Prokulice
Iz Kaštela sam se ove godine vratila s kesom domaćih prokulica, iz obiteljskog vrta. Nudili su mi roditelji i puno više, ali većinu sam poklona izbjegla, opravdavajući se malim koferom i zagrebačkim četvrtim katom bez lifta. Ali kilo prokulica nisam odbila. Da mi je netko, par godina prije, u istim tim Kaštelima, šapnuo ovakav scenarij, mislila bi da je riječ o lošoj šali. Prokulice su bile veliko ne, najveće za malu Jelenu. Sjećam se da su mi oduvijek bile lijepe sirove, onako malene i zelene, ali tradicionalni način pripreme, prokulice lešo, je valjda najgora stvar koja postoji. Blijedi i raskuhani vanjski listovi i jak i odbojan sumporasti miris. Ne mogu se sjetiti sa sigurnošću, ali zvoni mi da sam jednom prilikom, prisiljena da ih jedem obavila isto s kvačicom na nosu. :D Srećom, ukusi se mijenjaju i znanje raste, pa sada u kupusićima istinski uživam.
Nikada ih ne kuham, radije odabirem tavu ili pećnicu. Bitno je da ih naglo termički obradimo, izvlačeći na taj način slatkoću i orašasti okus, i maskirajući miris.
Najjednostavnije je na jako vrućoj tavici zagrijati žlicu maslinovog ulja, i na nju staviti očišćene, prepolovljene i posoljene kupusiće. Miješajući često, i poklapajući između (možete ih podliti s malo vode po sredini kuhanja) dok ne dosegnu lijepu karamelizaciju izvana i dovedeni su do željene teksture (blago hrskavi ili skuhani taman da su mekani) zašto im obično, ovisno o jačini vašeg štednjaka treba nekih 10 minuta.
Sjajni su i u pećnici, gdje će im trebati 20 ak minuta na jakoj temperaturi, oko 230°C. Nauljimo ih, začinimo solju i paprom i posložimo u jednom sloju u posudu za pečenje. Obavezno ih stavimo u zagrijanu pećnicu. Minutaža varira od pećnice do pećnice pa pazite da ne pregore.
Posljednji način na koji sam ih pripremala je twist na tradicionalne Krpice sa zeljem. Spojila sam savjete za pripremu prokulica s karameliziranim kupusom. Ispalo je jako fino pa pišem recept.
Sastojci (za 2 osobe):
200 g tjestenine sa špinatom (ja sam imala zgodne zelene listiće sa špinatom, ali dobre bi bile i tradicionalne krpice, farfale ili već neka plosnata tjestenina po vašem ukusu)
250 g očišćenih, prepolovljenih prokulica (skinuti pokoji vanjski list ako je u lošem stanju, i dobro ih isprati)
1 žlica maslinovog ulja
par listova kupusa, nasjeckanog na sitne rezance
2 nasjeckana mlada luka
1 žličica javorovog sirupa
½ žličice češnjaka u granulama
½ žličice luka u prahu
Sol, papar
Na maslinovom ulju dinstamo mladi luk i sitno nasjeckani kupus dok nisu povenuli. Podignemo temperaturu i zapečemo prokulice u istoj tavici, dovršavajući tako kupus. Podlijemo s javorovim sirupom, dodamo sol, papar, luk u prahu i češnjak u granulama pa dodamo skuhanu tjesteninu. Sve dinstamo još par minuta. Dobro je sačuvati malo vode od kuhanja pa je po potrebi dodati u tavicu tako da se tava deglazira a škrobasta voda stvori lijep umak.
