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Picarones

Picarones with spiced maple syrup. Picarones are a traditional Peruvian dessert, similar to doughnuts. Food Styling and recipe by C. Hümbs. Styling and concept by Jan C. Brettschneider

Jan C. Brettschneider, Germany

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PICARONES

INGREDIENTES:

MASA PICARONES

1 taza de zapallo

2 tazas de harina

1 cucharada de canela en polvo

2 cucharadas de azúcar

5 gr de levadura instantánea

1/2 taza de leche tibia

Aceite para freír

1 cuchara de mezcla de canela en polvo y Azúcar rubia

SALSA DE CHANCACA

1 pan de chancaca

2 tazas de agua

Un pedazo de cascara de naranjas

Una rama de canela

PREPARACIÓN:

Cocinar un pedazo de zapallo espolvoreado con 1/2 cucharada de canela en polvo en el microondas, en un recipiente tapado, por 10 a 15 minutos o hasta que el zapallo esté blando. Luego moler y pasar por cedazo para obtener 1 taza de un puré liso.

Juntar el puré con la harina, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de canela en polvo y levadura. Agregar la leche tibia y formar una masa blanda de consistencia chiclosa. Dejar reposar por una hora o hasta que haya doblado su volumen.

Sacar una porción de masa (antes mojarse las manos para que no se pegue la masa), dar forma redonda y con el dedo hacer un hoyito al medio. Freír en bastante aceite caliente y con la ayuda de un palo de brocheta agrandar el hoyito mientras se fríen los picarones. Escurrir en toalla de papel absorbente. Espolvorear la mezcla de canela en polvo y Azúcar rubia. Servir con salsa de chancaca caliente.

 Para la salsa de chancaca, poner todos los ingredientes en una olla. Cocinar hasta tener una salsa homogénea y espesa.