#sugodicarne

Oggi per la ciurma ✊🏻 #TortelliLucchesi al #Sugodicarne 🥟 #tradizione (presso Antica Locanda di Sesto dal 1368) https://www.instagram.com/p/Buvp-qSnzns/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=t09nstj8yas2

SUGO DI CARNE 骨や肉、野菜を焼いて煮出したソースです メイラード反応とはまさにこの事的なソースだと私は考えています PELLEGRINO ARTUSI のLa scienza in cucina e l’arte di mangiar beneによる想いを１月のこの時期に合わせてペペロッソとして再解釈したレシピをつくっています 使う骨や肉はジビエがメインとなった動物園のようなスーゴ 時として、狸、アライグマ、カラス、ワニ、鴨、ヌートリアなんかも使います 狩猟シーズン感溢れる１月のスーゴ 年間通してスーゴを作っていますが、今時期のスーゴは本当に面白い スーゴと一口に言っても季節によって使える素材を変えています ペペロッソのスーゴの再解釈として、季節の骨や肉、野菜を用いる事で【今のスーゴ】を表現しています 伝統的な作り方をしつつ、素材を今に合わせました 野菜を一度発酵させてから使用して酸味を補ったり、ハーブを一度スコビーと合わせてから使ったり 素材一つに対してどうやって時間をかけれるかがスーゴを考える楽しみの一つです 造れる野菜は自分等で造る SUGO DI CARNEの完成系は、見た目はただの焦げ茶色のシンプルな液体です 派手さはありません 私の中でこのソースはイケオジ的立ち位置 年齢を重ねる事でしか出せないものってあると思います どんなに背伸びをしてもたどり着けない時間の蓄積による風合い たっぷり時間をかけたイケオジスーゴをご用意してお待ちしております メインの煉瓦焼きに合わせてお出しさせていただきます 次のスーゴはどうやって作りましょうかね #SUGODICARNE #PELLEGRINOARTUSI (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CY8Uc-DlwMo/?utm_medium=tumblr

E niente, giovedì è GNOCCHI!!! 😉👍🏻 . Con sugo di ragù e con crema di formaggi, zucchine e guanciale di maiale... #buonappetito 😋 . #cuococelestino #gnocchi #sugodicarne #guancialedimaiale #gorgonzola #mascarpone #zucchine #primopiattotop #cucinaitaliana🇮🇹 #cibo #food #foodblogger #foodlovers #foodphotography #foodie #foodinspiration #instafood #foodpassion #foodporn #amoilmiolavoro #vamos (presso La Pineta Hotel Ristorante) https://www.instagram.com/p/CPF6UxYBn_H/?utm_medium=tumblr

Sugo di carne veloce!!! Di prosciutto e saporito! www.acasaconrobyeary.blogspot.com/2019/09/sugo-di-carne-veloce.html! #cucina #cucinaitaliana #sugodicarne #prosciuttoceudo #fondodiprosciutto #salume #salumi #primopiatto #primipiatti https://www.instagram.com/p/B1-6v4yirNJ/?igshid=tqdro738jgsy

Visto che il sole, quando serve, lo si può portare a tavola, il buon pranzo di oggi ve lo do con due patti di SISSY, questo è il primo si @silviadisilvio_guru.chef (post integrale nella sua fantastica page) ・・・ ....quanto adoro le pappardelle..ma devono essere come dico io però,larghe e spesse al punto giusto, ruvide e trafilate in bronzo, pronte ad accogliere questo bel ragù classico della tradizione, per cui sfidando il caldo ( bugia ho l' aria condizionata a palla 😎) mi do al soffrittino: olio evo, aglio, cipolla, sedano, carota, aggiungo la carne e faccio rosolare, sfumo col vinello ( che profumo 😋😋), 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e passata buona, aggiusto di sale e attendo con impazienza, lui sobbolle e io borbotto😁..cuocete le pappardelle, scolate al dente e tuffatele nel ragù, pioggia di grana..arrivoooooo( era la fame...mi chiama😂😂😂) #pappardelle #pappardellealragu #pappardellealsugodicarne #primipiattigolosi #primipiattiromani #italianfood #homefood #foodlovers #igersfood #yummy #deliciousfood #tastyfood #istafood #istagood #picoftheday #foodpic #foodmaniac #foodart #ragudicarne #piatticlassici #pastaalragu #ricettegolose #amantidellapasta #sugodicarne #beefragout #ragoutrecipe #eating #mangiarecongusto