Thé chez PH

Pour commencer 2019, je termine le premier thé “vieillit” que j’ai acquis dans ma jeune vie de collectionneur, le Yiwu Da Yeh 1996. Il m’en aura pris environ 2 ans et demi pour passer à travers la brique de 250g. C’est dans ma théière à sheng vieillit de Jianshui que je passe ces dernier 9.6g.

Évidemment, les feuilles n’ont pas évoluées énormément depuis ma première dégustation. Toutefois, je pense avoir appris à tirer le maximum de celles-ci.

La première infusion présente toute la complexité qu’on peut attendre d’un thé de plus de 20 ans.

J’en profite pour refléter sur l’année 2018 qui vient de se conclure. Une année lourde en émotion après le décès soudain de mon père en mai dernier. Que de réconfort trouvé dans le fond d’une tasse de thé. Mais avec cette nouvelle année qui commence, un vent de renouveau se lève.

La septième infusion continue d’offrir complexité et satisfaction, même si la liqueur commence à s’alléger.

Mon entreposage est encore pratiquement à capacité, signe qu’il faut que je boive plus, et plus souvent, en voilà une résolution de nouvel an. Je compte aussi poursuivre mes apprentissages dans ce passe-temps en explorant deux aspects: tout d’abord en explorant une montagne très spécifique, j’ai choisit Jingmai pour cette année, et ensuite en dégustant davantage de thés “vieillis”, c’est-à-dire qui ont plus de 10 ans. Et je vais tenter d’être plus régulier dans mes publications ici.

La 18e et dernière infusion: légumes sucrés, juste assez pour se souhiater une bonne année!

Impression est un assemblage produit semi-régulièrement par Yunnan Sourcing depuis 2012. La recette change à chaque mouture, cette année il s’agit d’un mélange de cueillette de printemps et d’automne de 2017. L’objectif est de tenter de reproduire l’esprit des recettes des grandes manufactures.

La compression est un peu plus serrée que sur les production habituelle de Yunnan Sourcing pour favoriser le vieillissement lent et uniforme, toutefois l’extraction de quelques grammes ce fait relativement aisément.

Paramètres de session: 9.2g de feuilles, gaiwan de 150ml, eau à 98°C.

Feuilles sèches: Nez floral, avec des notes fruités.

Feuilles rincées: Fumée légère avec une dimension de légumes bouillis et un léger sucré.

Première infusion: Une amertume mordante en attaque laisse place à des notes de miel et de fruits. Cette première infusion n’est pas la plus visqueuse mais on sent qu’il y a beaucoup de matière dans ce thé.

Infusions 2-3: La viscosité s’accroît dans ces premières infusions. L’amertume est définitivement dominante mais pas particulièrement astringente. La note de miel reste en bouche pendant de longues minutes.

Infusions 4-6: L’amertume s’intensifie, avec une pointe d’astringence qui commence à se présenter. La longueur en bouche demeure importante, elle deviendra fort probablement plus sucrée lorsque le thé prendra quelques décennies.

Infusions 7-9: L’amertume est encore bien présente mais elle s’affaiblit tranquillement. Une saveur sucrée demeure en bouche pendant quelques minutes.

Infusions 10-12: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. L’amertume s’estompe et laisse place à une douceur végétale qui ne déplaît pas. Une fin de session très satisfaisante.

Dans le gaiwan on retrouve une variété de matériel, de grandes feuilles et des fragments.Après tout, il s’agit d’un thé qui priorise la rapport qualité-prix plutôt que le matériel le plus intact possible. Un autre assemblage digne du nom “Impression” qui méritera certainement de vieillir tranquillement.

Un shou qui a presque 20 ans! Offert par Crimson Lotus, les origines de ce thé sont obscures. L’entreposage est réputé propre.

Pressé sous la forme d’un melon, souvent réservé pour les thés à offrir. Une partie du thé s’est libérée dans le papier donc cette session est composé davantage de fragments.

Paramètres de session: 7.7g de feuilles, gaiwan de 150ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Champignons, terre humide, un nez typique mais qui montre quelques signes de vieillesse.

