustensiles de cuisine / Kitchen Ustensil

Cul-de-poule / Mixing bowl

Fouet manuel / Hand whisk [ou / or] Robot pétrin / Mixing robot (embout fouet / End piece whisk)

Spatule en sillicone / Silicone Spatula

Balance de cuisine / Scale

Moule à cake / Cake pan

INGRÉDIENTS / INGREDIENT

Pour 1 cake au chocolat / For 1 chocolate cake

100g de fromage blanc / 100g cottage cheese

2 œufs / 2 eggs

240g de farine / 240g of floor

160g de sucre / 160G of sugar

100g de beurre fondu / 100g of melted butter

1 sachet de levure chimique / 1 sachet of baking powder

1 tablette de chocolat pâtissier/ 1 bar of pastry chocolate

Noisettes concassées / crushed hazelnuts

FRANÇAIS

Dans un cul-de-poule avec un fouet électrique ou au robot pétrin avec l’embout fouet mettre les œufs, le sucre, faire blanchir et doubler de volume puis rajouter le fromage blanc et continuer de mélanger.

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux pour que le chocolat ne brûle pas. *Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Rajouter la farine petit à petit dans le mélange œufs, sucre et fromage blanc.*La pâte doit être lourde mais onctueuse

Rajouter le chocolat fondu à la pâte blanche et mélanger une première fois avec le robot pétrin ou le fouet manuel puis une seconde fois avec une spatule en silicone.

Dans un moule à cake mettre une feuille de papier sulfurisé ajustée à la taille du moule pour éviter qu le gâteau ne colle sur les parois du moule. *Mettre le grille du four au 3e niveau du four.

Enfourner le gâteau pendant 35-40 minutes, puis quand le cake est cuit le démouler et le mettre sur une grille et le laisser refroidir avant de le découper pour ne pas que le gâteau s’effrite.

ENGLISH

In a mixing bowl with a electric whisk or in a mixing robot with the end piece whisk put the eggs, sugar, blanch and double in volume then add the cottage cheese and continue mix.

Melt the chocolate with the butter in a saucepan over low heat so that the chocolate does not burn. *Preheat the oven to 180° rotating heat.

Add the flour little by little to the mixture of eggs, sugar and cottage cheese.     * The dough must be heavy but creamy

Add the melted chocolate to the white paste and mix a first time with an mixing robot or manual whisk and then a second time with a silicone spatula.

In a cake pan put a sheet of baking paper adjusted to the size of the pan to prevent the cake from sticking to the sides of the pan. * Put the oven rack on the 3rd level of the oven.

Préparation / preparation : 30 min

Pousse / grow : 1h30 à 2h

Cuisson / cooking : 30 min

Ustensiles de cuisine / Kitchen ustensil

Cul-de-poule / Mixing bowl

Balance de cuisine / Scale

Robot pétrin / Mixing robot (Embout crochet / End piece hook)

Spatule en sillicone / Silicone spatula

Moule à manqué / Springform pan

INGRÉDIENTS

Pour 2 brioches  / For 2 brioche

230g de lait tiède / 230g of warm milk

15g de levure boulangère sèche / 15g dry baker’s yeast

75g de beurre fondu / 75g melted butter

1 œuf / 1 egg

60g de sucre / 60g of sugar

800g de farine / 800g of flour

1 sachet de sucre vanillé / 1 sachet of vanilla sugar

1 pincé de sel / 1 pinch of salt

FRANÇAIS

Dans un cul-de-poule au fouet électrique ou au robot pétrin et le crochet pétrisseur mettre le sucre, le lait tiède, la levure ensemble et mélanger à vitesse moyenne pour le robot pétrin ou au fouet à vitesse moyenne également.

Ajouter l’œuf, la pincé de sel, le sucre vanillé, le beurre fondu et bien mélanger à vitesse moyenne pour le robot ou le fouet.

Tamiser les 800g de farine et pétrir au robot pétrin à vitesse rapide ou bien à la main il faut que la pâte soit bien souple et homogène, il faut que la pâte colle un peu sur le bout des doigts.

Laisser la pâte pousser dans son saladier ou bol à pétrin pendant 45 minutes à 1 heure dans un endroit chaud, il ne faut pas qu’il y ait de changement de température durant la pousse. * N’oubliez pas de couvrir le bol ou le saladier de film alimentaire et d’un torchon il ne faut pas qu’il y ait d’air qui passe à l’intérieur du bol.

Quand la pâte à bien poussée, la dégazer à la main, la découper en 2 boules du même grammage. Faire la forme que vous souhaitez (en forme de petites boule, en forme de tresse, en forme de cake etc..), poser les tresses ou les boules sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé ou bien dans un plat à cake avec également du papier sulfurisé et remettre à pousser durant encore 45 minutes à 1 heure.* Préchauffer le four à 180°

Pendant que les brioches poussent pour la seconde fois, mettre dans un bol un peu de lait avec un jaune d’œuf pour la dorure. Vous pouvez ajouter des perles de sucre par dessus les brioches ou encore du sucre à la cannelle.

Quand les brioches ont bien poussé, badigeonner au pinceau le dessus des brioches d’un peu de préparation lait et jaune d'œuf et mettre par dessus un peu de perle de sucre ou un peu de sucre à la cannelle.* Baisser la température du four à 150° et attendre 5 minutes

Enfourner les brioches pendant 30 minutes et bien vérifier que le dessus des brioches ne brûle pas.* Une fois cuites démouler et laisser refroidir sur une grille pendant 1 à  2 heure(s) * Possibilité de congeler les brioche

Vous pouvez les déguster avec de la pâte à tartiner, de la confiture ou bien nature.

ENGLISH

In amixing bowl with a electric whisk or a mixing robot put the sugar, warm milk and yeast together and mix at medium speed for the mixing robot or whisk at medium speed as well.

Add the egg, pinch of salt, vanilla sugar, melted butter and mix well at medium speed for mixing robot or whisk.

Sift the 800g of flour and knead in a mixing robot at high speed or by hand. The dough should be very soft and homogeneous, the dough should stick a little on your fingertips.

Let the dough grow in its bowl or mixing robot bowl for 45 minutes to 1 hour in a warm place, there should be no change in temperature during the growth. * Do not forget to cover the bowl with cling film and a cloth so that no air can get inside the bowl.

When the dough has grown, degas it by hand, cut it into 2 balls of the same weight. Shape the dough into the shape you want (ball-shaped, braided, cake-shaped, etc.), place the braids or balls on a baking tray with a sheet of baking paper or in a cake dish with baking paper and push on for another 45 minutes to 1 hour. * Preheat the oven to 180°

While the brioche are growing for the second time, put some milk in a bowl with an egg yolk for gilding. You can add sugar beads on top of the brioche or cinnamon sugar.* Lower the oven temperature to 150° and wait 5 minutes

When the brioche have grown well, brush the top of the brioche with a little milk and egg yolk preparation and put a little sugar bead or a little cinnamon sugar on top.* Lower the oven temperature to 150° and wait 5 minutes

Bake the brioche for 30 minutes and check that the tops of the brioche do not burn.* Once cooked, remove from the mould and leave to cool on a rack for 1 to 2 hour(s)* Possibility to freeze the brioche