#smetan

Hazırlanma qaydası:

Sobanı 180C° qızdırın. Keksi bişirəcəyiniz qabı yağlayıb, unlayın.

Şəkər, qabartma tozu, un və duzu bir böyük qabda qarışdırın.

Başqa bir qabda əridilmiş yağ, xama, bal və yumurtaları qarışdırın.

İki qarışımı bir-birinə qataraq təxminən 30-35 dəqiqə müddətində, kibrit çöpü ilə test etdikdən sonra sobadan çıxarın.

Bir qədər soyuduqdan sonra servis edə bilərsiniz, azacıq ilıq olduqda daha da dadlıdır.

Servisi üçün çalınmış qaymaq kremi və biraz bal hazırlayın. Qaymaqlı krem üçün 33%li kremi çalıb, içinə zövqünüzə görə şəkər pudrası və vanil əlavə edərək hazırlaya bilərsiniz. Və ya hazır dezodorant kimi qablarda olan çalınmış kremdən (üzərində whipped cream yazıır) istifadə edə bilərsiniz.

Saxlama şəraiti və müddəti:

Ağzı qapalı şəraitdə 3 gün saxlaya bilərsiniz. Tosterdə tost etdiyinizdə də çox gözəl olur.

1. Yumurtanı şəkərlə çalırsız, kəsmik, xamanı qarışdırırdız. Manna, soda və vanilini qatırsız. Xəmiri yarım saatadək kənara qoyun ki, manna şişsin. Vaxt keçdikdən sonra diametri 18 sm formada 180 Cdə 30 dəq keksin üstü qızaranadək bişirin.

1. Əsası üçün: blenderin kasasına doğranılmış kərə yağı, un, şəkər kirşanı əlavə olunub qarışdırılır. Yumurta sarısı əlavə olunub, 2 dəqiqə müddətində yenidən qarışdırılır.  2. Hazır xəmir sellofana bükülüb 30 dəqiqə soyuducuda saxlanılır.  3. İçlik üçün: balqabağın qabığı soyulub doğranılır, üzərini örtəcək qədər su və 50 ml portağal şirəsi əlavə olunub ocağa qoyulur.  4. Balqabaq bişib, suyu çəkildikdən sonra kənara qoyulur, soyudulur. Ardınca blenderden keçirilir.  5. Üzərinə qaymaq, yumurtalar, xama,şəkər tozu və ədviyyatlar da əlavə olunub, qarışdırılır.  6. Soyuducudan çıxarılan xəmir yağlı kağızın üzərində oxlovla yayılır, yağlanıb, unlanmış diametri 26 smlik qəlibə yerləşdirilir. Tart xəmirinin qıraqlarında artıq qalan hissələr kəsilib, götürülür.  7. Xəmirin üzərinə yağlı kağız sərilib, noxud və ya istənilən paxlalılardan əlavə olunur ki,tartın hərtərəfi eyni qalınlıqda, qabarmadan bişsin.  8. Əvvəlcədən qızdırılmış sobada 180°C temperaturda 15 dəqiqə ərzində bişirilir. Sobadan çıxarılır,üzərindəki kağız və noxud götürülüb, içlik əlavə olunur.  9. Yenidən sobaya qoyulur və 20 dəqiqə müddətində bişirilir. Bişdikdən sonra ən azı 5 saat soyuducuya qoyulur və zövqə görə üzərinə doğranmış qoz səpilərək servis edilir. 

Yumurta,vanil və şəkər tozunu çəngəl və ya çırpma teli ilə qarışdırın.

Yumşalmış kərə yağını və xamanı əlavə edib qarışdırın.

Un və qabartma tozunu birlikdə ələkdən keçirib qaşıqla qarışdırın.

Xəmiri qarışdırdıqda əlinizə yapışa bilər, ancaq qorxmaq lazım deyil, lazım olan qədər unu əlavə edib, xəmir halına salıb sellofana büküb 1 saat soyuducuda saxlayın.

Soyuducudan çıxmış xəmiri un səpilmiş taxta üzərində təxminən 1 sm.dən bir qədər də nazik yayın. Qurabiyə kəsən alətlərlə kəsib, sobanın qabına yapışmayan kağız salıb qurabiyələri düzün.