Feuilles rincées: Effluves de noix de Grenoble, de champignons réhydratés.

Première infusion: Arômes de noix de Grenoble, la texture est visqueuse. La finale est riche, sans amertume, rappelant plutôt la crème de champignon.

Infusions 2-3: Le thé présente une couleur ocre profonde mais limpide, indiquant l’âge des feuilles. Ces premières infusions sont particulièrement visqueuses avec une douceur en finale qui est particulièrement satisfaisante.

Infusions 4-6: Les infusions commencent à s’alléger. Habituellement, dans un jeune pu’er shou, quand on commence à pousser à ce stade, le thé prend des notes terreuses plus prononcées. Ici, on reste avec une finale douce et suave qui surprend.

Infusions 7-9: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. Ces dernières infusions gardent leur caractère délicieux. Une pointe d’humus se présente en finale.

Dans le gaiwan, on retrouve quelques feuilles relativement intactes malgré la grande proportion de fragments. Un thé intéressant à cause de son âge qui révèle l’intérêt de garder quelques galettes de shou pendant quelques années.

Da Qing est un village dans le comté de Jinggu dans le Yunnan. Pressé par Yunnan Sourcing au printemps 2016. Les jardins contiennent des arbres entre 100 et 150 ans, ce qui ne semble pas nécessairement impossible.

La compression est typique des productions de Yunnan Sourcing et l’extraction de quelques grammes se fait facilement. Le matériel semble contenir une bonne proportion de bourgeons.

Paramètres de session: 11g de feuilles, gaiwan de 150ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Arômes floraux et de fruits séchés.

Feuilles rincées: Surprenant, arômes de bouillon d’os rôtis, mélange de fumée et d’umami particulièrement intéressant.

Première infusion: La texture est impressionnante pour une première infusion, huileuse et crémeuse. Les arômes sont porté sur le spectre fumé/savoureux, pas tout à fait bouillon de poulet.

Infusions 2-3: Définitivement, un thé porté sur l’umami plus que le fruité. Une belle amertume sans astringence et quelle texture! Un thé à faire vieillir pour les petits enfants.

Infusions 4-6: L’amertume s’affirme et un touche d’astringencecommence à apparaître. Autrement l’expérience est particulièrement physique, c’est un thé à boire avec l’estomac plein.

Infusions 7-9: La liqueur est toujours complexe, mais les infusions commencent à s’alléger. L’amertume est toujours très présente ce qui laisse croire que ce thé évoluera lentement au cours des décennies vers une liqueur douce et sucrée.

Infusions 10-12: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. Ces dernières infusions présentent encore beaucoup de matière, ce qui n’est qu’encourageant quant au potentiel de ce thé. À revisiter dans quelques années en prenant le temps de le déguster lentement.

Dans le gaiwan, on retrouve un mélange de petits bourgeons et de cueillettes bourgeons plus 3 feuilles. Quelques feuilles présentent un grillage agressif mais autrement le matériel semble de très haute qualité.

Le festival du pu’er s’est tenu en février dernier chez Sebz et, au fil des dégustations et achats, j’ai reçu cet échantillon. Ce thé avait été offert en dégustation et avait ressorti du lot, mais il ne restait malheureusement que quelques grammes dans la boutique. Un thé vieillit qui a certainement connu des temps un peu humides. La feuille semble relativement petite, mais c’est toujours difficile à déterminer à partir d’un échantillon. Le matériel vient majoritairement de Yiwu.

Je divise mon échantillon de 12g en deux parties. Cette fois je vais infusés 5.3g dans ma théière jianshui dédiée aux pu’er de plus de 10 ans.

Paramètres de session: 5.3g de feuilles, théière de 100ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: On sent principalement la cave et la terre humide. Une pointe de fumée est aussi présente en finale.

Feuilles rincées: L’entreposage humide est encore dominant, mais cela évoluera probablement au fil des infusions.

Première infusion: La première infusion présente une belle robe rouge orangée. Il y a un petit goût acidulé, souvent dû à l’entreposage humide, mais qui va probablement disparaître dans les prochaines infusions. Malgré tout, cette infusion est visqueuse, et la finale sans amertume.

