#marteada

PUERCO, AJO, COMINO Y CHILE. Para esta #marteada le presento una preparación que viene de tiempos muy antiguos. De las antiguas recetas de estas tierras mías se cuenta una -que ya no existe- de carne de cordero con chile, ajo y comino. Platillo muy probablemente traído por aquellos antiguos pobladores sefaraditas, pues su mención aparece en la viejas crónicas. Pero las cosas cambiaron y el plato evolucionó. Aquel ganado ya casi no aparece en nuestra gastronomía y fue sustituido por el puerco y la res. El adobo de elabora moliendo en mortero ajo, comino tostado, chiles rojos secos, un poco de vinagre, un toque de miel de abeja y aceite de cacahuate tostado y con esto se untan las carnes, y así se dejan reposar antes de cocerlas en su propia manteca con cebolla. Hay variantes, todas ellas buenas y provechosas; algunos añaden cerveza, otros jugo de naranja y otros más, mezcal de la sierra. Mi versíón va como ya lo indiqué y al final decoro con cilantro y ajonjolí y sirvo con arroz blanco. Es un plato evocador cuyos perfumes nos trasladan a otra época y cuyos códigos gastronómicos hablan de nuestra tierra, su cultura, su gente. Este es un platillo que viene incluido en mi próximo libro; lo invito a que lo pruebe. Marque al 8119577070 y dígale a Chela que le separe mesa. Estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. Abrimos de lunes a sábado en horario corrido a partir de la una de la tarde. ¡Acá nos vemos! #cocinamexicana #cocinaregional #cocinanorestense #nuevoleón #monterrey #puerco #comino https://www.instagram.com/p/Cm9hVKVupIy/?igshid=NGJjMDIxMWI=

MARTEADA. ¿Cómo se relacionan la cocina y la astronomía? De extrañas maneras, de seguro, y nuestro invitado de hoy ha establecido esa conexión. Dice de sí mismo: "Mi nombre es Daniel Borja, tengo 35 años, soy originario de la ciudad de Puebla, pero vivo en Monterrey desde los 5 años. Desde pequeño tuve interés en la astronomía y la música por lo que estudié 4 años en la escuela de música Carmen Romano donde aprendí piano y violín y posteriormente aprendí por mi cuenta la guitarra. Soy egresado del Tecnológico de Monterrey, donde estudié Diseño Industrial y actualmente trabajo como ingeniero de producto en Steelcase.  A partir del 2013 mi interés en la astronomía fue aumentando más allá de ver peliculas de ciencia ficción y de disfrutar el ver el cielo nocturno, por lo que en el año 2019, compré mi primer telescopio y por consecuencia inició mi hobby más reciente, la astrofotografía. Esto después de observar la Luna y los planetas en un nivel de detalle que jamás había experimentado, lo que me generó una impresion similar a la primera vez que vi la Vía Lactea con mis propios ojos y que a su vez generó la necesidad de compartir este sentimiento en forma de imagenes a través de mis redes sociales. El plato que voy a servir este martes es muy importante para mi porque tiene que ver con un recuerdo muy especial. Siempre que visitábamos a mi abuela en Puebla nos preparaba de comer delicioso una serie de platillos típicos. Una tarde mi abuela preparó un pipián verde increíble y luego fuimos al Africam Safari, donde en la noche fue la primera vez que vi la Vía Láctea. Así, quedó el registro de aquel platillo y la emoción de contemplar el cosmos. Este martes presento ese mismo pipián. ¡Espero les guste!" Ya lo oyó. El fantástico pipián poblano de Daniel comienza a servirse a partir de las 7 y media de la noche. Recomendamos una copa de Chardonnay para acompañar. Ah, y además, vamos a colgar una serie de fotos de Daniel, las cuales estarán a la venta. Marque ya mismo al teléfono-whatsapp 8119577070 y separe mesa. !Acá nos vemos! #guisosvergas #marteada #astrofotografía #astronomía #cocinamexicana #cocinatradicional #cocinaregional #cocinapoblana #astronomía https://www.instagram.com/p/CkZhwU-u7WX/?igshid=NGJjMDIxMWI=