180 dərəcə isidilmiş sobada 15-20 dəqiqə bişirinş Üzəri çox qızararsa qurabiyələr quru alınacaq. Yumşaq olmasını istəyirsinizsə, çalışın çox qızarmasın.

Soyuduqdan sonra üzərinə şəkər kirşanı səpin.

Farşı hazırlayaq – mən adi kotletə necə edirəmsə, elə hazırladım,əti 1 kiçik kartof, 1 soğan, 1 kiçik turş alma ilə maşından keçirdim, 1 qaşıq xama, 1 yumurta, 1 dilim suda və ya süddə isladılmış bayat çörək, duz, istiot, sarıkök vurub qarışdırdım. Siz sadə də edə bilərsiz, çəkilmiş ət və soğandan, ancaq belə əti daha ləzzətli və yumşaq olur.

Üzəri üçün

Soğanı xırda doğrayıb yağda qızardın.

Yumurtaları qaynadıb soyudun, sürtkəcdən keçirib, bir az mayonez və duz istiot vurub qarışdırın.

Kartofu sürtkəcdən keçirib suyunu sıxın.

Holland pendirini də sürtkəcdən keçirin.

Farşdan yumru, nazik kotletlər hazırlayıb yağlanmış listə düzün.

Üzərinə nazik qat soğan qoyun.

Sonra yumurtalı qarışıqdan qoyun.

Sürtkəcdən keçirilmiş kartof..

Və pendir.. Ən üstə mayonez tökün. 180 dərəcədə 40-50 dəqiqə bişirin.

Əvvəldən xəbərdarlıq etmək istəyirəm ki, portağal və limonun qabığının verdiyi acılıq çox cüzi miqdarda da olsa piroqda hiss olunur. 

Əvvəl içliyi hazırlayaq. Bunun üçün portağalı və yarım limonu orta ölçüdə dilimlərə bölün, mütləq tumunu çıxardın ! Əgər bir dənə də olsa tum qalsa, bütün şirniyyata zəhər kimi acılıq verəcəkdir !

Meyvələri blendarın kasasına qoyun və çalışdırın. Tam əzmə halına salın. Sonra qaşıq-qaşıq şəkər vuraraq, öz ağız dadınıza görə şirinliyini tənzimləyin. Yuxarıda yazdığım kimi, mən 6 dolu çay qaşığı vurdum. Blendarınız yoxdursa, içliyi ət maşınından keçirə bilərsiniz. İçlik artıq hazırdır, bunu qoyun kənara. Xəmiri hazırlamaq üçün yenə blendar lazımdır, odurki onu yumaq, sonra isə yaxşıca qurutmaq lazımdır.

Xəmiri hazırlamaq üçün blendarın kasasına 150 qr un qoyun, üstünə 1 ç.q.qabartma tozu, 2ç.q.şəkər və bir cimdik duz vurun.

Unun üstündən otaq temperaturunda olan kərə yağını orta ölçülü tikələr şəklində doğrayın. Yağ çox yumuşaq olmamalıdır.

Blendarın düyməsinə qısa müddətlərlə basaraq çalışdırın. Yağ una xırda toplar halında qarışmalıdır, dəniz sahilindəki qum kimi. Buna umac deyilir.

Bura soyuq smetan əlavə edin və blendarı qısa müddət çalışdırın.

Yapışqan, yayılan bir xəmir alınacaq. Doğrusu bu mərhələdə xəmirdən gözüm su içmədi :))), bu tərifə müraciyət etdiyim üçün peşiman da oldum. Ancaq son nəticənin qənaətbəxş edəcəyinə ümid edərək işə davam etdim ( və son nəticə əla alındı !))

Xəmiri gözəyarı iki yerə böldüm, bir hissə biraz az olmaq şərti ilə. Daha böyük hissəni piroqu bişirəcəyim qabın dibinə əlimlə yaydım. Dediyim kimi, xəmir yapışqan və yaxmalanan olduğu üçün bunu əlimlə etməli oldum. Xəmirin kənarlarını biraz yuxarı etdim, sanki divar kimi (içlik tökülməsin diyə)

Xəmirin üstündən içliyi tökmək.

