Bukeleta Tarifleri

Mutfak uykusu...

Boyum kadar battaniyem ve yastığımı sürükleyerek mutfağa getirir, annemin ayaklarının dibinde uyurdum...

En sevdiğim şey annem kek yaparken krema kasesinin dibini sıyırmaktı. Pilav ve makarna dışında pek bir şey yemezdim. Bu nedenle boğum boğum eklemlerimle tombik bir çocuktum. Annemin girişimi ile aile işimiz olan ev yemekleri dükkanımızda 12 sene boyunca anneme çıraklık yaptım. Bu sayede makarna ve pilav dışında diğer yemeklerede ilgi duymaya başladım.

Aşık olduğum adama şimdilerde yemek pişirirken yapmaktan keyif aldığım şeyi keşfettim ve damak tadım elverdiğince farklı tatları deneyip pişirmek hevesindeyim. İtalya'da doğmuş olmayı dilerdim ama bu mümkün olmadığı için en azından hayatımın bir kısmında orada yaşamayı çok istiyorum... Annemin yıllardır komşu teyzelerden alıp bir kenara not ettiği lezzetli yemekleri ve gezip gördüğüm yerlede tattıklarımın tariflerini paylaşıyorum.

3 RENKLİ BİBER DOLMASI

Pişirme süresi 20dk. 7-8 kişilik

Hem pratik hem lezzetli… Üstelik piriç yerine buğday tercih ettiğim ve buharda pişirdiğim için emsallerine göre daha sağlıklı…

Diyetisyene gitğimiz ve hem sağlıklı hem de lezzetli yemekler pişirmeye çalıştığım bir dönemdi. Ayrıca organik ürünler satan Hasan Bey Çiftliği'den rengarenk Kalifornia biberleri almıştım. Sonucunda bu lezzetli tarif ortaya çıktı.

MALZEMELER

8 adet renkli dolmalık biber, 10-12 adet renkli kapya biber

2 su bardağı buğday

200 gr kıyma

2 orta boy soğan

1 orta boy havuç

3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı kuş üzümü

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

Bir avuç taze nane yaprağı

Öğütülmüş karabiber ve kaya tuzu  

HAZIRLANIŞI Bir tencerede zeytinyağı ile küp küp doğradığınız soğanları 2-3 dk kavurun ardından kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Sarımsakları püre haline getirin ve ekleyin. Havuçları yıkayın, soyun, ufak küpler haline getirin ve kıymalı karışıma ekleyin. Kuş üzümlerini sıcak suda 1-2 dakika bekletin ve çöplerini ayıklayın yıkayıp süzün. Kuş üzümlerini fıstıklarla beraber kıymayı kavurduğunuz tencereye ekleyin kıyma pişene kadar iyice kavurun. Son olarak tuz ve biberi ekleyin ve ateşten alın. Buğdayları ılık suda iyice yıkayın. ActiCook düdüklü tencerenin içine koyun. 2 ölçü içme suyu koyup 5 dakika pişirin (Resim 1). Pişirme işleminin sonunda buğdayları süzün ve yıkayın. 5 dk'lık pişirme işlemini bir kez daha tekrarlayın, suyunu süzün bu sefer yıkamayın… “Neden 5'er dakikalık iki işlemden geçirmemiz gerekiyor?” Çünkü ilk 5 dk buğday tanelerinin artıklarından ve kara suyundan kurtulmamızı sağlıyor. Böylece ikinci 5 dk'da daha temiz suda haşlama yapmış oluyoruz. Kıymalı karışımla bir araya getirin. Yıkayıp elinizle elinizle ufak parçalara aböldüğünüz taze naneleri de ekleyerek harcı iyice karıştırınız. Dolma içi hazır… Düdüklü tencerenin içine buharda pişirme sepetini koyun. Dolmalık biberleri yıkayın birer birer tepesini kesip, içindeki çekirdekleri temizleyip, içini doldurun ve tepelerini kapayın. Tencerenin içinde devrilip içleri dökülebilir. Bunun için sapının iki yanından birer tane kürdan saplarsanız (Resim 2) tencerenin içine yerleştirirken ve servis ederken rahat edersiniz. Tencereyi bir kat doldurun, içine 2 ölçü içme suyu koyun ve 8 dk. pişirin (Resim 3).

MAGNOLIA

New York'un ünlü fırını Magnolia Bakery'nin adını taşıyan nefis bisküvili muzlu pudinginin bir yorumu…

Süre 40dk, 6 kişilik

MALZEMELER (yemek kaşığı ile verilmiştir)

