#schorseneer

Met dank aan Dorien Knockaert en Jeroen Meus voor de inspiratie. Jeroen Meus bracht me op het idee om schorseneren met bospaddestoelen te combineren. En in het boek “De moestuin van Mme Zsazsa” vond ik een heel smakelijke manier om schorseneren te bereiden, van de hand van Dorien Knockaert.

Nodig (voor 4) 1kg schorseneren 600g bospaddestoelen Citroensap 1l groentebouillon 40g boter, op kamertemperatuur 30g bloem 75ml melk 2 teentjes knoflook (75ml room)

- Schil de schorseneren en snijd ze in duimlange stukken. Leg deze stukken na het snijden in een kom koud water met een scheut citroensap (of azijn), zodat ze niet - Kook de schorseneren in de bouillon tot ze beetgaar zijn. - Schep de schorseneren uit het kookwater. (Kookwater niet weggooien, want het is de basis van de saus). Giet het kookwater in een maatbeker, en laat enkele minuten rusten zodat mogelijk vuil naar de bodem kan zinken. Giet het kookvocht daarna weer in een kookpot, zonder het bezinksel. - Laat het kookvocht met ongeveer de helft inkoken. - Meng de boter en de bloem met een vork. Voeg dit mengsel in kleine beetjes toe aan het sudderende kookvocht, terwijl je voortdurend roert met een klopper. Nadat je alle boter met bloem hebt toegevoegd, goed blijven roeren, tot je “saus” begint te dikken. Eventueel kan je boter met bloem toevoegen als je een dikkere saus wil. Tenslotte de melk en eventueel de room toevoegen. Naar smaak kruiden met peper en zout. - Bak de bospaddestoelen in een klont boter op hoog vuur, met twee teentjes fijngesneden knoflook.