Infusions 2-3: Camphre et encens commencent à percer à travers le voile d’humidité. Une touche de cannelle en finale surprend un peu. Certainement un thé à déguster très lentement.

Infusions 4-6: Belle constance. Le côté aigri disparaît progressivement, laissant place des céréales et une légère douceur.

Infusions 7-9: Relativement constant, avec un léger allègement à la 9e infusion. Une fraîcheur commence à se développer dans le fond de la gorge, nous sommes encore en milieu de session.

Infusions 10-12: Les infusions ont maintenant l’aspect d’un pu’er de 5 ans. Toutefois les arômes sont matures. Une douceur complexe est bien en place.

Infusions 13-15: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. La douceur est maintenant moins complexe. Tout s’allège et bien que le thé pourrait produire 1 ou 2 infusions libres buvables, ceci termine la session en mode gong fu.

Dans la théière, les feuilles se sont réhydratées et montrent bien leur évolution, bien qu’il reste encore un peu de vert, signe que ce thé pourrait encore vieillir. Toutefois, qui aurait la patience d’attendre ce thé alors qu’il est si bon à boire maintenant?

Un autre échantillon qui est arrivé avec une commande chez Crimson Lotus. Jinggu est une région dans la préfecture de Simao. Cultivé à une altitude de 2200m, la récolte a eu lieu au printemps de 2017. La manufacture a été faite à la main, sur feu de bois, ce qui devrait conférer au thé un côté fumé/boucané.

L’échantillon est typique des productions de Crimson Lotus. Les feuilles sont relativement foncées.

Paramètres de session: 7.4g de feuilles, gaiwan de 150ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Fruits exotiques séchés et fumés.

Feuilles rincées: Mangue et fumée de tabac.

Première infusion: Infusion légère, un peu fruitée et florale, avec étonnamment peu de fumée présente. Faible amertume.

Infusions 2-3: On a ici un thé profond, avec des notes relativement sombres. L’amertume se contrôle facilement avec le temps d’infusion, mais ne semble pas vouloir être trop dominante.

Infusions 4-6: J’ai oublié de prendre une photo de la 4e infusion. L’amertume s’affirme un peu plus dans ces infusions, avec une pointe grillée en finale qui est probablement due au grillage sur feu de bois.

Infusions 7-9: Ces infusions s’allègent progressivement. Il y a encore de l’amertume qui se transformera éventuellement en douceur. La session tire à sa fin.

Infusions 10-12: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. Ces infusions étirées font ressortir l’amertume, ainsi qu’une note de noix dans la finale. Une session intéressante.

Dans le gaiwan, on retrouve un mélange de grandes feuilles et de bourgeons. Il y a des traces d’un grillage un peu agressif, et peut-être que la fumée s’intégrera éventuellement, mais pour l’instant elle est un peu agressive dans les premières infusions. Le thé est particulièrement actif, laissant l’estomac un peu nerveux en fin de session. Un thé qui aurait probablement besoin de quelques années pour être appréciable, mais je pense que d’autres thés mériteraient davantage ma patience.

Je continue de passer à travers des échantillons accumulés dans la dernière année. Dark Mistress est une production de Sebz, boutique de thé à Québec. Selon le site web, il s’agit d’un assemblage de feuilles matures, donc on devrait retrouver de plus grandes feuilles plutôt que des bourgeons et du cha tou (agglomérations de feuilles produites pendant la fermentation).

L’échantillon semble relativement compact. La taille est parfaite pour une session en yixing.

Paramètres de session: 12g de feuilles, yixing de 150ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Arômes typiques de champignons, mais rien de trop agressif.

Feuilles rincées: Champignons, cuir humide, les arômes se sont réveillés!

Première infusion: Cette infusion présente de l’avoine sur l’attaque et des champignons sur la finale. Une progression surprenante et intéressante!

Infusions 2-3: Le thé continue de présente une liqueur sombre et dense. Les arômes demeurent subtiles et sans agressivité, probablement une combinaison du type de matériel utilisé et de l’âge.

