#joyeuses

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min.

Ingrédients:

🦐 Langoustines entières : 8 pièces (environ 600 g)

🐚 Noix de Saint-Jacques : 12 pièces (environ 360 g)

🍶Crème fraîche entière : 300 ml

🥃 Cognac : 60 ml

🧄 Ail : 2 gousses (10 g)

🧅 Échalotes : 2 pièces (60 g)

🧈 Beurre doux : 40 g

🌿 Persil frais : 20 g

🫒 Huile d’olive : 15 ml

🧂 Sel fin : 6 g

🌶️ Poivre noir moulu : 2 g.

Préparation :

1️⃣ Épluche les échalotes et l’ail.

Émince finement les échalotes pour qu’elles fondent rapidement à la cuisson.

Hache l’ail très finement.

Lave, sèche puis cisele le persil.

Réserve séparément.

2️⃣ 🦐 Préparer les langoustines

Rince rapidement les langoustines sous l’eau froide et sèche-les soigneusement.

Coupe-les en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin de faciliter une cuisson homogène et une belle présentation.

3️⃣ 🐚 Saisir les noix de Saint-Jacques

Chauffe une poêle à feu vif avec la moitié du beurre et l’huile d’olive.

Dépose les noix de Saint-Jacques bien sèches dans la poêle chaude.

Fais-les dorer environ 1 minute par face sans les déplacer, jusqu’à obtention d’une belle coloration.

Sale, poivre légèrement puis réserve au chaud.

4️⃣ 🦐 Cuire les langoustines

Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre 🧈 . Dispose les langoustines côté chair contre la poêle.

Fais-les saisir 2️⃣ à 3️⃣ minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Retourne-les brièvement côté carapace, puis retire-les et réserve.

5️⃣ 🍶 Réaliser la crème au cognac

Baisse légèrement le feu. 🔥

Ajoute les échalotes émincées dans la poêle et fais-les suer doucement 3 à 4 minutes.

Incorpore l’ail haché et mélange 30 secondes.

Verse le cognac, puis laisse réduire à feu moyen 2️⃣ minutes afin d’évaporer l’alcool.

Ajoute la crème fraîche, mélange et laisse épaissir doucement 5️⃣ minutes.

Rectifie l’assaisonnement.

6️⃣ 🍲 Assembler la cassolette

Remets les langoustines et les noix de Saint-Jacques dans la sauce chaude.

Arrose-les délicatement pour bien les enrober.

Laisse mijoter à feu doux 3️⃣ à 4️⃣ minutes sans faire bouillir afin de préserver le moelleux des fruits de mer 🦞 🦪 .🍤

7️⃣ Finaliser et servir

Hors du feu, parsème généreusement de persil 🍃frais ciselé.

Sers immédiatement dans la cassolette bien chaude pour conserver toute l’onctuosité de la sauce.

💡 pour faciliter la recette

🕒 Demande à ton poissonnier de préparer les langoustines à l’avance pour gagner du temps le jour de la réalisation.

Un ingrédient à échanger:

🔄 Le cognac peut être remplacé par de l’armagnac pour une note plus rustique, plus terroir.

Astuce de cuisson

🔥 Ne fais jamais bouillir la crème après l’ajout des fruits de mer 🦪 🍤 🦞 …..une cuisson douce garantit une texture fondante et évite qu’ils deviennent caoutchouteux.

✨🎄C’est très festif✨🎄🥂 🥳