Üstündən yerdə qalan xəmiri yerləşdirmək. Bunun üçün xəmirdən kiçik toplar ayırıb, içliyin üstünə yerləşdiridim. Topların arasında açıq yer qalmağı sizi narahat etməsin, bişəndə xəmir şişəcək. Piroqu əvvəldən 180 t isidilmiş sobaya göndərmək və 35-40 dəq bişirmək. 

Piroqun üstü biraz qızarmalıdır və xoş bir qazmaq kimi xırt-xırt olmalıdır. Bişən məmulatı sobadan çıxardıb, 5 dəq qabın içində saxlayın, sonra biçaqla qabın kənarlarına gəzdirib piroqu qabdan çıxardın və tam soyumasını gözləyin. Arzuya görə soyumuş piroqun üstünə şəkər kirşanə səpə bilərsiniz. Çox dadlı alındı, xəmirdə biraz xoş xırtıldı var idi, amma eyni zmanda içlik xəmiri biraz nəmləndirmişdi. 

Kəsmiyi süzgəcdən keçirmək ki, eyniməğzli və hamar olsun. Üstünə smetan, yumurta, şəkər və duz vurmaq, qaşıqla yaxşı qarışdırmaq. Bura 0,5 st un tökmək, üstünə qabartma tozu vurmaq və yenə qaşıqla qarışdırmaq. Bundan sonra qalan unu az-az əlavə edərək yumuşaq kövrək xəmir yoğurmaq. Unu çox vurmayın, xəmir az qala biraz ələ yapışan olmalıdır. 5 dəq dincəlsin xəmir. Sonra masanın üstünə 1-2 cimdik un səpin, xəmiri orta qalınlıqda açın və stakanın ağzı ilə halqalar kəsin. Ortasında kiçik yumru halqa kəsin (butılka ağzı ilə) Kiçik qabda 4-5 y.q. yağ isidin, halqaları isti yağqa hər iki tərəfini orta odda qızardın. Köppəcələr kəmşirin olur, istəyə görə üstünə şəkər kirşanı səpmək olar.

Bu xəmir universaldı, həm şirin məmulatlar - qozlu rulet, mütəkkə qurabiyəsi, umaclı kətə; həmdə duzlu içlikli pirojkilər, piroqlar hazırlamaq olar. Bütün ərzaqlar soyuq olmalıdır. İşə başlamazdan əvvəl kərə yağını 10 dəqiqəlik dondurucuda saxlasyın. Kasənin içinə un ələyin, duz vurub qarışıdırın. Dondurucudan yağı çıxardıb sürtkəcdən keçirin. Barmaqlarınızla yağı una yedizidirin. Nəticədə dəniz sahilindəki nəmli qum kimi məhlul alınmalıdı - umac deyilir. Bu hərəkətləri tez etmək lazımdı ki, yağ əriməsin. Görsəniz ki yağ yumuşalıbdı, kasəni 5-10 dəqiqəlik dondurucuya göndərin ki, yağ bərkisin. Sonra çıxardıb qaldığınız yerdən davam edin.

Soyuducudan smetanı çıxarın və umacın üstünə tökün. Əvvəl bıçaq ilə qarışdırın ki,əlinizin istisinə yağ əriməsin, sonra iki əlinizlə xəmiri yığın. Bu xəmiri yoğurmaq olmaz, elə ki xəmir yığcam kündə halına gəldi, demək xəmir hazırdı. Əlinizlə üstündən basıb ləpik şəklinə salın və streçə büküb soyuducuya 30 dəqqiqəlik göndərin.

Əslində artıq xəmir hazırıdı. Çıxardıb istənilən məmulatı hazırlaya bilərsiz. Ancaq xəmirin daha da qat-qat olmağını istəyirsizsə, onda xəmiri oxloynan düzbucaq şəkildə nazik açın, zərf kimi büküm və yenədə 30 dəq soyuducuya göndərin. Bu prosesi bir dəfədə təkrar edin, ən axırda 30 dəqiqəlik soyuducuda soyudandan sonra istədiyiniz məmulatı bişirə bilərsiz.