Infusions 4-6: Il faut commencer à allonger le temps d’infusion pour maintenir la densité des infusions. La liqueur ne développe toutefois pas d‘arômes végétaux désagréables qui peuvent parfois apparaître dans des infusions plus longues.

Infusions 7-9: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. Les infusions s’allègent maintenant très rapidement. Les arômes prennent une tournure végétale, mais rien de trop astringent. Un excellent thé de tous les jours.

Dans la théière, on retrouve des feuilles noires, d’autres rouges et d’autres encore vertes. Ceci est probablement dû à l’assemblage de différentes fermentations plus ou moins complètes. Le feuilles sont relativement grandes. Un thé de tous les jours, peut-être pas nécessairement à garder longtemps.

Un autre échantillon de Crimson Lotus. Moon Princess est un thé d’automne, produit en 2016, provenant du village de Bangdong, situé à 1600m d’altitude dans la région de Lincang. Le nom provient des fables entourant le festival d’automne en Chine.

Comme c’est une échantillon, il est difficile de juger parfaitement la compression, mais tout indique qu’elle ressemble à celle des autres productions de Crimson Lotus. Je divise mon échantillon en deux parties à peu près égales.

Paramètres de session: 9g de feuilles, gaiwan de 150ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Les feuilles sont fragrantes, avec des arômes mangue séchées et une pointe de fumée.

Feuilles rincées: Les arômes demeurent relativement fruités, bien que la chaleur et l’humidité influencent quelque peu la perception.

Première infusion: Les saveurs sont fruitées, avec une dominante sur la mangue. L’amertume est très discrète.

Infusions 2-3: La deuxième infusion commence à présenter un caractère un peu plus végétal, qui se poursuit dans la 3e infusion. Le tout reste tout de même gentil sans grande agressivité.

Infusions 4-6: L’amertume végétale est appariée à une douceur qui rappelle le tamarin ou les dates. Comme je le remarque souvent dans les thés d’automne, le fruité initiale s’estompe rapidement.

Infusions 7-9: L’amertume commence à s’estomper d’une infusion à l’autre.On voit les limites des thés d’automne en pleine action.

Infusions 10-12: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. L’amertume, bien que présente, a perdu toute sa vigueur. On arrive donc à la conclusion d’une session satisfaisante.

Dans le gaiwan, on retrouve un mélange de grandes, moyennes et petites feuilles avec quelques bourgeons. Un thé satisfaisant, mais je ne suis pas encore convaincu du potentiel de vieillissement des thés d’automne. Une galette pourrait être une expérience intéressante.

Ce thé de Gu Ming Xiang est un assemblage de feuilles de Yiwu, la reine des pu’er, et de Bulang, le roi des pu’er. C’est échantillon est arrivé avec une commande chez Crimson Lotus et devrait être suffisant pour 2 sessions.

Comment le portionnement est déjà fait, il est difficile de juger de la qualité de la compression. 9.5g devraient être suffisant pour cette première session.

Paramètres de session: 9.5g de feuilles, gaiwan de 150ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Arômes fruités rappelant le tamarin et une note de fumée.

Feuilles rincées: La fumée ressort davantage à cette étape.

Première infusion: Surprenamment, cette première infusion est plutôt représentative de Yiwu, avec des saveurs florales légères et sucrées et une petite touche d’amertume.

Infusions 2-3: Les feuilles s’ouvrent maintenant et l’attaque initiale florale et douce est complétée par une finale plus amère et corsée. La transition se fait sans difficulté, laissant croire à un potentiel de garde très grand.

Infusions 4-6: Le caractère de Bulang prend de l’ampleur, puis à la 6e infusion c’est Yiwu qui se pointe le nez. Un thé bicéphale qui ne sait pas pas toujours quel visage montrer.

Infusions 7-9: Le thé présente maintenant un caractère végétal. L’amertume n’est pas désagréable, mais ces feuilles vont avoir besoin de plusieurs années pour développer une douceur pour remplacer l’amertume.

Infusions 10-12: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. Le caractère végétal et amer demeure, sans jamais devenir trop agressif. Il serait probablement possible de faire une session d’une quinzaine d’infusions en contrôlant davantage les temps d’infusion.