MARTEADA. Ya entraron los frentes fríos. El viento nos invita a arroparnos y a beber sopas y bebidas calientes. Y qué ambiente tan propicio para probar un platillo de un país nórdico. Y bueno, nuestro invitado de este martes viene de allá. Dice de sí mismo: "Hola, soy Tero Moliis, finlandés. Soy asesor y consejero en múltiples Start-ups, desarrollador de negocios, Keynote speaker, autor del libro “Life Is A Sandcastle”, diseñador publicado de varios juegos de mesa, y experto en Gamificación. Amo leer, viajar, comer y construir cosas. Pero también me apasiona la cocina. Y lo que voy a cocinar hoy es un platillo típico Finlandés, que combina las papas pequeñas con una suculenta chuleta de cerdo, acompañado de una cremosa salsa de setas frescas, un toque de una conserva de arándano rojo Finlandés, y unos pepinillos dulces hechos a mano con la receta secreta de mamá. Una combinación deliciosa y muy nórdica. Sé que les va a encantar. ¡Acá nos vemos!" A mí me pareció muy interesante esta combinación. Recomendamos una copa de Chardonnay para acompañar este platillo. Márquele a Chela al 8119577070 (también puede enviar uyn Whatsapp por ese mismo número) y separe su mesa. Yo nunca he probado comida finlandesa y no me voy a perder esta oportunidad. Tero comienza a servir a partir de las 7 y media de la noche. Estamos sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #marteada #cocinafinlandesa https://www.instagram.com/p/CkILsbGuIBM/?igshid=NGJjMDIxMWI=

MARTEADA. A quién no le gusta la cocina del mar. Nuestra invitada de hoy es apasionada de el tema, pero hay más de lo que se ve; ella posee el ímpetu para emprender y justamente eso es lo que expresa su platillo de este martes. Dice de sí misma: "Me llamo Sylvia Galavíz Treviño. Soy de Monterrey. A los 18 años entré a trabajar en el restaurant “El cortijo” en el centro de Monterrey. En 1998 abrí mi primer restaurante, Barrio Antiguo Grill, una propuesta culinaria influenciada por la cocina norestense, el cual luego se convertiría en la Fonda del Rey. En 2010  abrí “El Pescador”, una fusión de los sabores de los mariscos de las costas mexicanas. Mi sazón se ha visto influenciada principalmente por el rescate y las enseñanzas de mi madre, Lydia Treviño, a través del valor de transmitir los sabores tradicionales del norte de México; además mi cocina y sazón también se influenciaron por Rosy, mi suegra, la cual me mostró otras perspectivas de la cocina del centro y sur de México. El platillo que les voy a presentar hoy se llama "dulce fuego" y consta de 2 camarones a la diabla, 2 camarones al coco con salsa de mango, en una cama de arroz más verduras al vapor. ¡Les va a encantar". Ya lo oyó. Sylvia comienza a servir a partir de las 7 de la noche. Marque usted al teléfono-whatsapp 8119577070 y reserve mesa. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #cocinaregional #cocinamexicana #emprendedores #marteada #mariscos https://www.instagram.com/p/CicDKHIOSmF/?igshid=NGJjMDIxMWI=

MARTEADA. Si usted quiere comprar algo, va al súper y listo. Pero hay personas que producen verduras y otras cosas, y uno ni se entera. Nuestro invitado de esta #marteada es cosa aparte y lo que hace es increíble: es un experto en hongos. Dice de sí mismo: "Nosotros somos Nestor Leal y Cata Hadjopulos, Urban Fungilovers, amantes de la buena comida y del buen vino. Juntos cultivamos, en nuestra granja urbana de Monterrey, hongos y setas gourmet que son un manjar para los paladares y un deleite cocinar con ellos. Un umami impresionante, una textura carnosa, potenciadores de sabor y textura. Para este martes te tenemos una de nuestras especialidades en casa, tacos de melena de león. La receta es sorpresa para ti y tienes que venir a probarla, solo te podemos decir que siempre que tenemos invitados, se termina rapidísimo. Los invitamos a disfrutar su sabor…algunos dicen que les recuerda al sabor del cangrejo otros que a langosta…no sé, tú decides. Spoiler alert: ¡usaremos mucha mantequilla!". Ya lo oyó. Néstor comienza a servir a partir de las 7 y media de la noche. Y si usted nunca ha probado la Melena de León, va a quedar patidifuso. Recomendamos una copa de vino tinto, un Cabernet Franc de antología. Reserve YA con Chela al teléfono-Whatsapp 8119577070 y separe mesa. Estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. #guisosvergas #cocinamexicana #hongos #cocinaregional #monterrey #nuevoleón https://www.instagram.com/p/Ch2je4dO-_M/?igshid=NGJjMDIxMWI=

