VeggieMex

Si estás aburrido del mismo sándwich de siempre, prueba esta receta de Notey para prepararte un delicioso sándwich de pesto de jalapeño y verduras, perfecto para cualquier hora del día 

4 zanahorias, rayadas 1 pepino partido a la mitad, en rebanadas muy delgadas ½cebola amarilla, pelada y en rebanadas delgadas 2 pimientos 1 aguacates, en rebanadas delgadas 1 taza de germinados (de tu elección) ½ limón, su jugo y su rayadura 1 cda de aceite de oliva sal de mar ¼ taza de mayonesa vegana pesto 8 rebanadas de pan de caja vegano

Pesto: 1 taza de hojas de albahaca ¼ taza de aceite de oliva 1 diente de ajo ½ jalapeño, sin semillas si lo quieres menos picante 1 cda de jugo de limón Una buena pizca de sal y pimienta Combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos o una licuadora y licúa hasta que se haga una pasta, prueba y ajusta el sazón.

En un recipiente mediano combina los pepinos y la cebolla, el aceite de oliva, ½ cdita de rayadura de limón, el jugo de medio limón, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Deja marinar por lo menos 15 minutos. Mientras toda la mezcla se marina, coloca los pimientos directo al fuego en la estufa, con mucho cuidado, asegúrate de quemar todos los lados del pimiento. Cuando estén listos colocalos en un recipiente y cubre este con plástico, déjalos reposar unos 10 minutos y después quita la piel quemada. Corta los pimientos a la mitad y retira las semillas. Deberás tener 2 pedazos de pimientos rostizados. Colócalos en un recipiente y raya un diente de ajo, agrega 2 cdas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta y combina bien.

Tuesta tu pan y esparce la mayonaesa vegana en un lado y el pesto del otro. Coloca un pedazo de pimiento del lado de la mayonesa vegana, sigue con las zanahorias, rocía con una pizca de sal y pimienta. La siguiente capa es para los pepinos y la cebolla marinada seguida de una mitad de aguacate, rocía con una pizca más de sal y pimienta. Termina con los germinados y la otra rebanada de pan.

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Fideos chinos

Ingredientes. 175 grs. de fideos de soya 1 pimiento verde picado 1 pimiento amarillo picado ½ cebolla grande picada finamente ½ brócoli cortados los floretes 200 grs. de chícharos 1 taza salsa de soya Aceite

Procedimiento. Calienta en una olla un chorrito de aceite, agrega el pimiento verde sofriéndolo por dos minutos, añade el pimiento amarillo y la cebolla dejándolos cocinar por unos minutos, incorpora el brócoli y los chícharos, mezcla las verduras perfectamente dejándolos cocinar a fuego suave por diez minutos, agrega la salsa de soya reservando un poco, remueve los vegetales y cocina por unos minutos más sin tapar.

En una olla pon a calentar suficiente agua y la salsa de soya restante, en cuanto empiece a hervir introduce los fideos hirviéndolos de 4 a 5 minutos, removiéndolos de vez en cuando, escúrrelos en un colador y mézclalos con el sofrito de verdura. ¡Disfruta!

Enchiladas potosinas.

Ingredientes para la masa. 4 chiles guajillo desvenados. 1 chile ancho desvenado. 1 pizca de comino. 1 pizca de orégano. 500 grs. de masa de maíz para tortillas. Sal. *Una prensa para hacer tortillas.

Procedimiento. Asa los chiles y ponlos en remojo durante 20 minutos, lícualos con muy poca agua con el comino y orégano, debe quedar una salsa muy espesa. *Reserva una cucharada de ésta salsa para el relleno. En un tazón incorpora perfectamente la masa con la salsa y agrega sal al gusto. Refrigérala en lo que preparas el relleno.

Ingredientes para el relleno. ½ cebolla picada finamente. Chiles serranos al gusto. 1 paquete de tofu firme desmenuzado. Sal. Aceite.

Procedimiento. En una sartén con un chorrito de aceite sancocha la cebolla, agrega los chiles y el tofu cocina 5 minutos y agrega la cucharada de la salsa. Añade sal al gusto y retira del fuego.

Haz tortillas pequeñas con la masa, si careces de una prensa utiliza un rodillo y una bolsa plástica, en un comal bien caliente colócalas hasta que comiencen a cocinarse, agrega una pequeña porción del relleno y dóblalas, voltéalas para que la cocción sea uniforme, posteriormente fríelas en aceite bien caliente y escúrrelas. Acompáñalas con crema vegetal, lechuga y aguacate ¡Disfruta!

