【廣東粥】 小學三年級吧，嚴重胃炎，吃什麼吐什麼，偏偏又餓得發抖，媽媽中午特別送飯來教室， 將一只提鍋悄悄放在窗台。 午飯時，我很好奇妹妹吃什麼，便走到她教室，她的提鍋裡彷彿有荷包蛋還是熱狗跟蒸肉 餅，而我的鍋裡只有，白粥。 雖然大概只有十歲，悲從中來的感覺真實且痛苦，淚水幾乎要潰堤。 可能從那時開始，我對粥有種愛恨交錯的複雜情感。 外婆經常煮皮蛋瘦肉粥或白粥，白粥必用瑤柱下去熬，偶而多加腐皮跟白果，廣東粥熬煮 的時間比較久，吃起來綿密有滋味，而我胃炎時那碗粥，連瑤柱也沒，吃進嘴裡淡出鳥來 ，難怪會厭世。 皮蛋瘦肉粥雖尋常，家家喜歡的口感不一，我家一開好幾片的皮蛋總是熬煮得不見菱角， 粥裏滿是皮蛋香氣。 我猜外婆對於粥是挺講究的，花很多時間熬粥，說不定從生米開始煮，偶爾她可能忙著揍 我們，沒待在爐邊不停攪拌，那鍋粥不只黏底，還有點焦，不過外公外婆捨不得扔，就著 焦味把還沒焦的部分吃掉。 廣式明火白粥，就像一張空白畫布，有無限發揮的可能，但直到我在香港與北美的中國城 ，吃遍不同粥品，才稍微明白，原來搭配不同煮法有著不同的名稱。 以前外婆將白粥熬好，加入薑絲魚片、或豬肝、或鯪魚球...，大滾後灑入生菜絲，即刻 熄火盛碗，這叫生滾粥。 如果裝了料理好的瘦肉、浮皮、海蜇皮、牛肉、魷魚，加上生鮮魚片，再將滾燙白粥直接 沖入碗裡，配上油炸鬼、花生米、芫荽、蔥花...，這叫艇仔粥，說是好久好久以前廣州 荔灣，船家在小艇上賣的粥，還說要用河水煮並且在艇上吃才正宗。 今時今日，廣東粥各家秘方不同，有人用魚，有人用雞骨熬，但不管這些材料如何混搭， 只要配上綿密濃厚的明火白粥，對我而言就是一碗鮮明的童年，也因為如此有滋有味的粥 底，以至於台灣粒粒分明的飯湯鹹粥、滿街假的廣東粥，甚至牽拖到所有湯麵，無一能夠 引起我的食慾。 追根究柢，完全是三年級那碗毫無味道，連瑤柱也沒的那碗胃炎白粥害的。 #childhoodfood #childhoodmemories #cantonesefood #cantonesecongee #congee #pigliver #sampancongee #sanpan #生滾粥 #艇仔粥 #foodillustration #watercolor #ink
