#savourer

Savourer...lentement...

#LaCamDeMegan 🥰🥂

POIRES 🍐 RÔTIES AU FROMAGE 🫕 BLEU ET NOIX 🌰

Le mariage entre la douceur fondante de la poire rôtie et la puissance crémeuse du fromage bleu est tout simplement irrésistible.

Saupoudrées de noix caramélisées et relevées d’un filet de miel, 🍯 ces poires rôties au fromage bleu sont à la fois simples à réaliser et parfaites pour un repas raffiné.

INGRÉDIENTS:

4 poires 🍐 fermes (Bosc ou Comice recommandées)


•100 g de fromage 🫕 bleu (Roquefort, Bleu d’Auvergne, ou Gorgonzola)

•60 g de cerneaux de noix 🌰 légèrement caramélisés

•1 c. à soupe de miel 🍯

•1 c. à soupe d’huile d’olive

•1 c. à soupe de jus de citron 🍋 frais

•Quelques brins de romarin frais 🌿 optionnel)

SUBSTITUTIONS POSSIBLES

•Fromage bleu → feta, chèvre doux ou brie crémeux


•Noix → pécans, noisettes grillées

•Miel → sirop d’agave, sirop de datte

ASTUCES :

•Ne pelez pas les poires : leur peau apporte couleur et tenue.

•Préférez un fromage bleu doux si vous débutez…pour ma part c’est le fromage bleu le mieux pour cette recette qui change un peu du quotidien 🥰.

•Faites caraméliser les noix à sec pour plus de croustillant.

Dégustez c’est une mortel randonnée gustative

Un peu de miam mian a l’orange 🍊 tout simple

Un gâteau pour 6 gourmands :

•2 oranges 🍊 à jus

•150 g de beurre 🧈

•150 g de sucre 🌯

•115 g de farine

•115 g de sucre glace…Je n’en ai pas mis

•2 œufs 🥚🥚

•1/2 sachet de levure chimique .

Durée de la recette :

•10 min. de préparation

•30 min. de cuisson au four (10 min. à 210°C, puis 20 min. à 180°C).

Gâteau à l’orange :

•Préchauffer le four à 210°C (Th 7)

👉🏻puis beurre et fariner le moule à gâteau (nous avons utilisé un moule à cake).

•Zester les oranges, 🍊 puis hacher finement.

👉🏻Presser ensuite une orange.🍊.

•Faire fondre le beurre 🧈 dans une casserole à feu doux, puis hors du feu, ajouter le sucre en poudre  et mélanger jusqu’à l’obtention une mélange homogène.

👉🏻Ajouter le jus de l’orange pressée, puis les œufs un par un.

👉🏻Ajouter la farine préalablement tamisée, la levure et la quasi-intégralité des zestes (garder une cuillère à soupe pour le dressage= optionnel.

Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.

•Verser la pâte dans le moule et enfourner à 210°C pendant 10 minutes,

👉🏻baisser ensuite la température du four à 180°C (Th 6) et laisser cuire encore 20 minutes.

•A la fin de la cuisson, laisser refroidir 5 à 10 minutes, démouler et transférer sur une grille.

•Préparer le glaçage en mélangeant le jus de l’orange, le sucre glace et le kirsch.( Optionnel) ..moi pas faire ça aujourd’hui.

•👉🏻Une fois le gâteau refroidit, verser le glaçage sur le dessus et côtés du gâteau. 🍰

👉🏻Saupoudrer de zeste d’orange et laisser sécher pendant une trentaine de minutes avant le service.

•Pour moi

C’est prêt sans glaçage 🧁

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min.

Ingrédients:

🦐 Langoustines entières : 8 pièces (environ 600 g)

🐚 Noix de Saint-Jacques : 12 pièces (environ 360 g)

🍶Crème fraîche entière : 300 ml

🥃 Cognac : 60 ml

🧄 Ail : 2 gousses (10 g)

🧅 Échalotes : 2 pièces (60 g)

🧈 Beurre doux : 40 g

🌿 Persil frais : 20 g

🫒 Huile d’olive : 15 ml

🧂 Sel fin : 6 g

🌶️ Poivre noir moulu : 2 g.

