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El café de olla, es una de mis bebidas favoritas de México por su sabores y olores. Me encanta la combinación de piloncillo y canela.

Ingredientes

 3 tazas de agua (Se va evaporar rapido dejando 2tazas) 2 curachadas de cafe molido 1 conito chico de piloncillo (90 gr) 1 varita de canela mexicana 1-2 clavo de olor, opcional… 

Calienta en una olla el agua, canela, piloncillo y clavo. Lleva a ebullición y cocina unos 10-15 minutos para que la canela desprenda su sabor. Apaga el fuego, agrega el café molido de tu gusto a tu cafetera de goteo. (les recomiendo un cafe de tostado ligero) Deja reposar fuera del fuego hasta que llegue a 87-93C la temperatura del agua. (190-200F) Vacia un poco de agua al filtro con cafe, y deja que la pre-infusion tome 30-60segundos, esto es para que los gases del cafe se salgan, si tienen dudas comenten por favor, es un proceso importante. Despues pueden agregar el agua en la cantidad, y tiempo que ustedes quieran, es un proceso manual pero al gusto. A mi me gusta vaciar el agua en una velocidad lenta que me tome 3minutos.

Mario Moreno “Cantinflas” haciendo guardia ante el féretro de Pedro Infante.