#veloute

Receta de Mousse de pescado con veloute de marisco Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella el 16 de junio de 2026 Requiere 30 min, para cuatro personas. Ingredientes · 400 gr de pescado blanco · 250 gr de crema de leche 35% · 2 claras de huevo · Sal y pimienta · Ralladura de limón · 1 c.s. Perejil o cebollino picado Para la Veloute de marisco · 300 ml de fumet de…

塩分を控えるために、塩分を抑えたスープのレパートリーを増やすべし． 今回は 真狩村産のゆり根を頂いたのでチャレンジ．

材料

ゆり根 120g（1個）

豆乳 200cc

水 100cc

オリーブオイル 大匙1

塩 2g（小匙1/3）

グラニュー糖 2g（小匙1/2）

サラッとした口当たりを目指したいので、牛乳、バターは使わなかったんだけど、リッチなヴルーテを目指すなら、豆乳を牛乳に、オリーブオイルをバターにしてもいいのかも．

工程

1.ゆり根の準備 おが屑の中で保存しているゆり根を取り出し、一片ごとにはがし、水洗い

2.電子レンジでゆり根を蒸す 水洗いしたゆり根、水、オリーブオイルを耐熱ボールに入れる．ふんわりとラップをかける．600wの電子レンジでトータル2分加熱する（ラップが膨らんだら一旦過熱を止め、2分ほど休める）．取り出して、5分程余熱で火を通す．

3.豆乳、塩、グラニュー糖を入れて、ミキサーにかける．

4.パンに移して、弱火で好みの温度まで温める．

5.同時に器を温める．

6.器に盛る．

感想

ゆり根を主役に．というつもりで製作したんだけど、ゆり根の風味が立っていたのか不安が残った．

水の代わりに出汁を考えてもよい．

参照

ゆりねのミルクスープ | ゆり根レシピ | ゆり根 | 買う | 観光・イベント | 北海道 真狩村

基本のピュレスープ〈ニンジンのポタージュ〉｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

Receta de Gambas al curry con su veloute y crema de queso y nueces Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella el 10 de junio de 2025 Requiere 30 min, para cuatro personas. Ingredientes · 12 gambas · salmuera · 100 ml de aceite de girasol · 1 c de curry Para la veloute · 150 ml de fondo de marisco · 150 ml de crema de leche 35% · 4 yemas de huevo · sal y pimienta Para la…