Hoje é dia de feijão preto aqui em casa!!!! Mas antes de cozinhar o feijão é FUNDAMENTAL deixá-lo de molho em água levemente ácida - para isso é só acrescentar ¼ de xÃcara de soro de iogurte (whey caseiro, que ensino no meu site), ou limão ou vinagre. O feijão fica de molho em temperatura ambiente. Em geral deixo de 24 a 36 horas. Essa espuma horrorosa que vocês vêm na foto e que também não cheira muito bem, não é sempre que se forma, mas é sempre, com ou sem espuma, que esse processo de molho ajuda a neutralizar os fitatos do feijão e outras leguminosas. Os ditados são substâncias que prejudicam a digestão e prejudicam a absorção de nutrientes pelo nosso organismo. Sem contar que todo esse tempo de molho também ajuda o feijão a cozinhar mais rápido - SEM panela de pressão, que é outra coisa que não uso e não recomendo!!! Depois desse tempão de molho, tem que desprezar essa água, enxaguar MUITO bem o feijão e só depois cozinhar lentamente em panela de fundo grosso - eu uso uma de ferro. Todos os detalhes sobre porque deixar grãos de molho estão no meu site: http://pat.feldman.com.br/graos-sementes-molho/ Receita do feijão: http://pat.feldman.com.br/feijao-carioquinha/ Sobre a panela de pressão: http://pat.feldman.com.br/panela-depressao/ Na minha cozinha também tem aula de grãos integrais e leguminosas, pra você não ter mais dúvidas!!! http://pat.feldman.com.br/aulas-da-pat/ #dicadapatfeldman #patfeldman #feijão #grãosdemolho (at São Paulo, Brazil)
