#rabarberglass

Hade kvar en del rabarber och har inte riktigt släppt tanken om att göra glass på den. Det stod mellan glass eller paj, och jag hade faktiskt lite beslutsångest. Det blev glass till slut, men jag ska nog se om det finns lite mer rabarber i mammas trädgård. Visste ni föresten att det är en grönsak? :)

En sån här dag kräver något svalkande. Efter en hurtig promenad med barnvagnen, med väldigt mycket uppför, är jag värd en kula. Kan tyckas att det vore dumt att förstöra de kalorier jag bränt, men å andra sidan vill man ju inte att kulan ska gå till spillo. Den hann liksom smälta en del medan jag fotade i kvällssolen så det var ingen idé att frysa den igen.

Den var ju så liten.

RABARBERGLASS

5 äggulor

1 dl strösocker

2 dl standardmjölk

2 dl vispgrädde

1 vaniljstång

1 krm salt

ca 350 g rabarber

1 dl ljus sirap

1 dl vatten

1/2 krm kanel

1 tsk vaniljsocker

Koka upp mjölk, grädde och urskrapad vanljstång, och ställ och sidan för att svalna.

Vispa ägg, socker och salt poröst. 

Ta upp vaniljstången från gräddmjölken och vispa ner äggen i kastrullen. Värm upp sakta under konstant omrörning tills den tjocknar. Den ska uppnå 82 grader (bra att använda termometer) men får absolut inte koka.

När glassmeten tjocknat, kyl ner den och låt stå kallt ett par timmar eller gärna över natten.

Skiva rabarbern i 1 cm tjocka skivor.

Koka upp rabarber, sirap, vatten, kanel och vaniljsocker i kastrull och låt den puttra ca 10 min tills rabarbern mjuknat.

Sila av vätskan och kyl ner kompotten. Spara gärna vätskan, den blir en god rabarbersaft som du kan hälla över glassen eller kanske göra en god drink på?