Dans le gaiwan, on retrouve des feuilles petites à moyenne. Les tiges sont relativement épaisses, toutefois, laissant penser que s’il s’agit de thé de plantation, celle-ci est relativement vieille. Je ne suis pas sûr que j’achèterais une galette complète car j’ai l’impression d’avoir déjà plusieurs galettes qui présentent le même profil qu’il faudra attendre quelques décennies.

L’offre du mois de janvier de JalamTeas est un thé de Bulang d’un village déjà présenté à deux reprises auparavant en version shou (août 2017 et décembre 2016) et offert cette fois en version sheng. Récolté à l’été 2017 à une altitude de 1400 à 1500m.

Compression moyenne et extraction relativement simple de quelques grammes. La fiche signalétique note que ce thé présentera une certaine puissance astringente, typique des thés de Bulang, donc j’y vais un peu plus léger sur les feuilles.

Paramètres de session: 8g de feuilles, gaiwan de 150ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Arômes légèrement fumés, agave, fruits séchés.

Feuilles rincées: La fumée laisse place à des arômes végétaux astringents: asperges cuites, endives.

Première infusion: Couleur ambrée foncée, laisse croire à une infusion intense, mais le tout est surprenamment léger. des notes de fruits exotiques légèrement fumés avec une pointe d’amertume en finale.

Infusions 2-3: L’amertume s’intensifie légèrement. Autrement les saveurs sont franches et constantes. Il y a même un léger huigan qui se présente en fond de gorge.

Infusions 4-6: La couleur s’allège mais les saveur sont relativement constante. L’amertume a atteint son plateau. Le tout est relativement énergisant, à consommer avec modération.

Infusions 7-9: L’amertume commence à diminuer légèrement. C’est l’évolution normale de ces jeunes thés de culture, laissant place à 3 dernières infusions.

Infusions 10-12: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. Il reste un peu d’amertume dans ces infusions, mais les feuilles ont rendues leurs saveurs les plus intéressantes. Conclusion de cette session.

Dans le gaiwan, on retrouve de petites et moyennes feuilles, dont certaines qui semblent avoir subit une oxydation relativement prononcée. C’est un peu dommage car cela affectera probablement le potentiel de garde de ce thé.

White2Tea produit des thés distincts, souvent intéressants, mais indique rarement la provenance précise de ses thés. Toutefois, l’ensemble Terroir a pour objectif de faire découvrir les nuances qui existent entre 4 terroirs différents du Yunnan. Cette galette est donc composée de matériel de Lincang et Mengku.

Lincang est un district située au nord-ouest de la région du Xishuangbanna. Mengku est une région à l’intérieur de Lincang. La région est caractérisée par les montagnes qui forment le pied de l’Himalaya. On y trouve, entre autres, une de mes manufactures préférées: Yong De Zi Yu.

Les thés de Mengku, et plus généralement de Lincang, sont réputés, en jeunesse, pour leur amertume intense. Le matériel permet aussi de produire des pu’er shou de grande qualité.

Paramètres de session: 6.1g de feuilles, gaiwan de 60ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Arômes sombres, cuir, fumée.

Feuilles rincées: Le cuir et la fumée demeurent les arômes dominants, avec une touche végétale qui laisse présager l’amertume en bouche.

Première infusion: La première infusion est déjà fortement amère. Ce n’est pas un défaut, seulement une caractéristique du terroir, mais il faudra attendre plusieurs années pour que celle-ci devienne digeste.

Infusions 2-3: Sans contre-dit, c’est l’amertume qui domine ces premières infusions. Il y a probablement un certain qui sucré qui s’y cache, mais il faudra attendre quelques infusions pour voir s’il se découvrira.

Infusions 4-6: Belle constance dans ces infusions initiales. L’amertume commence à laisser une impression de fraîcheur en bouche entre les gorgées.

Infusions 7-9: L’amertume commence à se transformer en fraîcheur.On a là un thé de terroir complexe qui présente une belle longévité.

Infusions 10-12: La session commence à tirer à sa fin, l’intensité de ces infusions s’étant de beaucoup diminuée.