1 paket kremşanti

1 lt soğuk süt

2 kaşık mısır nişastası

2 kaşık pirinç unu

2 kaşık un

10 kaşık şeker

2 paket şekerli vanillin

2 kaşık margarin

1 paket eti cici bebe bisküvi

2 muz yada 10-15 adet çilek

3 kaşık şeker (karamel şekerlemeler için)

yağlı pişirme kağıdı

HAZIRLANIŞI Bir bardak soğuk süt ile bir paket krem şantiyi mikser ile orta hızda karıştırın. Kremşanti, krema kıvamına gelediğinde buzdolabında kullanım sırası gelene kadar bekletin.  Orta büyüklükte bir tencerede mısır nişastası, piriç unu, un ve şekeri iyice karıştırın. Unlu karışımın üzerine kalan sütün tamamını ekleyin ve orta ateşte tel çırpıcı ile sürekli karıştırın. Boza kıvamına gelip, baloncuk yapmaya başladıktan sonra 1-2 dk. daha karıştırın ve ateşten alın. Kremanın içine margarin ve vanilini ekleyip karıştırın. Kremayı soğutmak için krema tenceresini soğuk su dolu daha büyük bir kabın içine otutturup soğuması için karıştırın. Krema ılındıktan sonra buzdolabında beklettiğiniz kremşanti ile kremanın ısılarını birbirine alıştırmak için bir kaşık kremayı, kremşantinin içine koyup karıştırın. Bu işlemi azar azar krema ekleyerek devam edin. Sonrasında mikser ile 1-2 dk. daha karıştırın.

Bisküvileri rondodan geçirin. Çilekleri ve muzları dilimleyin. Ve birer porsiyonluk Magnolia'larınızı dilediğiniz gibi süsleme zamanı… En alta krema, ardından dilimlediğiniz meyveleri bardağın kenarına dizin. Tekrar krema ardından bisküviler ve krema koyup. Buzdolabında 2 saat soğutun. Siz de benim yaptığım gibi karamel şekerleme ile süslemek isterseniz; yağlı kağıdı tezgahınızın üzerine serin. ufak bir teflon tavaya 3 kaşık şekeri koyun. Zeytinyağı ile yağladığınız ufak boy tahta kaşık ile orta ateşte şeker eriyip bal rengine dönene kadar karıştırın. Bu noktada hızlı davranmanız gerekiyor. Bir elinizde tava diğer elinizde kaşıkla, yaglı kağıdın üzerinde marifetlerinizi gösterin… Çok hızlı soğuyup katılaşacaktır bu nedenle ara ara tavayı ocağın üzerine alıp 20-25 sn. ısıtıp tekrar karemel kıvamına getirmelisiniz. Şeker yandıkça rengi koyulaşacağı için farklı tonlarda şekerlemeler elde edebilirsiniz. Şekerlemeleri servis etmeden hemen önce koymanızı öneririm. Çünkü krema ile temas edince eriyecektir.

CAVALLUCCI

Süre 30dk, 8-10 kişilik

MALZEMELER (ölçüler su bardağı ve tatlı kaşığı ile verilmiştir)

1 bardak esmer şeker ½ bardak bal ½ bardak soğuk su 200 gr kurutulmuş bebek portakal şekerlemesi 200 gr kuru çekirdeksiz siyah üzüm 200 gr tuzsuz ciğ badem 200 gr ceviz 5 bardak buğday unu 1 kaşık tepeleme gıda amonyağı 2 kaşık anason 2 kaşık tarçın 2 kaşık kişniş 1 kaşık zencefil Kurabiyelerin dışı için:

6 kaşık un 4 kaşık pudra şekeri HAZIRLANIŞI Orta boy bir tencerede su, şeker ve balı karıştırın. Kısık ateşte şeker eriyene kadar tel çırpıcı ile karıştırarak ısıtın. Şerbeti ocaktan alın ve ılınmasını bekleyin.

Bebek portakalların şekerli kaplamasını istemiyoruz bunun için ılık suda iyice yıkayın ve ufak parçalara bölün ve unlu karışıma ekleyin. Kuru üzümleri ılık suda yıkayıp çöplerini ayıklayın.

Çiğ badem ve cevizi fazla ufalamadan dövün. Bunun metodu genelde bir poşetin içine koyup döverek isteğiniz boyutta getirmek yada rondodan geçirmek olur. Fakat daha iyi bir fikrim var. Ceviz ve bademi keten, büyük boy, temiz bir mutfak bezinin arasına koyun, boş bir kavanoz ya da bir su bardağının dibini kullanarak kırın. Arada bezi açıp büyüklüklerini kontrol edin çok ufalanmasını istemeyiz.

Geniş bir kasede un, anonyak, anason, tarçın, kişniş, zencefil, dilimlenmiş portakal, üzüm, dövülmüş badem ve cevizi tahta bir kaşık yardımı ile iyice karıştırın. Ilınmış şerbeti yavaş yavaş unlu karışımın içerisine dökerken mikser ile düşük hızda karıştırın. Karışım hamur kıvamına gelene ve tamamen karışana kadar tahmini 5 dk boyunca orta hızda mikserle karıştırmaya devam edin.

Önceden ısınması için fırını 180 dereceye ayarlayın.

Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalar halinde elinizde koparıp ve tepsinin içerisinde yağlı kağıdın üzerine dizin. Kurabiyelere düzgün şekiller vermeye çalışmayın, amorf formlarda olunca çok daha iyi görünecekler.

Tepsiyi fırının orta sırasına sürün. Her fırında farklılık gösterir ama yaklaşık 15 dk kadar pişirin. Kurabiyelerin kızarıp kahverengileşmesine izin vermeden fırından alın. Soğudukça sertleşip son kıvamına gelecektir.

Pudra şekeri ve unu iyice karıştırıp, kurabiyeleri alt üst yaparak, her yüzeyine eleyin.