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오늘의 커피 한 잔 : 케냐AA 니에리 스위스워터 디카페인-밝은 산미와 좋은 밸런스.

케냐AA 니에리 스위스워터 디카페인 KENYA AA NYERI SWISS WATER DECAF

재배지역 : 케냐 재배고도 : 1,700~1,890m 품종 : SL28, Ruiru11 가공방식 : SWISS WATER DECAF 수확기 : 1~6월

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점 - 신맛 : Acidity : 8 - 바디감 : Body : 8 - 쓴맛 : Bitterness : 5 - 향미 : Fragrance : 8 - 단맛 : Sweetness : 9 - 밸런스 : Balance : 8.5 - 후미 : Aftertaste : 7 (10점 만점)

1933년 이전에 주로 사용하던 화학제를 사용한 카페인 제거 방식이 아닌, '물'을 이용한 용해도와 삼투압 방식인데, 1988년에 캐나다 벤쿠버에 시설을 갖추면서 유기농인증과 함께 코셔 인증까지 받은 친환경적인 디카페인 원두 생산 방식이다.

용매제를 사용하지 않고 약 99%의 카페인을 제거하는 '스위스 워터 프로세스'

카페인에 민감하신 분이나 임산부등... 카페인 걱정없이 가볍게 커피를 즐기고 싶은 분들께 추천해 드립니다.

카페인을 제거하는데 사용하는 용매제가 건강에 미치는 영향이 걱정됨은 물론, 인체에 거의 유해하지 않다는 염화메틸런이나 에틸아세테이트를 사용하는 것은 많은 비용이 투자되는 반면, 실용적이지 않기때문에 상업용으로는 부적합하죠.

이런 저런 문제점들을 해소하는 한편, 화학적 첨가물을 사용하지 않는 '특허기술'로써, '스위스 워터 프로세스' 방식은 기존에 사용하던 기술보다 안전하며 친환경적입니다. 그러나, 사람마다 느끼는 강도가 다르겠지만... CO2(천연이산화타소)공법과 비교했을 때, 상대적으로 전체적인 커피의 풍미가 옅다고 느끼시는 분들도 계십니다.

물 속에 포함되어 있는 무기질을 촉매제로 카페인을 제거하는 '무화학 처리'가공방식은 생두의 고유한 맛과 향의 손실이 적다는 평가를 받고 있으며, 이렇게 물을 사용하여 카페인을 제거한 생두인만큼, 생두의 색상이 짙고 볶음강도가 높은 편입니다.

1. 생두를 뜨거운 물에 담는다.

2. 물에서 불어나면서 생두의 모든 성분이 물에 녹아 남겨진다.

3. 생두를 물에서 꺼낸다.

4. 카페인이 포함된 생두의 모든 성분이 남겨진 물을 '활성탄(카본)필터'로 걸러낸다.

5. 약 99%의 카페인이 걸러지고 남은 생두의 성분들의 물에 일반 생두를 담는다.

6. 새로 넣은 일반 생두에서는 카페인 성분만 선택적으로 녹아 나온다.

7. 카페인이 제거된 생두를 꺼내어 건조시킨다.

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 말린 과일 / 땅콩 / 다크초코렛

# Acidity / Other (산미 / 기타) 입 안에 남는 긴 후미 밝은 산미와 좋은 밸런스 단맛과 고소한 뉘앙스

# AGTRON (색도) : 55~45 [Medium +] 1차 팝핑 후, 1분 30초 후에 배출을 추천.

오늘의 커피 한 잔 : 에티오피아 아리차 워시드 예가체프 G1-풍부한 산미와 단맛의 조화

에티오피아 아리차 워시드 예가체프 G1 ETHIOPIA ARICHA WASHED YIRGACHEFFE G1

# 스페셜티(Specialty) 미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로, 전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.