Hamburguesas de brócoli

Ingredientes. ¼ de cebolla picada finamente. 1 diente de ajo picado finamente. 2 jitomates sin semilla y cortados finamente. 1 brócoli picado en procesador o rayado. ½ taza de harina de avena. 1 ramito de perejil picado. Sal y pimienta. Aceite de oliva.

Procedimiento. En un sartén con un chorrito de aceite sofríe la cebolla, el ajo y el jitomate hasta que cambien de color, añade el brócoli y cocina mientras incorporas los ingredientes. Retira del fuego y deja enfriar, agrega la harina de avena, perejil, sal y pimienta al gusto, mezcla todos los ingredientes y forma las hamburguesas, cocínalas en un sartén antiadherente con un poco de aceite. ¡Disfruta!

Hot Cakes

Ingredientes. 1 ½ tazas de leche vegetal. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de aceite. 1 1/3 tazas de harina. 1 cucharadita de polvo para hornear. 1 cucharadita de extracto de naranja o vainilla. 1 o 2 cucharadas de agua. *Margarina vegetal o aceite de coco para la cocción de los hot cakes.

Procedimiento. En la licuadora coloca la leche vegetal, añade los demás ingredientes excepto el agua, licúa perfectamente hasta que quede una masa homogénea. Refrigera 30 minutos, posteriormente coloca en una batidora la masa agregando las cucharadas de agua y mezcla bien. En un sartén con un poco de margarina o aceite de coco bien caliente, a fuego medio, vierte una porción de la mezcla en el centro, al formarse burbujas y esté cocinada la parte de abajo dale vuelta. Acompáñalos con miel de maple, agave o piloncillo. ¡Disfruta!

Carlota de mango

Ingredientes. ½ taza de leche de soya. ½ taza de miel de maíz. 1 paquete de tofu silken extrafirme escurrido. 2 cucharadas de fécula de yuca. 2 tazas de mango picado y refrigerado previamente. Jugo de un limón. 2 paquetes de galletas Marías. *Recomendamos las marca Cuétara.

Procedimiento. Con un batidor de mano o en una licuadora a máxima potencia bate la leche, la miel, el tofu y la fécula perfectamente hasta que no queden grumos, añade el mango y el jugo de limón removiendo hasta que quede una mezcla espesa y homogénea. En un refractario rectangular extiende un poco de la crema de mango, coloca una capa de galletas previamente remojadas en la crema, sobre ésta capa unta un poco de la crema y añade otra capa de galletas, así sucesivamente, al final vacía el resto de la crema sobre la carlota, refrigera por 2 horas. ¡Disfruta!

Helado de chocolate.

Ingredientes. • 3 aguacates. • ¾ taza de leche vegetal. • 4 cdas. colmadas de cacao. • ½ taza de miel de agave o maíz • 1 cda. de esencia de vainilla

Procedimiento. Retira la pulpa a los aguacates y licualos junto con los demás ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea. Si es necesario agrégale otro aguacate para darle mayor cremosidad. Vierte en un tazón y coloca en el congelador, cada media hora revuelve suavemente durante 2 o 4 horas hasta que congele. Si lo deseas puedes agregar nuez.

Espagueti Alfredo.

Ingredientes. • 2 papas medianas. • ¼ de cebolla. • 4 tazas de agua. • 1 paquete de espagueti. • ½ taza de nuez de la india. • 1 cda. de condimento italiano (mezcla de albahaca, orégano, romero, tomillo y pimienta negra). • 1 cdta. de jugo de limón. • 4 ajos. • 1 cdta. de sal.

Procedimiento. En una olla pequeña hierve el agua. Pela y pica las papas en cubos, colócalas junto con la cebolla en el agua y cocina durante 10 minutos o hasta que estén blandas. Cuece tu pasta en una olla aparte y reserva. En la licuadora coloca las nueces de la india con una taza del agua que utilizaste para hervir los vegetales, añade las verduras, el condimento italiano, el jugo de limón, los ajos y la sal, mezcla hasta obtener una crema. Añade más agua de cocción si la mezcla es demasiado espesa. Incorpora la crema al espagueti. ¡Disfruta!

TORTITAS DE ARROZ CON VERDURAS Ingredientes: 2 tazas de arroz cocinado 1 taza de granos de elote cocinado 1 taza de chícharos cocinados 1 paquete de tofu firme 1 cucharada de fécula de maíz Sal y pimienta al gusto ½ bolsa de pan molido Procedimiento: Mezclar perfectamente los ingredientes y salpimentar. Toma porciones regulares, comprímelas para formar las tortitas y revuélcalas en el pan molido. Fríelas en aceite caliente hasta que se doren, escurre la grasa sobre papel absorbente y sirve.