#projetofuba

Nhoque de azeitonas com molhe de limão e camarões ou “Dna da Itália mas com gosto de Chile"

Nesse dia eu aprendi que:

Batatas são infinitamente mais fáceis de descascar do que mandioquinha, principalmente se você tem um descascador.

Uma receita não precisa ter um dna local, para que te lembre daquela viagem.

Pode dar muito certo tentar reproduzir um prato que você comeu mas não tem a receita, criando uma receita própria.

Eu já falei aqui nesta outra receita de nhoque (nhoque grelhado de mandioquinha com parmesão) que eu acho nhoque bastante trabalhoso. Pois bem, posto isso, e tendo feito esta receita abaixo, não mudei minha opinião hahaha! Acontece que batata normal é algo infinitamente mais fácil de descascar do que mandioquinha e nisso você ganha muito tempo! Não vou mentir também, por mais que eu ache demorado, nhoque é um desses pratos que vale a pena, principalmente no frio.

Comi uma receita parecida em uma viagem ao Chile em 2012, que eu considero que foi o momento que fez uma virada na minha vida em relação à culinária. Foi nesta viagem que eu comi tudo que tinha direito que fosse tradição local, e foi a primeira cozinha internacional que me fez ter vontade de experimentar as receitas na minha cozinha na volta. Mas bom, é uma massa, parece italiana, né? Ahaha! Mas foi o último prato que comi antes de voltar (comida de avião não conta, né?) e estava tão saboroso, que apesar de ter dna da Itália do começo ao fim, vai sempre me lembrar aquele restaurante de vinhos, perto do mar, em Valparaíso. Mas o gosto vai ser pra sempre do Chile!

NHOQUE DE AZEITONAS COM MOLHO DE LIMÃO E CAMARÕES

Rendimento: 2 a 3 porções

Ingredientes nhoque:

400g de batata descascada e cozida

150g de azeitonas pretas escorridas e batidas em purê (deixe escorrer depois de bater em purê também

100g de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes molho de limão:

300ml de creme de leite fresco

Suco de um limão siciliano grande

150g de camarões limpos

2 dentes de alho picados

1/2 xícara de vinho branco seco

Modo de fazer:

Esprema as batatas em um espremedor ou amasse com um garfo, ainda quentes, fica bem mais fácil de amassar.

Acrescente as azeitonas, bem escorridas, e vá adicionando a farinha aos poucos, mexendo sempre. Pode ser que você não precise usar toda a farinha, quanto menos melhor, mas a massa precisa ficar firme a ponto de enrolar e não ficar grudando nas mãos.

Tempere a gosto com sal e pimenta do reino e misture novamente.

Enfarinhe uma forma, e faça bolinhas com a massa e vá dispondo sobre ela. Deve ficar bem firme. Reserve.

Para o molho, em uma frigideira quente refogue o alho em azeite. Quando começar a soltar o aroma, acrescente os camarões e grelhe até que ele solte toa a sua água e seque.

Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar até secar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve os camarões em outro recipiente.

Na mesma frigideira (não lave a frigideira dos camarões, por favor! Aproveite aquele fundinho maravilhoso que se forma), acrescente o creme de leite em fogo baixo, e deixe-o cozinhar, mexendo com uma espátula para limpar o fundo da panela de vez em quando, até o creme reduzir um pouco.

Enquanto ele reduz, em outra frigideira, com um fio de azeite, grelhe os nhoques em fogo baixo, até que fiquem bem tostados dos dois lados. É muito importante que eles estejam bem firmes pra esse processo funcionar mesmo.

Quando o molho reduzir, acrescente o suco de limão e os camarões e mexa para incorporar. Se quiser, reserve alguns camarões para decorar.

Agora é só servir! Em um prato fundo disponha uma concha do molho e sobre ele as bolinhas de nhoque recém grelhadas. Decore com alguns camarões e salsinha picada a gosto. Este é um prato que é ideal ser consumido imediatamente.

Boa sorte!

Foto que fiz para a capa do caderno "Comida e Bebida" da Revista Claudia de Abril de 2016.

Foto: Nani Rodrigues

Assistente: Marcos Lôndero

Coordenação: Beatriz Koch

Produção: Florise Oliveira

Bolinho de risoto com um só ingrediente ou o "Reaproveitamento de risoto que mudou minha vida!”

Neste dia eu aprendi que:

Pratos de restaurante podem nos inspirar sempre ou trazer aquela dica esperta que vai transformar algo na sua cozinha.

Nunca despreze o potencial que um “prato de ontem” pode ter, faça testes!

Não escreva posts sobre comida quando estiver com fome. :(

Eu nunca soube o que fazer com o risoto que sobrava pois, verdade seja dita, risoto só é bom quentinho e na hora! Esquentar não dá certo e só de pensar em empanar com ovo, farinha de rosca e depois fritar, como um arancini (o bolinho frito de risoto) eu já desanimava. Mas um dia, em um restaurante, comi o risoto reaproveitado da forma que explico abaixo, e além de não gastar nenhum ingrediente além do risoto pronto, arrisco dizer que é ainda mais gostoso, fica crocante por fora e cremosinho por dentro. Foi o reaproveitamento de risoto que mudou minha vida! Esse risoto que eu fiz na foto foi esta receita aqui da Editora Panelinha. Ele é ótimo pois é feito com caldo de legumes natural e todos os ingredientes do caldo são aproveitados na receita.

BOLINHO DE RISOTO COM UM SÓ INGREDIENTE

Ingrediente:

Risoto de qualquer sabor já pronto e gelado (pelo menos de um dia pro outro na geladeira)

Modo de fazer:

Mão na massa! Faça bolinhas de risoto frio com as mãos, apertando bem, pra ficar bem compacto e depois achate-as, para que fiquem no formato da foto. Desse modo fica mais fácil virar os bolinhos na frigideira e você aumenta a área de cada um que ficará crocante. Não faça as bolinhas muito grandes, senão há chances de elas se quebrarem quando for grelhar do outro lado.

Esquente uma frigideira grande anti aderente em fogo baixo. Muito importante ser anti aderente. E regue com um fio de azeite, bem pouquinho mesmo.

Disponha os bolinhos com uma distância de uns 5cm entre eles, senão ficará bem difícil de virar, e deixe bastante tempo desse lado, até ficar bem tostado mesmo. Você só vira cada bolinho uma vez, então já deixe esse lado no ponto que você quer. Se ficar virando demais ele vai desmanchar, e essa primeira grelhada é importante até pra ele já ficar mais firme.

Quando um dos lados já estiver crocante vire cada bolinho, duas espátulas retas, ou uma espátula e uma colher vão te ajudar bastante. E deixe o segundo lado grelhar até ficar tostado e crocante também. E é so isso! Tá pronto!

Dica: na hora de servir um queijinho ralado pra colocar por cima vai bem, ou até umas ervas frescas. O risoto parece que perde um pouco o tempero depois de resfriado, então esse “tchan” é precioso, senão pode ficar sem graça!

Boa sorte!