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チャーシュー雑煮。コイツは美味い。 かつおダシ+濃口醤油+みりん+酒。 #チャーシュー #自家製チャーシュー #ロシア 式チャーシュー #雑煮 #japanesefood #elephant #elephant_stew #stewedelephant #mochi #meatloaf #rolledpork #charsiu #russian #mochi #ricecake #homemadecharsiew #charsiew #bonitobroth #soysauce #mirin (世田谷区経堂)

@kerryserody rolled a pork roast with some meaty gravy on the side #rolledpork #roastpork #stuffedpork #yummycomfortfood #dinnertable #dinnertime #homemade #homemadedinner #sundaydinner #homechef #cookingdinner (at Ridley Park, Pennsylvania) https://www.instagram.com/p/B8X7E8aHNpx/?igshid=1mrlcxtnqulj

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自家製チャーシュー麺。 ＋ 正月料理の集大成。 自家製ロシア式チャーシュー、入れ放題。 麺は、自家製手打ち麺のぴろぴろ多加水麺。加水率48% カンスイ使ってないのでうどんだけど、無カンスイラーメンと言い張れば、ラーメンかもしれないけど、使ってるのは、讃岐うどん用中力粉。替玉あり。 そして、スープに秘訣が。 ロシア式チャーシューの塩出しの時に、１％の塩水＋かつお節使った。これって、フランス料理の「ポー・サレ」の技法に通じるんだよね(久部緑郎&河合単&石神秀幸「ラーメン発見伝」2巻参照)。塩出し用の塩水＋かつおダシが肉に浸透すると同時に、塩砂糖と一緒に肉の旨みが塩水の方へ染み出してる筈。ってことは、温めてやれば、スープに使える。もちろん塩出しに使ってるから、塩分濃度が濃すぎるんで、別口にかつおダシ＋醤油＋みりん＋酒のスープを作っておいて、二つを合わせて、塩分濃度0.8%〜1％程度まで薄めた。水出しした豚とかつおのスープ。綺麗な味になった。 ＋ 美味い美味いとても美味い。 ＋ スープの方法は発見。自家製ラーメンの一番の難点って、スープ。豚骨や鶏がらを長時間炊くと部屋に獣臭が付いちゃって臭いのなんの。それがイヤで作らなくなった。塩出しのついでにスープが取れるなら、気楽にラーメンできる。麺も多加水ぴろぴろ麺が自由自在。 ＋ 今年は、「自家製ラーメン」かな？ ナルト買わなきゃね。 #自家製麺 #自家製チャーシュー #チャーシュー麺 #讃岐うどん #ポーサレ #japanesefood #ramen #udon #charsiew #charsiu #homemadenoodles #handcutnoodles #handmadenoodles #noodlesoup #porkbroth #bonitobroth #soysauce #mirin #ramen #udon #porcsalé #rolledpork #homemadecharsiew #petitsalé #handmaderamen #homemaderamen #手打ちラーメン #手打ちうどん #手打ち麺 (世田谷区経堂)