#sur lie

近頃気になっているワインが、フランスVallee de la Loire地方（ロワール渓谷地方）の西側にあるMuscadet de Sevre et Maineの白ワインです。安価なものは２千円くらい。そこから３〜４千円程度の価格幅。

MuscadetのシノニムはMelon de Bourgogneですね。基本的に爽やかな酸で、さっぱりとした味わいですが、ブドウ自体に強い特徴はなく、第一アロマはあまり感じない品種のワインかと思います。

この何が気になっているかというと、このワインは熟成方法が特別であり、Sur Lieとあるように、アルコール発酵後に酵母の死骸である澱の上に、澱引きをせずに熟成させるのですね。酵母の死骸というのはアミノ酸であるため、旨味成分であるアミノ酸の上で熟成させることで、澱のアミノ酸がワインに溶け込んで、ふくよかさと味わいの複雑さを与えます。このsur lie熟成の味わい、なんとも好きです。元々の爽やかな酸味に、ヨーグルトのようなまろやかさと、マスカットの甘味、sur lieの独特のフレーバー（通常ワインと澱が長く触れていると還元性イオウ化合物による還元臭が生じるようだが、バトナージュでそれが防げるとのこと）。

ぜひお試しあれ。

De copo de vinho na mão, assim se enchia devagar o Maus Hábitos, para uma noite que se adivinhava recheada de uma guitarra dedilhada a solo. Guilherme Efe subiu ao quarto andar para apresentar o seu terceiro disco enquanto Grutera, um disco singular que foi registado numa madrugada de Junho de 2015, inspirado pela arte vinícola e pela planície alentejana, a desafio de Vasco Durão. Assim nasce Sur Lie.

Caberia a Homem em Catarse aquecer os primeiros corações da noite, também fielmente acompanhado do seu instrumento de cordas para fazer balançar lentamente os corpos ali presentes. Enquanto os copos se enchiam, num pequeno intervalo, os primeiros dedilhados de Grutera sentem-se no espaço: Sur Lie é um disco único, que nunca poderá ser repetido ou recriado. No disco, o espaço fala por si. Cabe a Grutera transparecer estes temas para nós, numa noite em que se ouviram temas como “Eva”, “Os Dois” ou “Perdi o Fim”, este último com a participação do violino de Helena Silva. Cada tema nos conta uma história diferente, onde através das notas que Grutera solta, este nos guia por uma viagem que amadurece ao longo do tempo. Como o vinho. 

Em Junho de 2015, inspirado pela arte vinícola e pela planície alentejana, Grutera gravou o seu terceiro álbum, Sur Lie, no Túnel das Barricas da Herdade do Esporão, com o apoio de Vasco Durão, responsável pelo projeto Guitarras ao Alto. É hoje o concerto, no Maus Hábitos pelas 22horas, com primeira parte de Homem em Catarse e um convidado especial. Estamos cá com um intuito diferente, porque para além das habituais imagens fotográficas, vamos ter um pouco deste processo de amadurecimento da música, e do artista, um intervalo na correria de mais um dia sobre os palcos.

Color: pale white

Nose: fennel and old ship cask and pickled cucumber

Taste: mineral, absolute lack of acid. Lack of tannines. Awesome.