Préparation :

1️⃣ Épluche les échalotes et l’ail.

Émince finement les échalotes pour qu’elles fondent rapidement à la cuisson.

Hache l’ail très finement.

Lave, sèche puis cisele le persil.

Réserve séparément.

2️⃣ 🦐 Préparer les langoustines

Rince rapidement les langoustines sous l’eau froide et sèche-les soigneusement.

Coupe-les en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin de faciliter une cuisson homogène et une belle présentation.

3️⃣ 🐚 Saisir les noix de Saint-Jacques

Chauffe une poêle à feu vif avec la moitié du beurre et l’huile d’olive.

Dépose les noix de Saint-Jacques bien sèches dans la poêle chaude.

Fais-les dorer environ 1 minute par face sans les déplacer, jusqu’à obtention d’une belle coloration.

Sale, poivre légèrement puis réserve au chaud.

4️⃣ 🦐 Cuire les langoustines

Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre 🧈 . Dispose les langoustines côté chair contre la poêle.

Fais-les saisir 2️⃣ à 3️⃣ minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Retourne-les brièvement côté carapace, puis retire-les et réserve.

5️⃣ 🍶 Réaliser la crème au cognac

Baisse légèrement le feu. 🔥

Ajoute les échalotes émincées dans la poêle et fais-les suer doucement 3 à 4 minutes.

Incorpore l’ail haché et mélange 30 secondes.

Verse le cognac, puis laisse réduire à feu moyen 2️⃣ minutes afin d’évaporer l’alcool.

Ajoute la crème fraîche, mélange et laisse épaissir doucement 5️⃣ minutes.

Rectifie l’assaisonnement.

6️⃣ 🍲 Assembler la cassolette

Remets les langoustines et les noix de Saint-Jacques dans la sauce chaude.

Arrose-les délicatement pour bien les enrober.

Laisse mijoter à feu doux 3️⃣ à 4️⃣ minutes sans faire bouillir afin de préserver le moelleux des fruits de mer 🦞 🦪 .🍤

7️⃣ Finaliser et servir

Hors du feu, parsème généreusement de persil 🍃frais ciselé.

Sers immédiatement dans la cassolette bien chaude pour conserver toute l’onctuosité de la sauce.

💡 pour faciliter la recette

🕒 Demande à ton poissonnier de préparer les langoustines à l’avance pour gagner du temps le jour de la réalisation.

Un ingrédient à échanger:

🔄 Le cognac peut être remplacé par de l’armagnac pour une note plus rustique, plus terroir.

Astuce de cuisson

🔥 Ne fais jamais bouillir la crème après l’ajout des fruits de mer 🦪 🍤 🦞 …..une cuisson douce garantit une texture fondante et évite qu’ils deviennent caoutchouteux.

✨🎄C’est très festif✨🎄🥂 🥳

Ingrédients :

Pour 4 personnes

🥛 50 cl lait

🍫 120 g chocolat noir pur cacao.

🥚 2 jaunes d’œufs

🧂 40 g sucre

🌽 20 g maïzena

Temps : 15 min

1️⃣ 🥘 Chauffer le lait doucement.

2️⃣ 🍫 Faire fondre le chocolat dedans.

3️⃣ 🥣 Mélanger jaunes + sucre jusqu’à blanchiment.

4️⃣ 🌽 Ajouter la maïzena, fouetter.

5️⃣ 🥛 Verser le lait chocolaté chaud progressivement.

6️⃣ 🔥 Remettre le mélange en casserole.

7️⃣ 🥄 Cuire 3–4 min jusqu’à épaississement.

8️⃣ 👀 Texture doit napper la spatule.

9️⃣ ❄️ Verser en ramequins, couvrir au contact.

🔟 ⏱ Laisser 2 h au réfrigérateur dit aussi frigo.😜

3 erreurs à éviter

Bouillir → grumeaux.

Trop de maïzena → texture pâteuse.

Chocolat trop sucré → crème écœurante.

2 règles d’or comme moi 🤩

Cuire doucement.

Couvrir contact pour éviter la peau. Mais j’me bien la peau mouaaah 😂

Astuce ultime

Une mini pincée de sel exalte le chocolat plus que n’importe quel arôme.