Infusions 13-15: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. Ces dernières infusions nous offrent une dernière douceur pour conclure la session.

Dans le gaiwan, on retrouve de petites feuilles et des fragments de plus grandes feuilles. Le vert semble plus profond que dans les autres régions présentées précédemment.

White2Tea produit des thés distincts, souvent intéressants, mais indique rarement la provenance précise de ses thés. Toutefois, l’ensemble Terroir a pour objectif de faire découvrir les nuances qui existent entre 4 terroirs différents du Yunnan. Cette galette est donc composée de matériel de Jingmai et de Lancang.

Lancang englobe un région au nord-ouest du Xishuangbanna et Jingmai est la montagne la plus à l’ouest, non loin de la frontière avec le Myanmar. Jingmai est réputé pour ces jardins de thés sauvages, cultivés à flanc de montagne dans l’écosystème forestier.

Les thés de Jingmai sont floraux avec souvent une note mielleuse qui se développe au fil des ans. Le Lancang étant une région plus vaste, différents styles de thés peuvent être produits, rendant les arômes difficiles à prévoir.

Paramètres de session: 6.3g de feuilles, gaiwan de 60ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Arômes de fruits exotiques et de fleurs avec une pointe de fumée.

Feuilles rincées: La fumée est un peu plus présente, avec des notes de compotes de fruits.

Première infusion: Notes d’épices, très peu de fumée et une amertume légère. Texture relativement huileuse.

Infusions 2-3: La texture est très visqueuse. Les arômes sont floraux et légèrement épicés. L’amertume demeure légère.

Infusions 4-6: Les saveurs sont relativement constante, mais l’amertume commence à prendre du tonus. Avec le temps, on peut s’attendre à ce que celle-ci se développe en notes plus douces.

Infusions 7-9: Belle constance dans ces infusions intermédiaires. L’amertume a atteint un plateau.

Infusions 10-12: Les infusions s’allègent passablement à ce point dans la session. Les arômes sont dominés par l’amertume.

Infusions 13-15: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. L’amertume est pratiquement disparue. Une fin de session qui laisse un peu sur l’appétit. On ne peut qu’espérer le meilleur en laissant vieillir un peu la galette.

Dans le gaiwan, les feuilles sont relativement petites avec peu de bourgeons.

White2Tea produit des thés distincts, souvent intéressants, mais indique rarement la provenance précise de ses thés. Toutefois, l’ensemble Terroir a pour objectif de faire découvrir les nuances qui existent entre 4 terroirs différents du Yunnan. Cette galette est donc composée de matériel de Menghai.

Menghai est située à l’ouest de la région du Xishuangbanna, entourée de divers montagnes importantes dans la production de pu’er. La ville a doné son nom à une des plus grandes manufactures industrielles, la Menghai Tea Factory.

Si les thés de Yiwu sont féminins alors ceux de Menghai sont masculins. En jeunesse, l’amertume est dominante, avec des saveurs végétales. Ces thés demandent souvent quelques décennies pour acquérir une certaine élégance qui transcende leur caractère végétal.

Paramètres de session: 6.6g de feuilles, gaiwan de 60ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Arômes de fumée et touche fruitée.

Feuilles rincées: Arômes végétaux avec un voile de fumée.

Première infusion: La fumée est dominante et fait la transition vers une amertume relativement mordante en finale.

Infusions 2-3: L’amertume s’impose sur des notes végétales. La texture est légèrement huileuse. On a là une tasse de thé corsée.

Infusions 4-6: Belle constance dans ces infusions. L’amertume commence à présenter des traces de huigan laissant une impression de fraîcheur dans la gorge.

Infusions 7-9: L’amertume se dissout de plus en plus laissant place à une certaine douceur, bien que la liqueur continue à être relativement visqueuse. Le thé devient très plaisant.

Infusions 10-12: Les infusions commencent à s’alléger mais il y a toujours une belle profondeur dans les saveurs.

Infusions 13-15: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. Les infusions s’allègent. La finale devient épicée, un mélange de muscade et de girofle. Très surprenant pour conclure cette session.