MARTEADA. Para nuestro invitado de hoy cocinar es no sólo un tema orgánico, sino mediático, y ha sabido aprovecharlo muy bien. Dice de si mismo: "Me llamo Isaias Espinoza, aunque la mayoría me conocen como el Chef en Proceso o Chefsito, como gusten decirme. El nombre representa mucho porque es algo que siempre he estado viviendo, en procesos tanto de mi vida personal como en la cocina para cada vez ser mas profesional. Me gusta desde los 12 años, cuando aprendi hacer mi primer huevito, y desde entonces no he parado de probar y aprender, y lo que les voy a servir este martes es una muestra de lo mejor que se hacer; empezamos con un ramen infusionado con chicharrón, pasamos luego al plato fuerte: un Mole de mi Tia con costilla de res y arroz de huitlacoche, terminando con un pan de elote cremoso. Siento que es un menú dentro de lo normal, pero con mí esencia y sabores. ¡No puedo esperar a que lo prueben!". Ya lo oyó. Isaías comienza a servir a partir de las siete y media, pero, ¡ojo! Como ya se llenó decidimos poner dos turnos: el de las 7:30 y el de las 9:15. Márquele a Chela y pregúntele a ver si hay lugar. El teléfono-whatsapp es 8119577070. Estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. ¡Acá nos vemos! #marteada #cocinamexicana #guisosvergas #monterrey #nuevoleón @chef.en.proceso https://www.instagram.com/p/ChlyYGWOPvA/?igshid=NGJjMDIxMWI=

MARTEADA. Nuestra invitada de hoy es una cocinera muy especial porque es la chef del restaurante chef Herrera y hoy viene a la Fonda San Francisco a demostrar por qué está ahí. Dice de sí misma: "Soy Fátima Sánchez, amante de la cocina desde que tengo memoria. Mis primeras y mejores maestras, mis abuelas. De ellas aprendí a cocinar con el alma, eso y un montón de platillos, algunos son tradiciones familiares. Empecé a cocinar desde niña; siguiendo mi pasión por la cocina y mis ganas de aprender cada vez más, estudié Administración Gastronómica en la UR, cuando la carrera no era una simple moda. Combiné escuela y trabajo, empezando desde entonces un largo camino (¡y lo que me falta!) en el mundo de los restaurantes, adquiriendo experiencia de cada lugar donde he cocinado, dando siempre lo mejor y siempre dispuesta a seguir aprendiendo. Me gusta la cocina clásica, aquella que nunca pasa de moda y que nos permite experimentar y ponerle nuestro toque. El plato que les voy a presentar este martes es un filete de res (término medio, órdenes del chef Herrera) con puré de camote, elotito tierno y una vinagreta de balsámico con los perfumes clásicos del romero y la naranja. ¡Espero les guste!". Ya lo oyó. Fátima comienza a servir a partir de las siete y media de la noche. El maridaje recomendado es un Cabernet Franc de Mendoza, Argentina. En las pruebas quedó perfecto. Sea tan amable de separar mesa marcándole a Chela al 8119577070 o por Whatsapp al mismo número. Estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #marteada #cocinamexicana #cocinaregional #cocinanorestense https://www.instagram.com/p/ChTQb33uOPR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

MARTEADA. Nuestro invitado de este martes en la Fonda San Francisco es un apasionado de la cocina y realmente sabe hacer hamburguesas. Ye s justamente en esa área donde nos va a soprender. Dice de sí mismo: "¡Hola amigos! Mi nombre es Luis Gómez, mejor conocido como Chef Luix, oriundo, de Reynosa Tamaulipas y según mi mamá siempre fui el niño más bonito de mi salón. Pero además soy un amante y admirador de la cocina y de todo lo que ella provoca. Para este martes les voy a presentar una hamburguesa que representa muchas cosas en mi vida, desde recuerdos de mi niñez hasta momentos de incertidumbre, reivindicación y esperanza, y lleva por nombre La Erika. ¿A qué sabe todo eso? Eso te corresponderá a ti averiguarlo este próximo martes. Les prometo que nos la vamos a pasar de lujo, ¡que no te la platique!" Yalo oyó. El chef Luix comienza a servir a partir de las siete y media de la noche. Márcale a Chela al 8119577070 (también le puedes mandar Whatsapp por ahí) y dile que te separe mesa. ¡Ahí nos vemos! #guisosvergas #marteada #hamburguesas #cocinamexicana https://www.instagram.com/p/ChBFNPzuFKO/?igshid=NGJjMDIxMWI=