MARTEADA. Sorpresa: este martes le presento los platos nuevos de la Fonda, ponga oreja: 1-Bao de porkbelly. El panecillo tradicional chino, esponjoso y cálido, con una gorda rebanada de porkbelly, adobo de chile mulato y piloncillo, crema, arúgula y aguacate. #asomadre. 2-Sopa de cachete de res. Ya la tenía en el menú, pero por motivos netamente irracionales la quité. No lo vuelvo a hacer: ¡ha vuelto! 3-Ful: el plato clásico egipcio de habas, pero con portentoso chorizo hecho aquí en la Fonda y acompañado de totopos de harina. Todo el personal de la embajada egipcia viene en camino a probarlo. 4-Gyoza de puerco adobado: espaldilla braseada con una combinación de chiles rojos, especias y naranja. La súper mamada. 5-Tamal de cuitlacoche sobre ensaladilla y vinagreta de chile pasilla y café. No hay manera de superar esto. 6-Filete de res en salsa de Pedro Ximenez y shiitakes estofados. El plato de lujo de la Fonda. 7-Tortita de deshebrada de res en salsa verde con nopales y verduras en escabeche. Bueno, qué le puedo decir....un plato clásico de casa y fonda de la ciudad de México. Lo interpreté e hice una reestructuración. Dignificando la comida de barrio, coño. 8-Taco de barbacoa. El clásico, de barbacoa de cabeza de res, con su salsa verde avinagrada y especiada, como las de la carretera nacional y su picadura de cilantro y cebolla. Nada, absolutamente nada le gana a este taco portentoso. 9-Pollo agridulce. Ya usted sabe que lo primero que aprendí a cocinar fue cocina china, y después la mexicana. Con esa agenda construí este pollito salteado con verduras y una salsa agridulce tremenda. El Último Emperador se está tocando a sí mismo en su tumba con esta creación, #alchile 10-Salpicón de pescado tampiqueño. Como mi familia es de Tampico y tengo fuertes lazos con la región de la Huasteca (allá me casé, imagínese) decidí incluir en el menú un salpicón de pescado con chiles rojos, acompañado de totopos de maíz. Para picarse el hoyo. Viva Tampico. Ya le voy subiendo fotos de cada plato, por lo pronto lo invito a reservar YA al 1957-7070 para que le diga al mesero que le traiga un tren botanero con toda esta novedad. Pídalo con cerveza o vino. ¡Acá nos vemos! https://www.instagram.com/p/B2h1kpvAgkL/?igshid=4chy1kxo0zl7