Dans le gaiwan, on retrouve des feuilles moyennes et petites avec quelques bourgeons. Il semble que similairement au Yiwu, on ait affaire à un thé de plantation. Une expression typique pour ce terroir relativement puissant.

White2Tea produit des thés distincts, souvent intéressants, mais indique rarement la provenance précise de ses thés. Toutefois, l’ensemble Terroir a pour objectif de faire découvrir les nuances qui existent entre 4 terroirs différents du Yunnan. Cette galette est donc composée de matériel de Yiwu.

Yiwu est synonyme avec pu’er, étant l’une des 6 fameuses montagnes montagnes du Yunnan. Yiwu est située à l’est de la région du Xishuangbanna, non loin de la frontière avec le Laos. La ville est reconnue comme étant un des points de départ de l’ancienne route des chevaux et du thé.

Les thés de Yiwu sont souvent décrit comme étant féminins, présentant des arômes floraux, une amertume modérée, peu de tannins agressifs le tout évoluant avec les années vers une douceur naturelle.

Paramètres de session: 6.2g de feuilles, gaiwan de 60ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Arômes floraux, très léger fruité en arrière plan.

Feuilles rincées: Les arômes floraux demeurent avec une finale légèrement épicée, laissant penser qu’il y aura une certaine amertume.

Première infusion: Couleur jaune orangé. L’attaque est légèrement fumée, suivi par des arômes floraux et une finale légèrement amère.

Infusions 2-3: Les arômes floraux se transforment tranquillement en saveurs végétales plus amères. La fumée se dissipe aussi. Le tout laisse une impression légèrement douce en fond de gorge, laissant un certain potentiel pour qu’un huigan se développe.

Infusions 4-6: Très belle constance. L’amertume est en douceur, présente mais sans agressivité. Un thé qu’on pourrait certainement décrire comme étant féminin.

Infusions 7-9: Toujours constant. Le potentiel de Yiwu pour perdurer est en pleine démonstration. La densité des infusions suggère qu’il reste encore beaucoup de vitalité dans les feuilles.

Infusions 10-12: Rien à rajouter, autrement que les infusions commencent à s’alléger.

Infusions 13-15: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. L’amertume se fait plus présente quand on étire les temps d’infusions. C’est probablement un bon signe pour la longévité de ce thé qui mérite quelques années de vieillissement.

Même si le thé est encore jeune, on note que les feuilles dans le gaiwan ont quelques signes de vieillissement. Parlant de celles-ci, les feuilles sont relativement petites mais on retrouve aussi une bonne proportion de bourgeons.

L’offre du mois de décembre 2017 de JalamTeas est un pu’er sheng qui a été vieillit 3 ans. Présenté comme un thé avec un peu d’âge, il faut garder un peu de perspective car 3 ans sur un thé qui pourrait vieillir des décennies, ce n’est pas très vieux. Même que parfois, à cet âge, le thé entre dans une phase intermédiaire qui n’est pas vraiment délicieuse. La cueillette provient de Xiding à une altitude de 1700m et réalisée à l’été 2014.

La compression est médium comme toujours. Le vert est moins vibrant que sur une galette fraîche mais les feuilles sont clairement jeunes, testament des conditions relativement sèches d’entreposage.

Paramètres de session: 10.2g de feuilles, gaiwan de 150ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Arômes de fruits exotiques. Aucune odeur d’entreposage malsain, ce qui est une bonne nouvelle.

Feuilles rincées: Le feuilles rincées ont une odeur d’herbe fraîchement coupée et de chou bouillit. C’est un peu surprenant et c’est soit de l’entreposage qui disparaîtra avec les premières infusion ou ce thé a besoin de vieillir quelque temps encore.

Première infusion: La liqueur est pâle. Heureusement les saveurs sont plus traditionnelles tirant tout de même sur l’herbe, l’amertume est légère.

Infusions 2-3: L’amertume herbale reste dominante avec quelques notes mielleuses qui commencent à apparaître dans la 3e infusion. Je crois que l’entreposage “sec” était un peu trop sec... On verra si ma solution d’entreposage pourra redonner un peu de vie à ces feuilles, mais il faudra attendre quelques années pour le savoir.

