#viinimarja

Viinimarjakakku kinuskiraidoilla

8-10 palaa

Pohja

2 munaa

1,5 dl sokeria

50 g voita

3,5 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

0,5 dl maitoa

2,5 dl perattuja puna- ja/tai valkoherukoita

Päälle

2,5 dl perattuja puna- ja/tai valkoherukoita

1 kukkurallinen rkl sokeria

Kinuski

Ohje Pärlans - kolor, jazz och bakverk -kirjasta

40 g glukoosisiirappia

60 g hienoa sokeria

1 dl vispikermaa

25 g voita

0,5 tl vaniljajauhetta

ripaus suolaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata voi ja annan jäähtyä. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Peitä halkaisijaltaan 20 cm kokoisen itrtopohjavuuan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat.

Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Kun nostat vatkaimet ylös, niistä valuvien munavaahtonorojen pitäisi jäädä hetkeksi näkyviin vaahdon pintaan.

Kaada jäähtynyt voisula munavaahdon joukkoon ja sekoita. Lisää jauhot ja maito vuorotellen muutamassa erässä taikinan joukkoon aina välillä tasaiseksi vatkaten. Kääntele lopuksi viinimarjat taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan.

Ripottele päälle loput viinimarjat ja sokeri. Paista uunissa 175 asteessa noin 50 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty puutikku tulee puhtaana ulos. Nosta kakku ritilälle jäähtymään.

Valmista kinuski: Mittaa pieneen kattilaan kerma, voi, vanilja ja suola. Sulata voi kerman joukkoon miedolla lämmöllä. Mittaa toiseen kattilaan glukoosisiirappi ja sokeri. Kuumenna sokeriseosta korkealla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sen väri muuttuu hieman rusehtavaksi tai lämpötila saavuttaa 170 astetta. Ota sokeri pois liedeltä ja kaada sekaan lämmin maito-voiseos. Siirrä takaisin liedelle ja kuumenna kunnes kinuski saavutta 108 astetta, eli muutaman minuutin ajan niin, että kinuski alkaa hieman paksuuntua ja on edelleen kauniin vaaleanruskeaa.

Anna kinuskin jäähtyä hieman ennen kakun koristelua. Kinuskin pitää kuitenkin olla vielä reilusti juoksevaa koristeluhetkellä. Aseta kakku ritilälle tai leivinpaperin päälle, ja valuta lusikasta kinuskia kakun päälle ohuina raitoina. Jos kinuskikastiketta jää yli, voit tarjoilla sitä lisäksi kakun kanssa. Koristele halutessasi vielä tuoreilla marjoilla ja viinimarjan lehdillä.

Pohja

6dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

2rkl leivontakaakaota

60 ml punaista nestemäistä elintarvikeväriä

120g voita

3dl sokeria

2tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2,5dl piimää

1tl valkoviinietikkaa

1tl ruokasoodaa

Herukkasurvos

3dl punaherukoita

maun mukaan sokeria

Täyte ja kuorrute

450g maustamatonta tuorejuustoa

120g voita

1tl vaniljasokeria

5-6dl tomusokeria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe omassa kulhossa keskenään.

Sekoita kaakaojauhe ja elintarvikeväri pienessä kipossa tahnaksi.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi.

Lisää voivaahto-seokseen kananmunat yksi kerrallaan.

Lisää joukkoon punainen kaakaotahna.

Lisää sitten vuorotellen, vähän kerrallaan jauho-leivinjauhe-seosta ja piimää.

Sekoita tasaiseksi.

Seloita valkoviinietikka ja sooda keskenään ja lisää lopuksi taikinaan.

Paista kakkua jauhotetussa vuossa (halkaisija 20-24cm) uunin alatasolla 30-45min. tai kunnes tikkutestissä tikkuun ei enää tartu taikinaa.

Jäähdytä pohja ja halkaise se kahtia.

Tee herukkasurvos blenderissä, sauvasekoittimella tai ihan haarukalla.

Levitä survos kakkupohjan päälle.

Tee sitten kuorrute vatkaamalla kaikki ainekset sekaisin.

Laita osa kuorrutteessa herukkasurvoksen päälle.

Nosta päälle toinen kakkupohjan puolikas.

Kuorruta kakku joko rennosti levittämällä tai pursottamalla