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L’offre du mois de janvier de JalamTeas est un thé de Bulang d’un village déjà présenté à deux reprises auparavant en version shou (août 2017 et décembre 2016) et offert cette fois en version sheng. Récolté à l’été 2017 à une altitude de 1400 à 1500m.

Compression moyenne et extraction relativement simple de quelques grammes. La fiche signalétique note que ce thé présentera une certaine puissance astringente, typique des thés de Bulang, donc j’y vais un peu plus léger sur les feuilles.

Paramètres de session: 8g de feuilles, gaiwan de 150ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Arômes légèrement fumés, agave, fruits séchés.

Feuilles rincées: La fumée laisse place à des arômes végétaux astringents: asperges cuites, endives.

Première infusion: Couleur ambrée foncée, laisse croire à une infusion intense, mais le tout est surprenamment léger. des notes de fruits exotiques légèrement fumés avec une pointe d’amertume en finale.

Infusions 2-3: L’amertume s’intensifie légèrement. Autrement les saveurs sont franches et constantes. Il y a même un léger huigan qui se présente en fond de gorge.

Infusions 4-6: La couleur s’allège mais les saveur sont relativement constante. L’amertume a atteint son plateau. Le tout est relativement énergisant, à consommer avec modération.

Infusions 7-9: L’amertume commence à diminuer légèrement. C’est l’évolution normale de ces jeunes thés de culture, laissant place à 3 dernières infusions.

Infusions 10-12: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. Il reste un peu d’amertume dans ces infusions, mais les feuilles ont rendues leurs saveurs les plus intéressantes. Conclusion de cette session.

Dans le gaiwan, on retrouve de petites et moyennes feuilles, dont certaines qui semblent avoir subit une oxydation relativement prononcée. C’est un peu dommage car cela affectera probablement le potentiel de garde de ce thé.

L’offre du mois de décembre 2017 de JalamTeas est un pu’er sheng qui a été vieillit 3 ans. Présenté comme un thé avec un peu d’âge, il faut garder un peu de perspective car 3 ans sur un thé qui pourrait vieillir des décennies, ce n’est pas très vieux. Même que parfois, à cet âge, le thé entre dans une phase intermédiaire qui n’est pas vraiment délicieuse. La cueillette provient de Xiding à une altitude de 1700m et réalisée à l’été 2014.

La compression est médium comme toujours. Le vert est moins vibrant que sur une galette fraîche mais les feuilles sont clairement jeunes, testament des conditions relativement sèches d’entreposage.

Paramètres de session: 10.2g de feuilles, gaiwan de 150ml, eau à 98°C

Feuilles sèches: Arômes de fruits exotiques. Aucune odeur d’entreposage malsain, ce qui est une bonne nouvelle.

Feuilles rincées: Le feuilles rincées ont une odeur d’herbe fraîchement coupée et de chou bouillit. C’est un peu surprenant et c’est soit de l’entreposage qui disparaîtra avec les premières infusion ou ce thé a besoin de vieillir quelque temps encore.

Première infusion: La liqueur est pâle. Heureusement les saveurs sont plus traditionnelles tirant tout de même sur l’herbe, l’amertume est légère.

Infusions 2-3: L’amertume herbale reste dominante avec quelques notes mielleuses qui commencent à apparaître dans la 3e infusion. Je crois que l’entreposage “sec” était un peu trop sec... On verra si ma solution d’entreposage pourra redonner un peu de vie à ces feuilles, mais il faudra attendre quelques années pour le savoir.

Infusions 4-6: Après une nuit de repos dans le gaiwan, j’espère que l’humidité résiduelle va réveiller un peu les feuilles. Je crois qu’on rentre maintenant un peu plus dans la matière première, avec des notes végétales qui commencent à s’éloigner de l’herbe fraîche. La texture est un peu plus visqueuse, mais je crois qu’on est vraiment dans la phase intermédiaire de ce thé et qu’il faudra attendre au moins 3 ans avant de le revisiter.

Infusions 7-9: Ces infusions ne révèlent rien de nouveau, autrement qu’il y a tout de même un peu de longévité à ces feuilles. Les prochaines infusions vont clore la session.

Infusions 10-12: Infusions de 5, 10 et 15 minutes. Encore une fois, ces infusions ne révèlent rien de bien nouveau. Un thé qui laisse un peu à désirer, rien de mauvais mais il faudra de la patience pour vraiment pouvoir commencer à l’apprécier.

On retrouve dans le gaiwan un mélange de bourgeons, de petites et de moyennes feuilles, typiques pour un thé de plantation d’environ 30 ans. Les feuilles sont encore bien vertes. À surveiller annuellement pour les prochaines années.