Infusions 4-6: Après une nuit de repos dans le gaiwan, j’espère que l’humidité résiduelle va réveiller un peu les feuilles. Je crois qu’on rentre maintenant un peu plus dans la matière première, avec des notes végétales qui commencent à s’éloigner de l’herbe fraîche. La texture est un peu plus visqueuse, mais je crois qu’on est vraiment dans la phase intermédiaire de ce thé et qu’il faudra attendre au moins 3 ans avant de le revisiter.

Infusions 7-9: Ces infusions ne révèlent rien de nouveau, autrement qu’il y a tout de même un peu de longévité à ces feuilles. Les prochaines infusions vont clore la session.

Infusions 10-12: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. Encore une fois, ces infusions ne révèlent rien de bien nouveau. Un thé qui laisse un peu à désirer, rien de mauvais mais il faudra de la patience pour vraiment pouvoir commencer à l’apprécier.

On retrouve dans le gaiwan un mélange de bourgeons, de petites et de moyennes feuilles, typiques pour un thé de plantation d’environ 30 ans. Les feuilles sont encore bien vertes. À surveiller annuellement pour les prochaines années.

L’hiver est maintenant bien installé et la tasse de thé confortable en fin de journée est toujours bienvenue. Diverses options peuvent être intéressantes, un pu’er shou, un thé noir ou un oolong vieillit viennent à l’esprit. Une autre option est un thé vert grillé japonais, le hojicha. Je dis thé vert, mais oubliez l’idée des aiguilles de jade habituelles. Les feuilles, transformées selon la méthode des thés verts, sont torréfiées, traditionnellement sur un feu de bois, pour leur donner une couleur brunâtre et un arôme fumé. Il s’agit en fait d’un thé de cultivateur, et donc on retrouve davantage de branches, qui dans ce cas n’est pas un défaut puisqu’elles apportent un certain corps, puisqu’on ne gaspillerait pas les meilleures récoltes en les torréfiant.

Paramètre de session: 4.7g de feuilles, théière de fonte ~500ml, eau à 92°C

Première théière: 5 minutes. Couleur caramel léger. Les effluves fumées sont délicates et réconfortantes, comme un feu de foyer allumé au chalet. Si on infuse à une température plus élevée, la dimension fumée devient presque âpre d’où ma suggestion d’y aller avec une eau légèrement tempérée. On retrouve aussi des saveurs qui rappellent un peu le maïs du genmaicha.

Deuxième théière: 10 minutes. Les arômes sont plus légers, mais il se dégage une douceur qui était masquée par la fumée précédemment. La session réconfortante se termine ainsi.

L’offre du mois de novembre de JalamTeas est un shou de la montagne de Youle dans la région de Xishuangbanna. La plantation se situe entre 1200 et 1300m. Issue de la cueillette d’été 2017, le processus de fermentation a dû être relativement court pour que ce thé soit déjà disponible pour la consommation.

La galette est foncée, avec quelques éclats dorés, indiquant une faible proportion de bourgeons. La compression moyenne facilite l’extraction de quelques grammes.

Paramètres de session: 11.4g de feuilles, gaiwan de 150ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Un léger arôme de wo dui est encore présent.

Feuilles rincées: Une dimension sucrée apparaît, avec des noix de pacane et une trame de chocolat.

Première infusion: La liqueur est riche. On y trouve des notes boisées et de noix.

Infusions 2-3: Ces infusions sont denses. Typique pour un jeune shou.

Infusions 4-6: Encore une fois, comme il est typique pour un jeune shou, ces infusions perdent en intensité, bien que les saveurs demeurent bien présentes.

Infusions 7-9: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. Bien que les infusions s’allègent allègrement, le saveurs mènent cette session vers une finale satisfaisante.

On retrouve dans le gaiwan principalement de grandes feuilles fermentées foncées. Ceci laisse croire que les feuilles étaient particulièrement robustes. Somme tout un shou qui mérite probablement de vieillir quelques mois, voir une ou deux années.