#syrisch

Das Lammfleisch von Fett und feiner Haut befreien, in Würfel schneiden und im Zerkleinerer zu einer butterweichen Paste verarbeiten. Währenddessen den Bulgur mit Salz, Kümmel, Zimt und Paprikapulver in einer großen Schüssel vermischen und mit ca. zwei Tassen Wasser, für 20 Minuten einziehen lassen. Wenn der Bulgur zu trocken ist, immer wieder etwas Wasser dazu geben. Während dieser Zeit könnt ihr schon einmal mit der Füllung beginnen. Für die Füllung wird das Hackfleisch mit der Zwiebel angebraten. Pinienkerne, Pfeffer, Zimt dazugeben und mit Salz abschmecken. Das Ganze lässt man ca. 5-10 Minuten braten und stellt es zum Abkühlen an die Seite. Wer mag kann zum abkühlen den Granatapfel-Sirup dazu mischen. Nun müsst ihr den Bulgur zu einem leichten Teig kneten. So bald es sich besser kneten lässt, das Lammfleisch langsam dazugeben und immer weiter durchkneten bis es zu einem festen Teig wird. Nun nimmt man etwas von dem Fleischteig und formt ein walnussgroßes Bällchen, das mit dem Zeigefinger vorsichtig ausgehöhlt wird. Je dünner die Teigschicht dabei wird, um so besser. Sie darf aber nicht reißen. In die Öffnung kommt etwas von der Füllung, bis es knapp nach oben voll ist und aber noch trotzdem gut mit dem Fleischteig umschlossen werden kann. Nach dem Füllen, die Kibbeh in die traditionelle ovale Form bringen. Die fertigen Kibbeh in reichlich Öl frittieren, bis diese eine schöne braune Farbe angenommen haben.

200 ml lauwarmes Wasser mit der Hefe verrühren. Kümmel, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefemischung darübergießen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 80 Grad (Umluft 60 Grad) vorheizen (um die Brote später warmzuhalten). Dazu parallel eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Teig mit dem Nudelholz oder mit der Hand zu dünnen, runden Fladen ausrollen Die Fladen nur kurze Zeit in wenig Öl in der Pfanne backen, bis die eine Seite erste braune Flecken hat. Dann wenden. Fertige Fladen im Ofen warmhalten und die restlichen Fladenbrote backen.

Zuerst werden die Bohnen in etwas gesalzenem Wasser gekocht und dann abgeschreckt. Währenddessen den Basilikum und die Parika in Streifen schneiden. Die Tomaten werden gewürfelt und die Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten. Als nächstes wird das Lammgeschnetzelte in einer Pfanne gebraten und mit etwas Salz und weißem Pfeffer gewürzt. Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, wird es nun zusammen mit dem Salat in einer großen Schüssel vermischt. Für das Dressing den Joghurt mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Die gepresste Knoblauchzehe dazugeben. Das Ganze mit weißem Pfeffer, Salz und edelsüßem Paprikapulver abschmecken und gut verrühren. Zuletzt wird das Dressing zum Salat gegeben und alles wird gut miteinander vermischt.