#sansfour

Risotto aux petits pois (risi e bisi)

Source : https://tortore.wordpress.com/2013/06/19/risi-e-bisi/

Spaghetti aglio e olio

Source : recette traditionnelle italienne. En vidéo ici (en) : https://www.notanothercookingshow.tv/post/spaghetti-aglio-e-olio Photo : Lil’Luna  https://lilluna.com/spaghetti-aglio-e-olio/ 200 g de spaghetti ou autres pâtes longues et fines (linguine) 2 ou 3 gousses d’ail 1 piment oiseau Huile d’olive Persil, sel Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen. Ajouter le piment oiseau et l'ail haché. Attention à ne pas brûler l’ail. Quand les pâtes sont cuites, les retirer de la casserole et les ajouter directement à la poêle avec un peu de leur eau de cuisson, et remuer fréquemment pour que l’eau émulsionne avec l’huile d’olive. Hors du feu, ajouter une grosse poignée de persil et servir aussitôt.

Note : plat de pâtes du placard, très simple. C’est la meilleure façon d’apprendre à faire les pâtes à l’italienne, en finissant la cuisson des pâtes dans leur sauce, en s’aidant de leur amidon pour épaissir et émulsionner. Je vous renvoie vers la vidéo du début si vous n’êtes pas chevronné·e. Buon appetito!

Feuilles de bricks (boreks) au chèvre, épinards et pignons de pins

Source : adapté de plusieurs recettes lues sur Internet.

200 g épinards frais 200 g de chèvre frais 1 poignée de pignons de pin 8 ou 10 feuilles de bricks Huile d’olive Sel, poivre

Soupe de tomates

Photo : https://www.gingerandtomato.com/ricette-verdure-le-ricette/crema-di-pomodoro-e-basilico/ Source : un livre de cuisine chez ma mère 1 oignon 1 gros poireau 1 gousse d'ail 1 boîte de tomates pelées (400g) 1 poignée de riz à risotto Basilic Sel, poivre Huile d'olive

Matar mushroom

Source : Holy Cow Vegan (en) https://holycowvegan.net/mushroom-matar-mushrooms-peas-creamy-sauce-one-pot-30-minutes/ 250 g de champignons de Paris, tranchés 150 g de petits pois surgelés 1 oignon moyen, haché finement 2 grosses gousses d'ail hachées 2 tomates moyennes, coupées en dés 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre 1 cuillère à café de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne 1/2 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à soupe de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées) (facultatif) 50 g de noix de cajou 1 cuillère à café garam masala Poivre noir moulu et sel au goût

Spanakorizo

Source : Olive and Tomato (en) https://www.olivetomato.com/greek-spinach-and-rice-spanakorizo/ Photo : 196flavors  https://www.196flavors.com/fr/grece-spanakorizo/

150 g d'épinards frais Le jus d'1/2 citron 1 oignon ciselé 1 gousse d'ail hachée 100 g de riz long 200 ml d'eau Huile d'olive Menthe, aneth Sel, poivre Feta (facultatif)

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien fondant. Ajouter la gousse d'ail, les épinards et mélanger jusqu'à ce que les épinards soient bien tombés. Ajouter le jus de citron, un peu de menthe et d'aneth puis l'eau, saler et porter à ébullition. Verser le riz en pluie, mélanger, puis couvrir avec un couvercle hermétique et faire cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Enlever le couvercle, laisser évaporer l'eau résiduelle. Servir en arrosant d'huile d'olive, de jus de citron et parsemer d'un peu de feta.

Minestrone

Cette soupe italienne est ma préférée. Le principe est simple : beaucoup de légumes, un bouillon parfumé au parmesan et au basilic, des haricots secs et des pâtes. Toutes les combinaisons sont bonnes et se décident en fonction des saisons (ou du contenu de vos placards ou de votre congélateur).

*note : ces quantités nous nourrissent à deux mais nous sommes de très gros mangeurs (et ça nous fait le repas entier). Ça fera déjà une bonne quantité pour une entrée pour 4 personnes 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 1 ou 2 gousses d'ail Légumes à cuisson lente : chou, poireau, navet, poivron… Légumes à cuisson rapide : haricots verts, petits pois, brocoli, asperges, épinards… 2 tomates pelées (facultatif) Concentré de tomate Le talon d'une part de parmesan (nb : vous pouvez congeler vos talons de parmesan en attendant le prochain minestrone) 50 g de pâtes de petite taille (coquillettes, ditali, alphabet…) 150 g de haricots secs cuits (blancs, rouges ou noirs, ceux que vous préférez) Sel et poivre Basilic Huile d'olive

Peler l’oignon et la carotte et les couper en petits dés. Laver le céleri et couper en petits tronçons. Chauffer une cocotte en fonte (ou un fait-tout). Une fois chaude, verser 2-3 c. à s. d'huile d'olive et faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri jusqu'à tendreté. Ajouter les autres légumes à cuisson lente détaillés en petits morceaux. Les légumes doivent devenir déjà un peu fondus voire très légèrement colorés, il faut bien 15 minutes, en remuant fréquemment. Cette étape permettra à votre bouillon d’être encore plus aromatique. Ajouter l'ail haché, 1 càs de concentré de tomate, un peu de basilic séché, les tomates pelées et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que le concentré soit “cuit” (un peu foncé) et les tomates fondues. Couvrir d'eau (ne pas hésiter à mettre pas mal d’eau : il va y avoir de l’évaporation + il manque encore des légumes, les haricots, les pâtes…!). Ajouter le talon de parmesan. Faire cuire pendant environ 30 minutes à petits bouillons, à couvert. Pendant ce temps, égoutter et rincer les haricots secs cuits. Les ajouter à la soupe. Si vous aimez, vous pouvez mixer une louche de soupe afin d'épaissir le bouillon (je ne le fais jamais, personnellement). Ajouter les légumes à cuisson rapide en petits morceaux et les faire cuire pendant environ 10 minutes (ou un peu plus si vous les aimez plus fondants). Faire chauffer une petite casserole d'eau bouillante salée et y faire cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué. Les égoutter et les ajouter à la soupe 1 minute avant de servir. Garnir de basilic frais. Servir avec du parmesan râpé. Déguster sans attendre !