#refettorio

لا أحد في سيليكون فالي شَغَّل خلاياه الرماديّة لحلّ مشكلة هدر الطعام…

هذه التدوينة برعاية عامر حريري صاحب مدونة خطوات. عليكم بها. لنتحدث عمّا أسميه: أغبى مشكلة يعرفها البشر؛ ألا وهي هدر الطعام، ذلك أنني سمعت أن أحد مؤسسي ريديت (الموقع الإنجليزي المعروف) أسس شركة ناشئة هدفها زرع تريليون شجرة؛ وهو جهد مشكور، ونشجع مسعاه لكنه غير كافٍ، أضف إلى ذلك لا أحد في تلك المنطقة شغّل خلاياه الرمادية ليحل مشكلة قد تقضي على الجوع نهائيًا، ألا وهي حل مشكلة هدر الطعام. ألا يمكن…

E’ ormai consolidato il rapporto di amicizia e collaborazione che lega l’artista visivo JR e lo chef Massimo Bottura. L’ultimo attestato di stima che lo conferma è il saluto che l’artista ha voluto dedicare a Bottura al simposio del Basque Culinary Center si tratta della sua ricetta per cucinare la pasta in tre mosse: 1. far bollire l’acqua 2. metterci la pasta 3. viva l’Italia 

(Foto di Eleonora Cozzella)

Ma come è nata la collaborazione tra i due?

Tutto è nato quando lo chef Massimo Bottura ha aperto un ristorante permanente a Parigi in Place de la Madeleine, chiamato Refettorio Paris. Come ormai sappiamo quasi tutti l’obiettivo dei Refettorio di Bottura è quello di trasformare lo spreco in opportunità! Non è beneficenza, è un progetto che viene innescato attraverso un processo culturale e comunicativo stravolgente.  Vista la natura rivoluzionaria del concept di ristorazione di Bottura non poteva mancare, forse in forma evocativa, come il famoso refettorio di S. Maria delle Grazie, l’aspetto visivo ed è grazie a questo che JR, insieme alla scultrice Prune Nourry, ha realizzato un'installazione artistica per lo spazio di Parigi.

Nutrire il pianeta non significa produrre di più, significa combattere lo spreco. Come combatterlo? Con la bellezza dell'immaginazione degli chef e degli artisti! Con la bellezza ricostruiremo la dignità delle persone che vengono a mangiare qui. Massimo Bottura

JR e Prune Nourry hanno creato delle istallazioni per gli interni del Refettorio, tra cui un paio di mani che abbracciano una volta in mattoni  e nella sala alcune nuvole fluttuano pendenti sopra i commensali. Un’atmosfera meravigliosa e perfettamente armonica.

Refettorio Paris, la prima cena per 80 ospiti, preparata da Bottura, Alléno e Ducasse

Refettorio Paris, un progetto collaborativo tra Food for Soul e Le Foyer de la Madeleine, ha completato la sua prima giornata di servizio. Massimo Bottura, fondatore di Food for Soul, ha collaborato con due dei più importanti nomi della cucina francese: lo chef Yannick Alléno, accompagnato dal suo team, e Alain Ducasse accompagnato da Romain Meder, chef esecutivo all’Alain Ducasse au Plaza…

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