#wbd2019

Para 32 buns

massa 100 g de manteiga sem sal [temperatura ambiente] 1 1/2 chávenas [360 ml] leite 2 c. chá de fermento seco para pão 4 1/2 chávenas [640g] de farinha 1/4 chávena [50 g] açúcar mascavado 1 1/2 c. chá de sementes de cardamomo inteiras[sem a casca], moídas no almofariz 1/4 c. chá de sal

recheio 100 g de manteiga sem sal 1/2 chávena[100 g] açúcar amarelo 4 c. cha de sementes de cardamomo inteiras[sem casca], moídas no almofariz

topping açúcar de cardamomo: 4 1/2 c. chá de açúcar mascavado+1 c. chá de cardamomo em pó 1 ovo batido

preparação da massa Derreta a manteiga numa caçarola e adicione o leite. Numa tigela pequena derreta o fermento com 3 colheres de sopa da mistura morna de leite e manteiga. Dissolva e reserve até formar bolhas. Numa tigela grande misture o açúcar, o cardamomo e o sal. Adicione o fermento com a manteiga e o leite restantes. Trabalhe com um batedor de massa ou com as mãos até conseguir formar uma bola. Transfira a massa para a bancada e amasse por cerca de 3 a 5 minutos até ficar lisa e elástica. A massa deve ficar húmida. Se parecer pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. Molde a massa numa bola e coloque-a numa tigela. Cubra com um pano e deixe levedar num local quente e sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 1 hora. Entretanto forre tabuleiros com papel vegetal.

Para o recheio Misture a manteiga aos poucos com o cardamomo moído até obter uma pasta que possa espalhar.

Quando a massa dobrar de volume, corte metade e coloque-a numa superfície plana. Estenda-a com um rolo num retângulo de 30x 40 cm. Espalhe metade do recheio sobre a massa estendida. Pegue nas bordas do lado mais comprido e dobre-a até encontrar o outro lado [como se dobrasse uma folha ao meio]. Corte a massa dobrada em 16 faixas iguais. Estique e torça cada faixa e enrole-a em espiral. Coloque cada bun no tabuleiro forrado. Repita com a segunda metade da massa. Cubra os pães com um pano limpo e deixe levedar por cerca de 45 a 60 minutos. Pré-aqueça o forno a 225 ° C. Quando os pães crescerem, pincele com ovo batido e polvilhe cada um com açúcar de cardamomo. Asse por 8 minutos. Retire do forno e cubra com um pano para arrefecer. Sirva-os ou congele-os quando arrefecerem completamente.

This year to celebrate the World Bread Day, my choice went to these swedish cardamom buns. To shape the dough, follow the beautiful illustrations of Johanna Kindvall and don´t be afraid of the amount of cardamom in the Kokblog recipe.

makes 32 buns

dough 100 g unsalted butter, room temperature 1½ cups [360 milliliters] milk 2 teaspoons active dry yeast 4½ cups [640 g] all-purpose flour ¼ cup [50 grams] natural cane sugar 1½ teaspoons whole cardamom seeds, crushed with mortar pestle ¼ teaspoon salt

filling 100g unsalted butter, room temperature ½ cup [100 grams) natural cane sugar 4 teaspoons whole cardamom seeds, crushed with mortar & pestle

topping cardamom sugar: 4 1/2 teaspoons sugar mixed with 1 teaspoon cardamom powder 1 egg, beaten

Prepare the dough: Melt the butter in a saucepan and stir in the milk. Heat until it’s warm to the touch [about 110°F/43°C]. In a small bowl, dissolve the yeast in 3 tablespoons of the butter & milk mixture. Mix and let sit for a few minutes until bubbles form. In a large bowl, mix together the flour, sugar, cardamom, and salt. Add the yeast along with the remaining butter & milk. Work together with a dough whisk or with your hands until you can shape the dough into a ball. Transfer dough to your countertop and knead for about 3 – 5 minutes until smooth and elastic. The dough should feel moist. If the dough feels sticky, add a little bit more flour. Shape the dough into a ball and place it in a bowl. Cover with a tea towel and let it rise in a warm and draft-free place until almost double in size, about 1 hour. Place medium paper liners on the sheet.