#montee

Bouche de métro, station Pré-Saint-Gervais, boulevard Sérurier, Paris 19e — aquarelle et mine de plomb, carnet nº 138 bis, 27 août 2023 Collection Suzanne Duval.

Vertical K2 Villaroger - les Arcs (village → Aiguille Rouge)

Week THREE A busy couple of days this week, as these desserts have several components each. The large Fiesta tart had an almond sweet paste base with hazelnut chocolate feuilletine coffee layer, star anise cremeux, and a chiboust coffee cream. It was garnished with marzipan coffee beans, caramelized almonds, crispy pearls, cocoa powder, glaze, disco dust, and chocolate feathers. WHEW. We made a couple of verrines as well. The chocolate orange verrine had a chocolate cremeux base, orange vanilla montee, orange marmalade, chocolate streusel, orange segments, and chocolate decorations. The cream cheese mousse verrine had a japonaise base and insert, a milk chocolate caramel, another streusel, fennel mint salad, apple chips, and apple jelly. We made some similar desserts in shallow 3" ring molds and topped them with whole apple chips.

Escaliers de la station de métro Buttes-Chaumont, Paris 19e — trois crayons sur papier gris, carnet nº 137, 14 avril 2023

Station de métro Goncourt, Paris 10/11e — marker rouge et vert, carnet nº 141 bis, 26 mars 2024.

Accès au métro Passy par la rue de l’Alboni, Paris 16e – encre de Chine (plume), carnet n° 140, 30 janvier 2024

Octon, rue de la Confrérie, avec véhicule, cyprès et câbles électriques – gouache, 20 juin 2022.

Côte des jardiniers, montée vers la bastide de Monflanquin (Lot-et Garonne) — gouache, avril 2021.