#xemir

1. Soğuk yağ küp küp kesilir ve diğer malzemelerle karıştırılarak hamur yapılır. Fazla yoğrulmamalı aksi halde yağ yumuşar ve daha fazla un ister. 2. Yuvarlak kalıba hamur eşit şekilde yayılır. Kenarları hafif yukarı doğru kaldırır. 3. Çatal ile hamur birkaç yerden delinir. 4. Hamurun üzerine krema eklenir. Beyaz peynir ilave edilir. Kiraz domatesler ikiye bölünür ve görüntülerde olduğu gibi dizilir. 5. Zeytinyağı, tuz ve biberiye gezdirilir. Önceden ısıtılmış 200° fırında en az 50 dakika kadar pişirilir. 6. Ilık ya da soğuk servis edilir.

◼Ilık su,tuz ve sıvıyağ karıştırılır. ◼Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. ◼Hamurun üstüne bir kapak veya bez örtülüp yarım saat dinlendirilir. ◼Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır. ◼Bezeler hafif unlanarak merdane veya oklavayla ince bir şekilde açılır. ◼İç malzemesi koyulup kapatılır. ◼Katmerler de açılıp sıvıyağla yağlanıp dört tarafından kapatılır. . ◼Peynirli gözlemeler yağsız tavada sık sık çift taraflı çevrilerek pişirilip tereyağıyla yağlanır. ◼Katmerler de fırçayla yağlanarak pişirilir ve tereyağıyla yağlanır. . ◼Üzerine örtü veya kapak kapatılır.

Öncelikle hamurumuzu yukardaki malzemelerle yoğuralım. Altı eşit parçaya bölelim. Bezeler yapalım, biraz dinlenince pasta tabağı büyüklüğünde açalım. Aralarını tereyağı ile yağlayıp, üst üste üç tanesini yerleştirelim. Üçerli iki grup oluşturalım ve açtığımız parçanın dört kenarını üst üste katlayıp kare yapalım. Buz dolabında biraz bekletelim ki arasındaki yağ donsun. Sonra bir tanesini alalım, açabildiğimiz kadar açalım. Dikdörtgen şekilde büyütüp 2 şer santim kalınlığında şeritler kesip yuvarlayalım. Rulo yapalım ve elimizle bastırıp oklava yardımı ile tekrardan çay tabağı kadar açalım. Elimizle bir taraftan yukarı doğru iterek bombeleştirelim, huni şekli verelim. Boşluk kısma iç malzemesini yerleştirip alt kısmını kapatıp hafifçe yuvarlayalım. Önce kalan tereyağı ile üstünü yağlayalım ve yumurta sarısı sürelim. Biraz tepside mayalansın. 200 derecede kızarana dek pişirelim.

Bir kaba unu mayayi tuzu koyup üzerine yavaş yavaş ılık suyu döküp yumuşak bir hamur yoguruyoruz hamuru yarım saat dinlendirip daha sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp unlanmis tezgahta oklava ile açalım açtığımız yufkalarin yarısına harçtan koyup diğer yarısını üzerine kapatıp daha sonra teflon tavada gözlemleri arkali önlu pisiriyoruz gözlemleri pisirdikten sonra tereyağı ile yaglayip sıcak sıcak servis yapalım

Hamur malzemeleri ile boyoz hamurunu hazırlayıp üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin hamurları 300 gr ilk bezeler olarak ayırıp sıvıyağ ile yağlayıp yemek tabağı büyüklüğünde açıp dinlendirin dinlenme süresinden sonra iki hamurun arasına 80 gr tereyağı sürerek üst üste kapatın 40 dakika dinlendirin hamuru açıcağınız tezgahı iyice yağlayıp çok ince olacak şekilde açın ( en önemli kısım hamurun incecik olması) incecik açılan hamuru üstten alttan ve yanlardan olucak şekilde katlayıp dikdörtken forma getirip rulo yapın ve bir kenara dinlendirmek için alın hazırlanan ruloları 3-4 santim uzunluğunda parçalar koparıp oartalarını eliniz ile bastırıp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin

Hamur için butun malzemeleri derin bir kaba alip orta yumusaklikta hamur yoğurup uzerini ortup 40 dakika mayalanmasini bekliyoruz bu arada iç malzemesini kavurup hazirlayalim. Mayalanan hamurdan 7 eşit bezeler yapalım hafif unlu zeminde bezeleri acabildigimiz kadar ince acalim buyuk tepsininz yafa sofra tahtasinin uzerini yaglayalim actiginiz yufkayı serip kenarlarindan çekiştirerek büyütelim ve uzerini erimiş tereyağı surelim ikinci yufkayı da acip yag surulmus yufkanin uzerine serip onuda kenarlarindan çekiştirerek büyütelim butun bezeler bitene kadar ayni islemi uygulayi en usttekinede yağ sürüp sıkı bir rulo sariyoruz 3-4 cm genişliğinde kesip orta kısmına cukur açıp iç malzemesini koyup kapatip tepsiye alıyoruz hepsi bittikten sonra üzerini bir bezle örtüp 20 dakika bekletiyoruz bu arada firini 180 derece alip isitin mayasi gelen börekleri 10-15 dakika firinda kizartmadan pişirin fırından alin börekler fırından cikmadan kizartma yağını istın ilk sicagi çıkan börekleri arkali önlü kizartiyoruz (yağ kızınca ocagin ısısını azaltin) üzerine servis ederken sumak serpiyorlar ben kullanmadim ayrıca isterseniz uzerine yumurta sürüp sadece firindada pisirebilirsiniz ama katlari bu şekilde belirgin olmayacaktir

1-Önce unu bir kaba koyunuz. 2- Ortasını açıp,su ve eritilmiş tereyağını,tuzu ilave edip güzelce yoğurunuz.Orta yumuşaklıkta bir hamur yapınız.Hamurun üzerini örtüp 30dk dinlenmeye bırakınız. 3-Dinlenen hamurdan 13 beze oluşturuyoruz. 4-Her bezeyi servis tabağı büyüklüğünde açınız. (Şekillendirmeyi resmi sola kaydırarak görebilirsiniz.) 5-Tavamızdaki yağ kızmaya başladığı zaman hamurlarımızı koyup altın sarısına dönene kadar kızartıyoruz.