#zuppe

Una coccola tutta vegetale! Guarda il video qui sotto 👇🏻

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di borlotti cotti

700 g di cime di rapa

500 g di cardoncelli

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

peperoncino a piacere

2 spicchi d’aglio

sale

olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO:

Pulisci le cime di rapa dividendo la parte centrale più tenera dalle foglie esterne più dure e dai gambi. Sfibrate i gambi dalle fibre più coriacee;

Preparate un soffritto molto grossolano di carota, sedano, cipolla e peperoncino;

Mettetelo in una pentola con un filo d’olio e fate soffriggere il tutto fino a far ammorbidire le verdure. Unite poi le foglie più coriacee e i gambi delle cime di rapa e coprite con due o tre mestoli di acqua di cottura dei fagioli. Salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15/20 minuti;

Pulite i cardoncelli con un foglio di carta da cucina umido e tagliateli a cubetti di circa un cm per lato;

In una padella mettete un filo d’olio e insaporitelo con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato unite i funghi, salateli, copriteli e fateli cuocere;

Fate lo stesso con le cime di rapa più tenere, facendole saltare leggermente in un filo d’olio insaporito con uno spicchio d’aglio, poi ;

Frulla i borlotti con le cime di rapa e poi passa tutto a un setaccio per eliminare le fibre e le bucce dei legumi;