생산지역 : 예가체프 생산고도 : 2,000m 품종 : 헤어룸 가공방식 : WASHED 수확기 : 12~3월

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 89점 - 신맛 / Acidity : 8 - 바디감 / Body : 7 - 쓴맛 : Bitterness : 5 - 향미 : Fragrance : 8 - 단맛 : Sweetness : 9 - 밸런스 : Balance : 8 - 후미 : Aftertaste : 8 (10점 만점)

커피의 시작, 에티오피아 예가체프의 진가를 느낄 수 있는 아리차 워시드. 비옥한 토양과 따뜻한 기후 그리고 1년 내내 풍부한 강수량으로, 천혜의 자연환경에서 커피를 사랑하는 예가체프 농부들이 만든 고품질의 커피원두입니다.

복숭아, 자두, 파인애플등의 싱그러운 과일 풍미와 복합적인 향(아로마)이 어우러진 달콤한 여운이 길어, 커피의 즐거움을 한층 끌어올려 줍니다. 다른 원산지의 커피와는 전혀 다른 영감을 떠올리게 도와주죠. 오랜시간을 거쳐 향상된 커피 가공 기술과 노하우로 완성된 고급 커피.

부드러운 목넘김 후, 짙은 꽃향기가 입 안을 감싸줍니다. 맛있는 산미와 아로마를 부각시키고 위해서 약볶음으로 로스팅하더라도, 달달한 맛과 부드러운 바디감을 잃지 않는 것이 포인트입니다. 예가체프 특유의 고풍스럽고 풍부한 산미와 단맛의 조화는, 그 어떤 커피와 비교해도 전혀 손색이 없습니다.

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 레몬그라스 / 자두 / 장미 / 복숭아 / 포도 / 파인애플 / 패션후루츠

# Acidity / Other (산미 / 기타) Bright Acidity 밝은 산미 Flavor Saturated Acidity 산미의 풍미가 풍부함 Complex Aroma 다양한 아로마 Sweet Aftertaste 달콤한 후미

# AGTRON (색도) : 60~55 [Medium] 1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천.

30년 전에 이주한 한국인이 재배한 코스타리카 알타비스타 게이샤 레드허니 커피원두

F-1-29-코스타리카 알타비스타 게이샤 레드허니 COSTA RICA ALTAVISTA GEISHA RED HONEY

생산지역 : FINCA ALTAVISTA 가공방식 : RED HONEY 생산고도 : 1,850m 품종 : GEISHA 등급 : SHB

주관적인 커피원두 평가 점수 : 88점 향미 (Aroma) : 8 산미 (Acidity) : 8 바디감 (Body) : 7.5 후미 (Aftertastes) : 8 균형감 (Balance) : 7.5 단맛 (Sweetness) : 8.5 (10점 만점)

코스타리카의 게이샤 품종을 재배하기 좋은 위치의 핀카 알타비스타 농장은, 28만 제곱미터 경작지의 모든 묘목들이 게이샤품종으로 재배 중입니다. 커피나무가 자라는데 최적한 강우량과 일조량의 자연 조건이 고품질의 커피로 완성시킵니다.

30년 전에 코스타리카로 이주한 '강영무'씨는,  2017년부터 게이샤를 심은 이후로 2022년, COE에서 86.18점으로 '내셔널 위너'에 뽑혔습니다. 일반적으로 '단맛'을 끌어올리기 위해 '허니 프로세싱'으로 가공하는 것으로 알려져있지만, 실제로는 발효 과정의 관리에 의해서 평가가 나뉩니다.

잘 익은 커피체리를 17~23도를 유지하며 36~40시간동안 발효시킨 후, 물이 담긴 탱크에 담구어 결점두를 걸러내고 펄프를 제거시킨 것을 파티오(배드)에 펼쳐 건조합니다. 20분마다 콩을 뒤집어주면서 수분율이 10%가 되면 7주간의 레스팅으로 완성되는 것이 '레드 허니'입니다. 이러한 섬세한 과정을 거친 커피의 풍미가 궁금하지 않으세요?!

# Aroma / Flavor (향 / 맛) 꿀 / 포도 / 체리

# Acidity / Other (산미 / 기타) 달콤한 풍미와 과일의 맛있는 조화 훌륭한 밸런스가 주는 감동 쉽게 접할 수 없는 게이샤 레드 허니

# AGTRON (색도) : 60~55 [Medium] 1차 팝핑 후, 1분 20초 후에 배출을 추천.