#poffert

Voor de vulling

100 gr. gele rozijnen (eventueel kleingesneden)

100 gr. gedroogde abrikozen (in kleine stukjes)

3 verse medjooldadels (ontpit, ontveld, en kleingesneden)

2 eetlepels gekonfijte sinaasappelschil (kleingesneden)

1 eetlepel zuurbesjes of barberry besjes (deze worden gebruikt in de Iranese keuken, maar kunnen worden weggelaten)

2 biologische sinaasappels

75 gr. walnoten, kort geroosterd en kleingehakt

ca. 150 ml. sinaasappellikeur (Cointreau) 

Voor het beslag

250 gr. zelfrijzend bakmeel + een beetje extra

3 eieren

120-150 ml. volle melk

2 eetlepels gesmolten boter

1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker

1 theelepel vanille-extract (dit kan worden weggelaten)

1 theelepel gembersiroop

Sap van ½ citroen

flinke snuf zout

1 theelepel gemalen kaneel

1 theelepel gemalen gember

Mespuntje versgeraspte nootmuskaat

Mespuntje gemalen kruidnagel

Verder nodig

Pofferttrommel (klein, ca. 1,2 liter inhoud)

Boter om in te vetten

Wit en zwart sesamzaad, kort geroosterd in een pan

Grote pan met kokend water

Poedersuiker

Werkwijze

Doe alle kleingesneden vruchten in een kom, en overgiet met de cointreau. Voeg vervolgens de rasp en het sap van één schoongeboende sinaasappel toe en schep even om. Laat dit minstens een halve dag wellen. Laat vervolgens uitlekken in een zeef en vang het vocht op. 

Splits de eieren. Klop de eiwitten schuimig met een snufje zout. Doe de eetlepel basterdsuiker en de gemberstroop bij de eidooiers en klop dit licht schuimig. Zeef het bakmeel samen met een snuf zout, de kaneel, gemberpoeder, nootmuskaat en kruidnagelpoeder boven een kom. Maak een kuiltje in het midden, en voeg de dooiers, melk, gesmolten boter, gemberstroop, vanille-extract, het sap van een halve citroen en 2 eetlepels van het opgevangen vruchtennat toe. Roer voorzichtig vanuit het midden alles glad. Het beslag is vrij stevig, maar voeg alleen extra melk toe om het beslag te binden – pas op dat het niet té vloeibaar wordt, anders zinken de vruchten tijdens het garen.  

Doe wat bloem in een platte kom en hussel de uitgelekte vruchtjes erdoor. Doe vervolgens de vruchten met de gehakte walnoten en de rasp van de tweede sinaasappel bij het beslag. Er zal glutenvorming optreden, dus roer alles stevig door totdat de vulling goed in het beslag ‘hangt’. Doe dan de opgeklopte eiwitten erbij en spatel het er voorzichtig doorheen tot er geen witte vlokjes meer te zien zijn. Vet de pofferttrommel goed in (vergeet het deksel en de binnenring niet) en bestrooi de binnenkant met de twee soorten sesamzaad. Doe dan voorzichtig lepel voor lepel het beslag onderin de vorm, zodat het sesamzaad op z’n plek blijft zitten. Een kleine ijsbollentang is hiervoor erg handig. Vul de vorm tot ¾, sluit af met het deksel en zet hem in de pan. Het water moet te allen tijde onder de rand van de vorm blijven. Zet de pan op een laag pitje en sluit af met een deksel. De poffert moet zachtjes garen.  

Zet na 1.5 uur het vuur uit, en laat de poffert nog 10 minuten in het water staan. Haal daarna met behulp van een pollepel door het ringetje in het deksel de vorm uit de pan en laat nog 10 minuten met het deksel eraf staan. Stort de poffert dan op een bord, laat nog verder afkoelen en bestuif hem dan met poedersuiker.