#pasodelnorte

Los ángeles de Herrera. Esta noche cocinamos Yo, Melissa, Ángela y Regina en el #pasodelnorte un menú espectacular. Y esto amigas, no es show, es cocina. Tenemos el comedor lleno y a la expectativa. Al rato voy subiendo fotos de los platos. Provechito. https://www.instagram.com/p/B6PGfnlHP53/?igshid=8dgaj2h2zun9

GRAN SEMANA. Amiga, esta semana va a estar atareada. En la #fondasanfrancisco tenemos la tercer entrega del menú navideño: una entrada de salchicha de puerco con sabores a asado, un asombroso potaje de lentejas con puerco ahumado, una pieza de brisket en dos cocciones: ahumado y braseado, con croqueticas de papa, camote y chicharrón de la Ramos y un postre sorpresa. #asomadre. MAÑANA martes, Aristeo Jiménez ofrece una #marteada con birria de rib eye y asado de puerco tradicional. Pero además expone su colección de pinturas, las cuales estarán a la venta (ya precios muy, pero muy accesibles). El MIÉRCOLES cocinamos yo mero y tres ex participantes de Masterchef en el #pasodelnorte: Melissa, Regina y Ángela. Yo sirvo unos camarones sobre ensaladilla de arúgula con vinagreta de curry y betabel, Melissa ofrece una tradicional carne en su jugo pero a su estilo, con chicharrón de la Ramos y frijoles puercos. Ángela pone una chuleta de cordero con puré de camote y Regina soprenderá con un New York en salsa de Jerez con risotto de setas y machacado. También se sirven las selecciones del menú empresarial en la Fonda: hoy sale el pollo en mole verde, martes de quesadilla gigante con pollo y salsa de chile morita, miércoles de chicharrón de la Ramos, jueves va con el asado de puerco tradicional y el viernes sirvo unas caserísimas albóndigas de res con tocino en salsa de chipotle. Marque a la Fonda 1957-7070 o al Paso: 8124097168. ¡Acá nos vemos! https://www.instagram.com/p/B6Jiq7BHh-E/?igshid=hmfrzdjtzfue

Ah, mira: para que se piquen el hoyo de la emoción cuando vayan a comer a la #fondasanfrancisco o al #pasodelnorte. #alchile (Y para los que preguntan qué hoyo, pues el de la oreja izquierda, o el que ustedes gusten). https://www.instagram.com/p/B4QJFd-HtDq/?igshid=15ylhqkiljiqr

Ya estamos casi listos para servir. Tremenda cena de pre inauguración de el Paso del Norte. Pastor, Ángela, Carlitos y yo mero, el favorito de tu novia, le vamos a propinar una sodomía gastronómica. #pasodelnorte #chefherrera #puronorte #norestense (en Paso del Norte) https://www.instagram.com/p/B25JZsnAdzo/?igshid=1cohmk74nex6c

NEANDERTALES Creo que ya me cansé de discutir el tema de si en el norte somos unos neandertales para esto de comer. Basta de la cita de José Vasconcelos de "allá donde termina la civilización comienza la carne asada". Esto es el siglo XXI, dejémonos de pendejadas. Cierto: mucha gente no tiene una cultura gastronómica adecuada, sin duda, pero eso ocurre en todas partes. En la Ciudad de México, Oaxaca y en Mérida me he encontrado a cavernarios tan primitivos como los que hay acá en el norte. Así que por favor quitémonos esa imagen simplista y reductiva de que sólo en el sur se come bien. En Nuevo León, como parte de la región noreste, se tiene una agenda culinaria que, lejos de ser compacta y limitada, exhibe diversidad y complejidad. Algo insospechado para ciertos personajes que se regodean en mostrar una cornucopia de su estado o región sin sospechar que lo que vale  no es el exceso de ingredientes sino la manera de usarlos y de las tradiciones asociadas a esas recetas. Con todo esto quiero invitarlo a que evalúe la cocina norestense desde un ángulo más amplio y objetivo. Hace como 2 meses abrí un restaurante, el Paso del Norte. La idea es exponer platillos tradicionales e ideas de la región y de la ciudad pero bajo una mecánica contemporánea (sin caer en las mamarruchadas vanguardistas tan de moda). En el menú se dará cuenta de que, efectivamente, tenemos un recetario muy completo, con una saludable cantidad de ingredientes y técnicas y que, más importante que lo anterior, esa cocina posee un factor de identidad inconfundible. Ya estuvo bueno de reducir la cocina del norte a carne asada, eso es de gente seriamente limitada y pendeja y lo único que pone en evidencia es que, si aquí hay Neandertales, son precisamente ellos. #pasodelnorte @pasodelnortemx https://www.instagram.com/p/BynsRcggmYx/?igshid=112wwht2fnz60

Angela. #pasodelnorte https://www.instagram.com/p/BylVpBEANv_/?igshid=doq6y6i9vh6s

#pasodelnorte #graffiti #grafart #urbanart #streetart #df #dfectuoso #cdmx #primavera #2018 @pashacr (en Distrito Federal, Mexico) https://www.instagram.com/p/BxAzwFHlMD5/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=mcmspyv421xt